Da dove vengono i baccelli di vaniglia?

Quando bevi un latte aromatizzato alla vaniglia tanto necessario al mattino o vedi quei granelli di vaniglia mescolati nel tuo gelato, ti chiedi mai: “Da dove vengono i baccelli di vaniglia?”

Sono prodotti naturali? Perché sono così costosi? Puoi coltivarli da solo e evitare di pagare tutti quei soldi per i baccelli di vaniglia essiccati?

La verità è che la vaniglia ha una storia piuttosto affascinante e c’è molto da imparare su questa deliziosa (e utile) pianta. Cominciamo.,

In questo post, imparerai:

• Esattamente cos’è la vaniglia e da dove viene
• Come viene coltivata la vaniglia
• Cos’è l’estratto di vaniglia artificiale e se fa bene a te
• Come acquistare i baccelli di vaniglia
• Come coltivare i baccelli di vaniglia a casa

Cos’è la vaniglia?

Anche se l’estratto di vaniglia può essere artificiale – e ci arriveremo in un po ‘ – i baccelli di vaniglia sono perfettamente naturali. Sono i prodotti di una pianta, Vanilla planifolia.

Dove crescono i baccelli di vaniglia?,

I fagioli sono originari del Nuovo Mondo e crescono dal Messico al Brasile. Gli aztechi erano soliti aromatizzare le loro bevande al cioccolato con i baccelli di vaniglia. I conquistadores spagnoli trovarono la vaniglia altrettanto seducente e la riportarono in Europa.

C’è anche un tipo di vaniglia che viene coltivato commercialmente nelle Hawaii e Tahiti, ed è stato introdotto anche in Madagascar e Riunione. Riunione, tra l’altro, è stato dove fioriere imparato a impollinare a mano la pianta di vaniglia. Questa tecnica fu inventata da uno schiavo di nome Edmond Albius, che all’epoca aveva solo 12 anni.,

Aveva anche un paio di baffi impressionante.

La pianta deve essere impollinata artificialmente se viene coltivata al di fuori del suo habitat nativo. Questo perché ha, nel corso dei millenni, sviluppato una relazione simbiotica con una certa specie di ape chiamata Melipona. Questa è una piccola ape senza avari con enormi occhi verdi iridescenti che viene lentamente sostituita dalle api da miele europee e africanizzate, che iniziano a lavorare la mattina presto e non sono così esigenti riguardo ai fiori che visitano.,

Vanilla planifolia è una vite rampicante con un gambo storto e foglie gommose. Alla fine, la pianta produce un bel fiore di orchidea che dura solo un giorno. Se le orchidee sono impollinati entro quel tempo, la pianta produce anche seedpods che può essere un piede lungo.

In effetti, il nome vanilla deriva dallo spagnolo per “piccolo baccello.”Una pianta coltivata vive per circa 10 anni e inizia a produrre quando ha circa tre anni.

Coltivare la vaniglia

I baccelli di vaniglia hanno una polpa oleosa, di colore nero, in cui sono annidati molti piccoli semi., I baccelli vengono raccolti quando non sono abbastanza maturi e di colore verde-giallastro. A quel punto sono riempiti con un composto chiamato glucovanillina.

Questa è una molecola di vanillina, o 4-Idrossi-3-metossibenzaldeide, attaccata a una molecola di glucosio o zucchero semplice. I baccelli vengono poi raccolti e curati da un processo di tre o quattro settimane di essiccazione e sudorazione fino a sviluppare l’odore e i sapori. A quel punto si sono ridotti e sono diventati neri, e il glucosio e la vanillina si sono separati, lasciando la vanillina.

Il processo di produzione dell’estratto di vaniglia è complicato e costoso., Fondamentalmente, i fagioli sono macinati in pezzi ancora più piccoli che contengono circa il due percento di vanillina. Vengono poi percolati con acqua e alcool e piccole quantità di altri componenti.

Anche se un sacco di estratto di vaniglia va un lungo cammino, è per lo più alcool e acqua. Infatti, la legge degli Stati Uniti afferma che l’estratto di vaniglia deve contenere almeno il 35 per cento di alcol e 13,35 once di baccelli di vaniglia per gallone. Perché fare vero estratto di vaniglia è così costoso, gli scienziati hanno trovato il modo di fare estratto di vaniglia artificiale.,

Estratto di vaniglia artificiale

Un processo di produzione di estratto di vaniglia artificiale è stato perfezionato utilizzando i residui della produzione di carta, in particolare il lignano rimasto dalla pasta di legno. Un processo più moderno rende estratto di vaniglia da, che ci crediate o no, combustibili fossili.

Alcune persone fanno un semplice estratto di vaniglia attaccando i baccelli in un barattolo abbastanza alto da tenerli e poi lasciandoli ripidi in vodka per circa un mese.,

Come acquistare i baccelli di vaniglia

Al momento dell’acquisto, i baccelli di vaniglia dovrebbero essere elastici, un ricco colore cioccolato fondente e, naturalmente, deliziosamente fragranti. Dovrebbero essere puntati ad un’estremità e avere un leggero gelo, che è l’essenza di vanillina.

Un bel modo per mantenere un baccello di vaniglia è quello di annidarlo in un barattolo di zucchero, che darà allo zucchero un pizzico di sapore di vaniglia. Un altro modo per aggiungere sapore ai budini o alle creme è quello di ammaccare il baccello di vaniglia e aggiungerlo al latte o alla panna bollente., La buona notizia è che il baccello può essere tolto, lavato via un po ‘ e riutilizzato.

Come coltivare la vaniglia

La vaniglia è una pianta dei tropici che preferisce le cose calde e umide. Ma può essere coltivato in una serra, anche se crescere è piuttosto laborioso.

Il terreno deve essere ricco, argilloso, acido e avere un buon drenaggio. La pianta è un alimentatore pesante e deve essere pacciamata e concimata con tali standbys come letame di pollo, getti di vermi e torte di olio. Come una vite, l’orchidea avrà anche bisogno di un supporto. Quando l’orchidea si apre deve essere impollinata a mano in una sola volta per produrre un baccello., Questa manovra difficile richiede un filo d’erba o uno stuzzicadenti.

La pianta deve anche essere protetta da malattie e parassiti. Per essere sinceri, se fossi in te, comprerei i miei baccelli di vaniglia e l’estratto dal supermercato.,

Se non è assolutamente da provare e crescere da soli, qui è una grande guida:

Miglior crema di baccelli di Vaniglia, Estratti, e Aromi

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la Vaniglia è uno dei più popolari aromi della terra, ma vale la pena la fatica prende per coltivare la vite, coltivare i suoi baccelli e il suo estratto? Sebbene gli chef possano evitare l’uso dell’estratto di vaniglia artificiale, gli assaggiatori non trovano alcuna differenza tra la roba reale e l’artificiale., Eppure, quei granelli di baccelli di vaniglia nel tuo gelato sono insostituibili.

Hai coltivato la vaniglia? Preferisci artificiale o naturale? Fatemi sapere nei commenti qui sotto!