Avete mai ordinato costolette e aveva la bocca prendere fuoco quando hai preso un morso della salsa bianca mistero che lo accompagnava? Sorpresa! Era rafano. Un membro della famiglia Brassica, che lo rende legato a broccoli, cavoli, senape e wasabi, secondo Taste of Home, il rafano è in realtà la radice di una pianta e non emana alcun odore finché non lo tagli., La piccantezza del rafano si dissipa rapidamente, come il wasabi, motivo per cui la maggior parte dei ristoranti di sushi può risparmiare denaro aggiungendo colorante alimentare verde al rafano e nessuno è più saggio (tramite Make Sushi).
Un cucchiaio di rafano contiene 44 milligrammi di potassio e solo sei calorie, secondo il Rafano Information Council. Il consiglio spiega che la “piccantezza” del rafano deriva da un composto volatile chiamato isotiocianato all’interno della pianta. Quando il composto colpisce aria o saliva, la magia accade., L’aceto è tradizionalmente usato per rallentare o fermare la reazione, contribuendo a stabilizzare il sapore del rafano.