Il riso appiccicoso, chiamato anche riso dolce e riso glutinoso, viene utilizzato in tutta l’Asia. Questo riso a grana tonda è immediatamente riconoscibile per la sua consistenza appiccicosa e collosa quando viene cotto. È l’assenza totale o quasi dell’amilosio dell’amido che rende il riso appiccicoso così appiccicoso. Offerto in varietà a grana lunga e a grana corta, il riso appiccicoso viene utilizzato sia in piatti cinesi dolci che salati ed è più spesso cotto a vapore. Il riso appiccicoso è più costoso del normale riso bianco, circa il doppio del prezzo.,
Fatti
Conosciuto Anche Come: riso glutinoso e dolce di riso
Luogo di Origine: sud-est e Est Asia
Utilizzato per: sua appiccicosa, aggregazione texture
Riso Appiccicoso rispetto ad Altre Riso Bianco
Altri tipi di riso contengono due tipi di amido amilosio e amilopectina e la collosità del riso dipende dalla proporzione tra i due., Mentre un più alto contenuto di amilosio nel riso bianco a grani lunghi (dal 19 al 23%) significa che risulterà bello e soffice, il contenuto di amilosio inferiore nel riso bianco a grani corti (dal 12 al 19%) fa sì che i grani si uniscano. Il riso appiccicoso, d’altra parte, contiene un massimo di 1 per cento di amilosio e una concentrazione molto alta di amilopectina, rendendolo molto appiccicoso quando cotto.
Sticky Rice Utilizza
Sticky rice è utilizzato in una varietà di piatti, tra cui dessert, come ripieno in anatra, e in gnocchi come shumai e zongzi., Mentre la maggior parte delle ricette richiede la cottura a vapore o la bollitura del riso appiccicoso, può anche essere saltata in padella o cucinata come il risotto italiano.
Normalmente nella cucina cinese, il riso appiccicoso a grana lunga viene utilizzato per piatti salati e il riso appiccicoso a grana corta per i dessert. Questo perché la consistenza del riso appiccicoso a grana lunga è più solida e meno appiccicosa del riso appiccicoso a grana corta, quindi ha un sapore migliore nei piatti salati. Ma il riso appiccicoso a grana corta funzionerà meglio nei dessert, come la torta di riso dolce o la radice di loto ripiena.,
Come cucinare con riso appiccicoso
Prima di cuocere il riso appiccicoso, dovrebbe essere immerso in acqua tiepida. Ammollo il grano ammorbidisce il guscio esterno duro e assicura il riso sarà cotto in tutto. Questo può essere fatto durante la notte o per un periodo di tempo più breve (almeno 30 minuti) prima della cottura; un tempo di ammollo più lungo darà al riso più sapore. Mettere il riso nella pentola e coprire con acqua. Un rapporto tipico è di 2 tazze di riso a 3 1/2 tazze di acqua., Lasciare in ammollo, aggiungere un po ‘ di sale (3/4 cucchiaino), quindi cuocere a vapore il riso sul piano cottura o in un piroscafo di bambù.
Per cuocere a vapore sul piano cottura, lasciare bollire l’acqua e il riso e quindi ridurre il calore a fuoco lento. Coprire parzialmente con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Se tutta l’acqua non è stata assorbita, vaporizzare per altri 5-10 minuti, controllando spesso. Quindi posizionare il coperchio sulla pentola e lasciare riposare per 10 minuti per continuare la cottura., Per cuocere in un piroscafo di bambù, scolare il riso imbevuto, metterlo nel piroscafo, coprire e cuocere a fuoco vivo per 30-45 minuti, fino a quando il riso è morbido e traslucido. A meno che il riso non venga servito da solo, viene spesso inzuppato e poi aggiunto alle ricette crude.,
What Does It Taste Like?,
Il riso appiccicoso è anche chiamato “riso dolce” a causa del suo gusto. Ha un sapore più dolce del normale riso bianco, motivo per cui funziona così bene nelle ricette di dessert. Ma soprattutto, è apprezzato per la sua consistenza gommosa e appiccicosa.
Ricette di riso appiccicoso
Il riso glutinoso è impiegato nelle ricette in cui il riso deve raggrupparsi. È anche favorito in piatti con sapori dolci.,
- Ripieno di Radice di Loto Con Dolce Riso Appiccicoso
- Perla Polpette
- Arachidi, Riso Appiccicoso
Dove Acquistare a buon Riso Appiccicoso
Con il crescente interesse e la disponibilità di ingredienti Asiatici, il riso è probabile essere trovato in grandi supermercati internazionale di corridoio o sugli scaffali insieme con il riso. Viene anche venduto nei mercati cinesi e asiatici, oltre che online, ed è confezionato in sacchetti di plastica.
Il riso appiccicoso può anche essere etichettato come riso glutinoso, riso perlato, riso mochi o riso ceroso., Ci sono anche varietà nere e viola di riso appiccicoso che vengono vendute non macinate.
Conservazione
Il riso crudo può essere conservato indefinitamente purché il contenuto sia ben sigillato e non abbia mantenuto alcuna umidità. Il riso appiccicoso può essere conservato nella dispensa, nel frigorifero e nel congelatore.
Il riso crudo ha batteri che possono riprodursi rapidamente dopo la cottura. Pertanto, se si conserva il riso appiccicoso cotto, è importante raffreddare il riso il più rapidamente possibile. Fatelo mettendo il riso caldo su una teglia in uno strato e mettendolo in frigorifero., Una volta raffreddato, raccogliere il riso in un contenitore a tenuta d’aria e conservare in frigorifero dove durerà fino a 4 giorni. Il riso appiccicoso cotto può anche essere conservato nel congelatore per un massimo di un mese.
Nutrizione e benefici
È importante notare che sebbene il riso appiccicoso sia indicato come riso glutinoso, non contiene glutine; è chiamato come tale a causa della sua consistenza collosa. Il riso appiccicoso non ha quasi grassi o colesterolo, ma è anche a basso contenuto di proteine, fibre e vitamine e minerali essenziali.,
Nella medicina cinese e nella cucina, le persone credono che il riso glutinoso sia molto buono per il tuo corpo e possa migliorare la circolazione sanguigna.,