È un pilastro nella cucina tradizionale indiana ed è diventato un punto fermo nelle diete Paleo, le persone lo aggiungono persino al loro caffè del mattino. Così che cosa è circa ghee che è così diverso da mangiare burro?
messo Semplicemente, il ghee è una variazione di burro chiarificato, che ha avuto origine in India.,
Il burro chiarificato è burro non salato che viene riscaldato delicatamente, causando la separazione dei solidi del latte dal liquido dorato e la deriva sul fondo della padella dopo che il burro si è sciolto. Qualsiasi schiuma presente viene scremata dalla superficie, lasciando solo il liquido. La rimozione dei solidi del latte conferisce al burro (ora burro chiarificato) un punto di fumo più elevato, rendendolo ideale per alte temperature di cottura. Inoltre impedisce al burro di rovinare più rapidamente, anche se non offre abbastanza ricco di un gusto rispetto al burro normale.
Il ghee è come il burro chiarificato…, ho fatto un ulteriore passo avanti. Una volta che i solidi del latte si sono separati, il burro viene fatto sobbollire fino a quando tutta l’umidità evapora e i solidi del latte diventano leggermente marroni. Il risultato è il delizioso brunito, nocciola, caramello-come il gusto e l’aroma ghee è noto per. Il ghee ha una durata di conservazione più lunga del burro e un punto di fumo più alto (375 gradi), rendendolo ideale per il sauté e la bruciatura. Puoi facilmente fare il ghee a casa, usando solo burro non salato e una casseruola pesante. Può essere refrigerato per 6 mesi o congelato per un anno.,
la Ragazza fa il Ghee immagine Foto: Anne-Marie Jackson via Getty images
Come faccio a utilizzare il burro chiarificato?
Il ghee è ottimo per friggere in profondità o in padella. Può essere usato quando si tostano le spezie, al contrario della tostatura a secco, quando si preparano autentici piatti indiani. Questa tecnica si traduce in una versione più ricca del sapore originale della spezia., Ghee può essere pensato semplicemente come una sostituzione di burro più durevole, più saporito, e può essere utilizzato come condimento si sviluppa su pane tostato o toss con verdure. Una variante più tradizionale di ghee vale la pena provare è il ghee aromatizzato, ottenuto aggiungendo zenzero, pepe in grani, cumino o altre spezie all’inizio del processo di chiarificazione.
Quali sono i vantaggi della cottura con ghee?
Mentre il ghee è più comodo del burro perché dato il suo punto di fumo più alto e una durata di conservazione più lunga, non è l’unica ragione per cui le persone fanno l’interruttore., Il ghee è più tollerabile per coloro che hanno sensibilità al lattosio, perché i solidi del latte sono stati rimossi. Detto questo, è ancora fatto da latticini, quindi quelli con allergie da latte più gravi dovrebbero ancora stare alla larga. Ci sono anche una serie di indicazioni sulla salute positive associate al ghee, ma ci sono alcune cose da tenere a mente prima di impegnarti ad aggiungere ghee ad ogni pasto.
Se vuoi i benefici, acquista ghee alimentato con erba o crea il tuo con burro alimentato con erba., Lo stato nutritivo o la composizione del ghee dipende dal latte che è stato utilizzato per rendere originale il burro che è stato, a sua volta, usato per fare il ghee. Ghee contiene acidi grassi a catena media, che sono facili da digerire e meglio per il tuo cuore rispetto ad altri acidi grassi saturi. Stai mangiando una maggiore concentrazione di acido butirrico (che è solo un certo tipo di acido grasso) quando usi il ghee invece del burro. L’acido butirrico è noto per i suoi effetti positivi sulla funzione immunitaria e sull’attività antinfiammatoria ed è stato associato al miglioramento della sindrome della ciotola irritabile., Ancora, ghee è interamente grasso e anche se i grassi sono necessari per una vita sana, mangiare ghee in modo eccessivo, proprio come il burro, potrebbe avere effetti negativi in termini di salute del cuore.
Prova a usare il ghee in piatti vivaci come il Tofu Saag, il curry invernale, il baklava indiano o i cursori di manzo al cardamone nero.
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