I tartufi, i beniamini della scena gastronomica, non sono i dolcetti al cioccolato che portano lo stesso nome. Non tartufi da dessert, i veri tartufi sono una delizia rara e non un’occasione da perdere. Mentre sono in genere considerati cibo costoso, ci sono modi per ottenere la vostra correzione tartufo negli Stati Uniti attraverso viali come l’olio di tartufo.
Ci sono tartufi bianchi e neri, e sono diversi come la notte e il giorno., Ci sono alcune somiglianze – sono entrambi un fungo sotterraneo che cresce all’ombra di querce. Tuttavia, ci sono oltre sette diverse specie di tartufo che si trovano in tutto il mondo, dal Pacifico nord-occidentale alla Cina al Nord Africa e al Medio Oriente.
I tartufi si trovano concentrati in alcune zone del mondo, con la campagna italiana e la campagna francese che sono luoghi ricchi di crescita. Il tartufo nero cresce con gli alberi di quercia e nocciolo nella regione del Périgord in Francia. I tartufi di Borgogna possono essere trovati in tutta Europa in generale, come il tartufo nero estivo.,
Il tartufo bianco si trova tipicamente nelle Langhe e nel Monferrato del nord Italia, in tutto il Piemonte. Inoltre, le campagne di Alba e Asti sono popolari aree di caccia al tartufo. Il tartufo bianco si trova anche nelle regioni collinari della Toscana in Italia vicino ad alcuni alberi.
Non solo localizzato in Europa, tuttavia, la Nuova Zelanda in Australia vede anche il tartufo in crescita. Il primo tartufo nero prodotto nell’emisfero australe è stato in Nuova Zelanda nel 1993., In Australia, la Tasmania è stata l’origine dei primi raccolti di tartufo e il più grande tartufo dall’Australia, con un peso di 2 libbre, 6 once) è stato raccolto da Michael e Gwynneth Williams.
Nel Pacifico nord-occidentale degli Stati Uniti, quattro specie di tartufi vengono raccolte commercialmente: il tartufo nero dell’Oregon, il bianco primaverile dell’Oregon, il tartufo bianco invernale dell’Oregon e il tartufo marrone dell’Oregon.
Nel Sud, il tartufo di pecan si trova spesso accanto alle noci pecan cadute tra le radici degli alberi., Mentre gli agricoltori una volta li hanno scartati, la scena gastronomica sta lentamente iniziando a incorporarli in piatti stagionali.
a Seconda del paese in cui essi appartengano, sono sniffati da cani appositamente addestrati o maiali, poi scavate dal “cacciatore”. Si trovano attraverso l’aroma naturale che rilasciano quando interagiscono con alcune piante, mammiferi e insetti., Queste interazioni incoraggiano anche nuove colonie del fungo del tartufo a comparire attraverso la dispersione delle spore.
Sia il tartufo bianco che quello nero condividono lo stesso aspetto, quello di una patata grumosa, ma è nel gusto e nella durata di conservazione che differiscono.
Ogni tipo di tartufo è saldamente nella categoria “umami” di gusto – molto terroso e non ha bisogno di molto sale per inciampare le vostre papille gustative.
Il tartufo nero è molto più diffuso, anche nell’alta cucina. Disponibile per sei-nove mesi all’anno, ha un gusto più forte e un aroma pungente che spesso ha bisogno di acquisire., Ho sperimentato una tapenade al tartufo nero e olive, un uso perfetto per questo, perché evoca un gusto di oliva nera. Le persone a New York possono sperimentare questo fermandosi a Eataly, dove vendono regolarmente tartufi.
A causa della lunga stagione e delle probabilità più facili di essere trovati, i tartufi neri sono più convenienti. Sono anche congelabili, facendo un acquisto meno rischioso per un ristorante, consentendo loro di mantenere i prezzi bassi.
Sul rovescio ci sono i tartufi bianchi; l’oro della terra. Tipicamente valutati fino a $3,000 per libbra, ispirano un grande mercato nero., Anche legalmente, possono essere scandaloso nel prezzo. The Atlantic scrive, ” In 2010, Macau casinò magnate Stanley Ho speso $330,000 su due pezzi che pesavano 2.87 sterline.”Ora che è un penny grazioso per il vero affare.
A livello internazionale, il tartufo bianco è una grande industria. L’autunno può produrre un’esperienza di tartufo per voi anche qui. Gli Stati Uniti sono attualmente il terzo mondo per volumi di raccolta del tartufo. Attenersi alle città del tartufo dove i ristoranti cacciano i propri, e forse sarete sorpresi di occasioni che trovate. Sono rimasto scioccato di spendere solo $20 per il mio pasto al tartufo bianco in Croazia.,
Il tartufo bianco non può essere congelato e ha una breve durata di conservazione, fino a circa 10 giorni. Sono meglio divorati il prima possibile. La loro stagione è breve troppo-solo tre o quattro mesi ogni anno, settembre fino a gennaio.
Ho sentito delle loro stagioni che finiscono già a novembre, però. Sono più sfuggenti da trovare, spesso in diversi gruppi forestali rispetto alle loro controparti nere. Tutto questo calcola per costare un sacco di soldi.
Anche se non ti piacciono i tartufi neri, prova i tartufi bianchi freschi se puoi. Hanno un profilo aromatico completamente diverso., Invece di olive nere, pensa al parmigiano incontra i funghi. È un sapore delicato e aromatico, ancora terroso, ma tutt’altro che prepotente.
Gli abbinamenti enogastronomici devono lasciare il tartufo bianco protagonista, per non sopraffarlo. Pensate polenta con un sacco di parmigiano e trucioli eccessivi sulla parte superiore.
Se non si può avere la vera esperienza del tartufo, è possibile acquistare prodotti al tartufo inondando il mercato. Questi includono oli infusi di tartufo, marmellate, tapenade e così via. Alcuni useranno estratti, che sono autentici per la cosa reale come qualsiasi estratto., Pensa agli estratti di arancia o limone o mandorla. Sono fedeli alla vera esperienza? Non proprio, ma hanno il loro fascino.
Con la crescente popolarità sul mercato mondiale, abili agricoltori e cercatori di tartufi stanno cercando di coltivare tartufi con risultati misti. Finora sembra che i tartufi siano l’alchimia della Terra-un piacere raro per rimanere rari.
Parlando per me, ero sicuro che avrei odiato il fungo pungente, ma mi sono sentito obbligato a provarli. I tartufi neri erano un gusto che potevo apprezzare, ma non sono un grande fan delle olive nere., Avevo decadentemente costoso gelato al cioccolato fondente e tartufo nero, però, e che era gustoso.
Ancora, desidero il giorno in cui incrocio di nuovo i percorsi con il tartufo bianco. Il semplice piatto di polenta e tartufo bianco è uno dei più grandi pasti della mia vita.
C’è una ragione per cui a volte valgono letteralmente più del loro peso in oro.
Lo sapevate che le razze di cani specifici sono grandi a trovare tartufi? Per saperne di più qui.
Questo post è stato originariamente pubblicato l ‘ 11 dicembre 2018.
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