Autore: Alice Henneman, MS, RDN, Estensione Educatore
“Aglio, cipolle, porri e può essere privo di colore, ma sono di rottura con potenti sostanze fitochimiche, sostanze che si trovano solo in piante che aiutano il corpo a combattere le malattie e promuovere la buona salute”, secondo il Centri per il Controllo delle Malattie e la Prevenzione.
Verdure della famiglia cipolla, che comprende aglio, erba cipollina, scalogno, porri condividono un gruppo di sostanze fitochimiche che sono molto importanti per una buona salute, con allicina il fitochimico più comune., L’allicina può svolgere un ruolo nell’aiutare a ridurre il colesterolo e la pressione sanguigna e aumentare la capacità del corpo di combattere le infezioni.
Se cucinare con le cipolle ti fa venire le lacrime agli occhi, ecco perché: “Il tearjerker nelle cipolle è un composto chiamato propanethial-s-oxide, che viene rilasciato in un vapore quando le cipolle vengono tagliate” secondo Cheryl Forberg, chef professionista e dietista registrato.
” Quando il vapore entra in contatto con l’occhio, viene convertito in una forma di acido solforico, che produce la sensazione pungente e le successive lacrime., Tagliare le cipolle sott’acqua o raffreddarle prima del taglio, ritarderà gli enzimi che generano le sostanze chimiche nocive”, raccomanda Forberg.
Per ridurre lo strappo durante il taglio di una cipolla, la National Onion Association ti consiglia “… prima raffreddare le cipolle per 30 minuti. Quindi, tagliare la parte superiore e sbucciare gli strati esterni lasciando intatta l’estremità della radice.”È l’estremità della radice che ha la più alta concentrazione dei composti solforici che causano lo strappo degli occhi.
Se hai ancora problemi con lo strappo, considera l’acquisto di cipolle pre-tritate., Se una cipolla dolce funzionerà nella tua ricetta, le cipolle dolci potrebbero avere meno probabilità di farti piangere.