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Oggi stiamo parlando affumicato di maiale BARBECUE picnic spalla!
Sto condividendo i passi 10 di David per una succulenta spalla da picnic affumicata con barbecue. Seguendo questi passaggi, avrai carne perfettamente cotta che è tenera, umida e succosa.,
David ama cacciare e David ama pescare, ma più di ogni altro hobby ama grigliare. E quando dico che ama grigliare, L’UOMO AMA GRIGLIARE! Non è che lui vuole grigliare, l’uomo deve grigliare!
Con le sue grandi capacità di cottura, griglie a carbone di prim’ordine, questo maestro di grill sa come fare l’acqua alla bocca con le sue creazioni, ma la gioia di quest’uomo è nel processo. È terapeutico per lui andare fuori e gestire una griglia tutto il giorno. Non importa se è 40 gradi o 90 gradi, andrà fuori e grill.,
Dalle costolette fumose a casa e dai maiali arrostiti interi alla sua riunione di famiglia alle delicate pizze fatte in casa, quest’uomo alla griglia è molto orgoglioso di tutto e penso che si sia meritato quel nuovo fumatore che ha comprato poche settimane fa.
ECCO: L’introduzione di David nuovo 18″ Weber Smokey Mountain Cooker!!
Tutta la settimana prima di acquistare il suo nuovo fumatore, ho giocato con l’ordinazione di uno per lui., Continuava a parlare di ottenere un nuovo fumatore e dolorosamente lo guardavo giocattolo in giro con il modello di visualizzazione di un fumatore a buon mercato. Gli ho detto che non poteva acquistare qualche “fumatore di merda” e che aveva bisogno di aspettare Natale o il suo compleanno per ottenere un “buono”. E ‘ tutto quello che ho sentito per mesi. Ero sul punto di comprargli uno per zittirlo quando è basso ed ecco, il buon ole Wally-World ne ha messo uno su clearance.
Gente, QUESTO NON ACCADE MAI con i prodotti Weber Grilling. I loro prezzi sono praticamente bloccati nella griglia. Mai in vendita e sempre entro un paio di dollari lo stesso prezzo., Il giorno in cui ha comprato questo, il negozio aveva segnato giù OFF 100 OFF! AFFARE FATTO!
Tornò immediatamente alla parte anteriore del negozio per ottenere un carrello per mettere quel cattivo ragazzo in. Se non l’avesse caricato, l’avrei fatto io! Sono felice di non averne ordinato uno.
CHE AFFARE!!!
Prima di rompersi nel suo nuovo fumatore, David aveva bisogno di un posto dove metterlo. Non andrà bene sul nostro ponte insieme con l’esecutore, e mi sono rifiutato di lasciarlo solo sedersi nella sporcizia., L’ho convinto a fare un piccolo blocco su cui metterlo, un piedistallo!Un TRONO!
Proprio come non gli permetterei di sedersi questo nuovo fumatore a terra, non avrebbe battezzato il suo nuovo fumatore con nient’altro che carne di maiale. Una spalla da picnic di maiale adornerebbe questo nuovo fumatore. Sì, una succulenta spalla affumicata barbecue maiale picnic!
Maiale succoso con ore di fumo lento, questa spalla da picnic affumicata per barbecue è un investimento di tempo infernale, ma vale la pena aspettare.,ing guanti
Maiale Rub:
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino di fresco cracking pepe nero
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- ½ cucchiaino di pepe di cayenna
BARBECUE Salsa di vostra scelta – la nostra è una specie di segreto… fatta di burro, il ketchup, l’aceto, la salsa Worcester, la senape, lo zucchero, il sale il pepe e peperoni chipotle., Abbiamo anche un’altra ricetta se siete interessati. Lo puoi trovare QUI.
#1 Preparazione del maiale
Carne di maiale picnic spalla è un pezzo di carne che è cucita con saporito di grasso e di tessuto connettivo. Inizia con una spalla da picnic nella gamma 5-pound, che è la dimensione giusta per adattarsi a qualsiasi fumatore o grill. Tagliare il maiale in modo da lasciare almeno un cappuccio da ¼ di pollice di grasso., (Meno e il maiale si asciugherà; più, e il grasso impedirà allo sfregamento di condire la carne.)
Sciacquare la carne sotto acqua corrente fredda e asciugare con carta assorbente. Unire tutti gli ingredienti per lo sfregamento in una piccola ciotola (assicurarsi di elaborare eventuali grumi dallo zucchero di canna per una distribuzione uniforme) e mescolare per mescolare. Strofinare sulla carne su tutti i lati.
Se hai tempo, avvolgi la spalla da picnic in un involucro di plastica e lasciala curare in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte., Fumare la carne subito è ok, ma sedersi in frigorifero per diverse ore consente allo sfregamento di penetrare nella carne.
#2 Prep Fumatore o Grill
Il fumo è una forma di cottura indiretta e di solito si svolge in un periodo di ore nel corso di basse temperature. Impostare il fumatore per quello che viene chiamato il metodo burn-down. Per fare questo, riempire il letto di carbone con carboni spenti e aggiungere solo alcuni carboni accesi fino in cima., I carboni sopra accendono lentamente quelli sotto e bruciano lentamente nel tempo. Se si utilizza una griglia a carbone, impostarla per una tecnica di calore indiretto con una vaschetta di gocciolamento con acqua direttamente sotto la carne per stabilizzare la temperatura.
Immergere alcuni pezzi di legno di hickory manciate per circa 30 minuti in acqua tiepida prima di mettere in cima alla brace.
Preriscaldare la griglia da 225 a 250 gradi F. Per mantenere questa bassa temperatura, utilizzare solo la metà del carbone di legna come al solito. (Un mezzo camino-pieno.,)
#3 di Fumare la carne di maiale
Quando il fumatore o grill è la temperatura ideale, siete pronti per il fumo, il luogo del picnic spalla sul caldo a griglia sopra la leccarda, parte grassa, lancia una mano piena di legno bagnato pezzi e alcuni pezzi di legno secco sulla brace e coprire la griglia.
A David piace usare una combinazione di pezzi di legno asciutti e bagnati, alternati tra i due., Il secco dà un rapido fumo intenso e porta il calore. I pezzi di legno bagnati forniscono un fumo più basso e più lento e abbassano il calore. Le regolazioni del calore possono essere effettuate utilizzando questa tecnica.
Portare la temperatura fino a 225 gradi F, utilizzando le prese d’aria per regolare la temperatura. Conoscere la temperatura nella tua griglia è fondamentale, quindi se la tua griglia non ha un indicatore di temperatura, acquista un termometro digitale per barbecue, come Thermoworks’s Smoke™.
Dovrai aggiungere carboni freschi e più pezzi di legno su ciascun lato della griglia ogni ora per almeno le prime 4 ore.,
#4 Basso e lento
Controllare la temperatura del grill ogni ora, stare vicino a 225 gradi F come possibile. Resistere alla tentazione di aprire il coperchio. Aprire la porta del carbone o il coperchio solo se è necessario aggiungere più carbone o trucioli di legno imbevuti per mantenere la temperatura e il fumo. Dopo almeno 4 ore, controllare la temperatura della carne per vedere dove si trova e avere un’idea di quanto più tempo avrà bisogno di fumare.,
#5 Test per la cottura
il Fumo pic-nic a spalla fino a quando un oscuro “corteccia” (al di fuori di crosta) forme e la temperatura interna della carne è di circa 190 gradi F, circa 5 ore; utilizzare un termometro di carne per testare per la cottura.
#6 Non importa la stalla
Quando la temperatura interna del maiale raggiunge circa 165 gradi F, l’evaporazione superficiale provoca la temperatura interna della carne a plateau., Pit Masters chiamano questo ” la stalla.”Niente panico. Passerà. Aspetta la bancarella. La temperatura ideale di una spalla di maiale correttamente affumicata è compresa tra 190 e 195 gradi F.
La temperatura interna del maiale può aumentare di 10 gradi anche dopo che è stata rimossa dalla griglia, quindi tienilo a mente. Se la temperatura interna è di 190 gradi F quando si toglie la griglia, può salire a un ottimale 200 gradi F, perfetto!
Qualsiasi più caldo di quello e potrebbe cuocere troppo il maiale, che si traduce in carne secca e gommosa, no grazie!,
#7 Saucing la carne di maiale
Inizia bagnando la carne con una salsa con un pennello o straccio per la durata di 1 ora e½. Quindi puliscilo ogni 30 minuti dopo. Va bene essere disordinato con esso. Mettilo giù e coprilo di nuovo.,
#8 l’Iniezione di maiale con salsa
David preferisce iniettando la sua carne con la salsa, durante l’ultima ora di fumare. Strofina e salsa siedono sulla superficie della carne e penetrano solo pochi millimetri nella carne. Iniezione ottiene il sapore al centro del cibo in pochi secondi con la semplice pressione di uno stantuffo.
Fondamentalmente, gli iniettori sembrano aghi ipodermici oversize. Non sprecate il vostro tempo con iniettori di plastica non durano., Invece, trova un iniettore in acciaio inossidabile. In genere sono dotati di una capacità da 2 a 4 once, che è sufficiente per la maggior parte di qualsiasi cosa tu schiaffeggi sul tuo fumatore o grill.
Per iniettare la carne, potrebbe essere necessario versare la salsa in un contenitore stretto in modo da poter aspirare la salsa all’interno dell’ago. Una volta che l’iniettore è pieno di salsa, che è dove tutto il divertimento inizia!
- Inserire l’ago e andare fino al centro. Premere lentamente lo stantuffo e rimuovere l’ago.
- Inserire nuovamente l’ago circa ogni 1 ½ pollici di distanza e lasciare circa 1 oncia di salsa per libbra.,
- Un po ‘ di salsa seguirà quasi sempre l’ago fuori dal buco, ma se viene fuori come se colpisse un’arteria, usa meno pressione.
- Si desidera evitare sacche di liquido e avere la salsa uniformemente distribuita all’interno della carne. Di solito lo inietta quando salse l’esterno, ma solo una o due volte.,
#9 di Riposo affumicato di maiale BARBECUE picnic spalla
Dopo la carne di maiale è letteralmente cadere a pezzi e condite con la salsa, rimuovere il affumicato BARBECUE picnic spalla dal fumatore o alla griglia e lasciarlo riposare come si farebbe con grigliate o arrosti.,
Permettere al maiale di riposare prima di tagliare o servire lascia rilassare le fibre di carne, l’umidità che è stata espulsa viene ridistribuita e riassorbita da alcune delle proteine disciolte.
La carne riposata trattiene più dei suoi succhi naturali. Questo mantiene anche il vostro tagliere da inondazioni con succhi di carne quando si taglia nel maiale. Un buon riposo da 15 a 20 minuti dovrebbe essere fatto sotto un foglio leggermente teso.,
#10 Affettare e Servire il affumicato di maiale BARBECUE picnic spalla
Mentre si tiene la carne saldamente con il forchettone, ripetere la diagonale verso il basso taglio (utilizzando ampia, spazia colpi) per creare fette spesse, lasciandoli attaccati al fondo.
La carne perfettamente cotta deve essere umida e succosa. Se lo desideri, condisci un po ‘ di salsa e servi fette di piatto a ventaglio come un mazzo di carte circondato da pezzi di estremità bruciate dal punto., Si può servire semplicemente affettato su un piatto o si potrebbe tirare per servire su un panino di maiale tirato.
Abbiamo servito il affumicato di maiale BARBECUE picnic spalla con alcune crocchette di Patate in Casseruola e radicchio alla piastra.
io sono vegetariano per la notte, a meno che David getta su di un hamburger o qualcosa del genere., Non mi piace la spalla da picnic affumicata al barbecue, e mi sta bene. Finche ‘David e’ felice, lo sono anch’io. E quell’uomo è felice quando sta grigliando o fumando carne!
Ti piace questa spalla da picnic con carne di maiale affumicata? Segui i passi di David per una succulenta spalla da picnic affumicata con barbecue in questo fine settimana del Labor Day!
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Spalla affumicata di picnic del maiale del BBQ
1 cucchiaino di paprika
Istruzioni
#1 Preparazione del maiale
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Spalla di maiale è un pezzo di carne che è cucita con saporito di grasso e di tessuto connettivo., Inizia con una spalla di maiale nella gamma 5 pound, che è la dimensione giusta per adattarsi a qualsiasi fumatore o grill. Tagliare la spalla di maiale in modo da lasciare almeno un cappuccio da ¼ di pollice di grasso. (Meno e il maiale si asciugherà; più, e il grasso impedirà allo sfregamento di condire la carne.)
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Sciacquare la carne sotto acqua corrente fredda e asciugare con carta assorbente. Unire tutti gli ingredienti per lo sfregamento in una piccola ciotola (assicurarsi di elaborare eventuali grumi dallo zucchero di canna per una distribuzione uniforme) e mescolare per mescolare. Strofinare sulla spalla picnic su tutti i lati., Se hai tempo, avvolgi la spalla da picnic nella pellicola trasparente e lasciala curare in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte. Fumare subito la spalla da picnic è ok, ma sedersi in frigorifero per diverse ore consente allo sfregamento di penetrare nella carne.
#2 Prepara il fumatore o la griglia
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Il fumo è una forma di cottura indiretta e di solito avviene per un periodo di ore a basse temperature. Impostare il fumatore per quello che viene chiamato il metodo burn-down., Per fare questo, riempire il letto di carbone con carboni spenti e aggiungere solo alcuni carboni accesi fino in cima. I carboni sopra accendono lentamente quelli sotto e bruciano lentamente nel tempo. Se si utilizza una griglia a carbone, impostarla per una tecnica di calore indiretto con una vaschetta di gocciolamento con acqua direttamente sotto la carne per stabilizzare la temperatura.
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Immergere alcuni pezzi di legno di hickory manciate per circa 30 minuti in acqua tiepida prima di mettere in cima alla brace.
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Preriscaldare la griglia da 225 a 250 gradi F., Per mantenere questa bassa temperatura, utilizzare solo la metà del carbone di legna come al solito. (Un mezzo camino-pieno.)
#3 di Fumare la carne di maiale
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Quando il fumatore o grill è la temperatura ideale, si è pronti per il fumo, il luogo del picnic spalla hot grata sopra la leccarda, parte grassa, lancio una mano piena di legno bagnato pezzi e alcuni pezzi di legno secco sulla brace e coprire la griglia.
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David ama usare una combinazione di pezzi di legno secco e umido, alternando tra i due., Il secco dà un rapido fumo intenso e porta il calore. I pezzi di legno bagnati forniscono un fumo più basso e più lento e abbassano il calore. Le regolazioni del calore possono essere effettuate utilizzando questa tecnica.
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Portare la temperatura fino a 225 gradi F, utilizzando le prese d’aria per regolare la temperatura. Conoscere la temperatura nella tua griglia è fondamentale, quindi se la tua griglia non ha un indicatore di temperatura, acquista una sonda o un termometro a lettura istantanea.,
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Dovrai aggiungere carboni freschi e più pezzi di legno su ciascun lato della griglia ogni ora per almeno le prime 4 ore.
#4 Basso e lento
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Controllare la temperatura della griglia ogni ora, rimanendo il più vicino possibile a 225 gradi F. Resistere alla tentazione di aprire il coperchio. Aprire la porta del carbone o il coperchio solo se è necessario aggiungere più carbone o trucioli di legno imbevuti per mantenere la temperatura e il fumo., Dopo almeno 4 ore, controllare la temperatura della carne per vedere dove si trova e avere un’idea di quanto più tempo avrà bisogno di fumare.
#5 Test per la cottura
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Fuma la spalla del picnic fino a quando non si forma una “corteccia” scura (crosta esterna) e la temperatura interna della carne è di circa 190 gradi F, circa 6-10 ore, a seconda del peso; usa un termometro per carne per testare la cottura.,
#6 Non importa la stalla
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Quando la temperatura interna del maiale raggiunge circa 165 gradi F, l’evaporazione superficiale provoca la temperatura interna della carne a plateau. Pit Masters chiamano questo ” la stalla.”Niente panico. Passerà. Aspetta la bancarella. La temperatura ideale di una spalla di maiale correttamente affumicata è compresa tra 190 e 195 gradi F. La temperatura interna del maiale può aumentare di 10 gradi anche dopo che è stata rimossa dalla griglia, quindi tienilo a mente., Se la temperatura interna è di 190 gradi F quando si toglie la griglia, può salire a un ottimale 200 gradi F, perfetto! Qualsiasi più caldo di quello e potrebbe cuocere troppo il maiale, che si traduce in carne secca e gommosa, no grazie!
#7 Saucing il maiale
-
Inizia a imbastire la carne con una salsa usando un pennello o uno straccio per le ultime 1 ½ ore. Quindi puliscilo ogni 30 minuti dopo. Va bene essere disordinato con esso. Mettilo giù e coprilo di nuovo.,
#8 Iniettare il maiale con salsa
-
David preferisce iniettare la sua carne con salsa durante l’ultima ora di fumo. Strofina e salsa siedono sulla superficie della carne e penetrano solo pochi millimetri nella carne. Iniezione ottiene il sapore al centro del cibo in pochi secondi con la semplice pressione di uno stantuffo. Fondamentalmente, gli iniettori sembrano aghi ipodermici oversize. Non sprecate il vostro tempo con iniettori di plastica non durano. Invece, trova un iniettore in acciaio inossidabile., In genere viene fornito con una capacità da 2 a 4 once, che è sufficiente per la maggior parte di qualsiasi cosa tu schiaffeggi sul tuo fumatore o grill.
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Per iniettare la carne, potrebbe essere necessario versare la salsa in un contenitore stretto in modo da poter aspirare la salsa all’interno dell’ago. Una volta che l’iniettore è pieno di salsa, che è dove tutto il divertimento inizia! Inserire l’ago e andare fino al centro. Premere lentamente lo stantuffo e rimuovere l’ago. Inserire nuovamente l’ago circa ogni 1 ½ pollici di distanza e lasciare circa 1 oncia di salsa per libbra., Un po ‘ di salsa seguirà quasi sempre l’ago fuori dal buco, ma se viene fuori come se colpisse un’arteria, usa meno pressione. Vuoi evitare sacche di liquido e distribuire uniformemente la salsa all’interno della carne. Di solito lo inietta quando salse l’esterno, ma solo una o due volte.,
#9 Riposando la spalla affumicata del picnic del maiale del BBQ
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Dopo che il maiale sta letteralmente per cadere a pezzi e sta gocciolando di salsa, rimuovi la spalla del picnic dal fumatore o dalla griglia e lasciala riposare come faresti con carni grigliate o arrostite. Lasciando riposare il maiale prima di tagliarlo o servirlo, le fibre di carne si rilassano, l’umidità che è stata espulsa viene ridistribuita e riassorbita da alcune delle proteine disciolte. La carne riposata trattiene più dei suoi succhi naturali., Questo mantiene anche il vostro tagliere da inondazioni con succhi di carne quando si taglia nel maiale. Un buon riposo da 15 a 20 minuti dovrebbe essere fatto sotto un foglio leggermente teso.
#10 Affettare e servire la spalla affumicata del picnic del maiale del BBQ
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Tenendo saldamente la spalla del picnic con la forchetta, ripetere il taglio diagonale verso il basso (usando colpi ampi e ampi) per creare fette spesse, lasciandole attaccate sul fondo.
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La carne perfettamente cotta deve essere umida e succosa., Se lo desideri, condisci un po ‘ di salsa e servi fette di piatto a ventaglio come un mazzo di carte circondato da pezzi di estremità bruciate dal punto. Si può servire semplicemente affettato su un piatto o si potrebbe tirare per servire su un panino di maiale tirato.
Note
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