Alcuni anni fa, sono stato cardato in una bodega. Questo non è insolito—ho le guance rotonde e la propensione per indossare fermagli per capelli pastello che metterebbero un terzo selezionatore alla vergogna—ma non stavo comprando birra. Stavo solo cercando di ottenere la mia dose di kombucha frizzante e funky.
Ormai, potresti aver letto titoli in preda al panico sulla discussa percentuale di alcol di kombucha. “Puoi ubriacarti con il tè kombucha?,”Potrebbe kombucha davvero hanno causato il test di alcol fallito di Michael Floyd?”Sì, probabilmente no. Mi dispiace, Michael Floyd.
Quindi, perché tutta questa confusione? “La maggior parte degli alimenti confezionati sul mercato vengono lavorati e pastorizzati, e sono quindi piuttosto semplici e coerenti”, afferma Daina Trout, CEO di Health-Ade Kombucha. “Ma kombucha è vivo! E gli alimenti viventi sono molto più complessi.”
Per cominciare, è vero che il processo di fermentazione di kombucha crea un po ‘ di alcol., Mentre il lievito consuma e fermenta lo zucchero per produrre CO2 ed etanolo (insieme a quel tang probiotico distinto), un po ‘ di alcol rimane nel prodotto finale. “È un ciclo costante e quindi l’alcol in kombucha è autolimitante, a differenza della birra o del vino, che vengono intenzionalmente preparati per avere un contenuto alcolico più elevato”, afferma Trout. “Poiché il vero kombucha è naturalmente fermentato e non pastorizzato per uccidere il lievito e i batteri benefici, la quantità di alcol in kombucha varia da birra a birra.,”
Foto di Alex Lau
Ancora, si dovrebbe bere un sacco di kombucha per sentire un ronzio. La maggior parte delle marche sugli scaffali oggi contengono solo una frazione di alcol—meno di .5% ABV-che consente loro di essere venduti come bevande analcoliche secondo le linee guida dell’Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau. (Per il contesto, una lattina di orologi Miller High Life al 4,6% ABV.,) Qualsiasi superiore a quello, e anche tu sarai cardato prima di acquistare una versione ad alto numero di ottano. E se stai cercando di alzare davvero quel ronzio, diversi marchi kombucha “più duri” come Kombrewcha e KYLA sono pronti a prendere i tuoi soldi—e farti diventare brillo come una birra acida, con circa 3% ABV.
Quindi, per quanto riguarda la parte di caffeina? Kombucha è comunemente prodotta da tè nero o verde, quindi è vero che la maggior parte kombucha contiene una certa quantità di caffeina., Ma sostituire quella birra fredda mattutina con una tazza frizzante di kombucha non fornirà la stessa scossa di caffeina che ti porta a lavorare in tempo. Mentre il processo di fermentazione riduce il contenuto di caffeina naturale del tè, circa ⅓ della caffeina rimane. Non è una percentuale esatta-per riferimento, Kombucha di GT contiene ovunque da 8 mg a 14 mg di caffeina per 8 oz porzione, e Salute-Ade ha tra 6 e 10 mg di caffeina in quella stessa quantità., Anche se sei una persona come me, che beve spesso l’intera bottiglia in una volta sola, stai ancora ricevendo meno di un quarto della quantità di caffeina in una tazza di caffè da 8 once. Ma se sei qualcuno come GT Kombucha fondatore GT Dave, che ci ha detto che beve due litri di booch al giorno, vi sentirete sicuramente la caffeina. E se hai smesso di caffeina tacchino freddo e ora ottenere i nervosismi solo da bere caffè decaffeinato (che tende ad avere circa 5 mg di caffeina per 8 oz porzione), si potrebbe sentire il kombucha troppo.,
Se sei severo riguardo all’alcol e alla caffeina, ma hai ancora sete di una bevanda rinfrescante e acetica, prova uno switchel frizzante, un tonico a base di ossimeli alle erbe o anche un arbusto di aceto facilmente fai-da-te. Per il resto di noi, sappi che probabilmente non sentirai un ronzio dopo aver abbattuto una bottiglia di limone ginger kombucha. E se lo fai, beh, potrebbero essere solo i probiotici a parlare.