Costumi e la Cucina del Pakistan
Da Vinola V. Munyon
che Cosa è in un Nome?
Il Pakistan (in Urdu, Pak = puro, stan = terra di) fu scavato nel subcontinente indiano nel 1947 quando l’India ottenne l’indipendenza dal dominio coloniale britannico., In un evento controverso che divenne noto come “La Partizione”, il subcontinente sarebbe stato diviso in Pakistan a maggioranza musulmana e India a maggioranza indù, due nazioni derivanti da una sola ma con identità diverse. La partizione era in risposta a una chiamata da parte della lega musulmana allora dell “India per fornire solo rappresentanza alla popolazione musulmana, che l” argomento è andato, potrebbe essere raggiunto solo se i musulmani avevano la loro nazione., Il Pakistan, fino al 1971, era costituito dal Pakistan orientale (situato ad est dell’India) e dal Pakistan occidentale (situato ad ovest dell’India) due regioni distanti 1.000 miglia. Dopo la guerra del 1971, il Pakistan orientale avrebbe ottenuto l’indipendenza e avrebbe assunto la propria identità come Bangladesh e Pakistan occidentale sarebbe diventata la Nazione islamica del Pakistan. Il Pakistan è “nato” con un’identità preordinata ma che non ha conferito pace o stabilità alla regione e ha, secondo alcuni studi, creato nel suo popolo una più forte affiliazione all’identità religiosa (musulmana) che all’identità nazionale (pakistana)., Con l’India a est, l’Afghanistan a ovest, l’Iran a sud-ovest e la Cina a nord-est, il Pakistan occupa una posizione che si trova tra l’Asia e il Medio Oriente e la sua cultura e cucina sono molto un matrimonio dei due.
Il popolo
Come il Pakistan, questa nazione è giovane, essendo venuto in essere solo nel 1947, ma nei suoi ex avatar è stata la casa di una delle più antiche civiltà umane conosciute al mondo. La civiltà della Valle dell’Indo, che risale ad almeno 5.000 anni fa, prosperò nella regione ora conosciuta come Pakistan., Nel corso della storia questa regione è stata sotto il dominio dei persiani, greci, sciti, arabi, afgani, turchi, Moghul, e gli inglesi. L’etnia dei pakistani riflette questa storia della nazione. I principali gruppi etnici – Punjabi (44,7 per cento), Pashtun (15,4 per cento), Sindhi (14,1 per cento), e Saraiki (8,4 per cento) – tracciano il loro patrimonio a uno o più dei molti gruppi che hanno governato la regione e/immigrato lì.
Con una stima della popolazione di circa 207 milioni, il Pakistan è il 6 ° paese più popoloso del mondo. Circa 36.,7 per cento della sua popolazione sono abitanti urbani concentrati nelle seguenti città: Karachi, Lahore, Faisalabad, Rawalpindi, Sargodha, Islamabad, Gujranwala, Sialkot, Gujrat, Jhelum, Sheikhupura, Nowshera, Mardan, e Peshawar. Questa statistica rende il Pakistan uno dei paesi più urbanizzati in Asia meridionale. Le tribù continuano ad abitare alcune delle valli al largo del Passo Kybher., Nella Valle di Chitral vivono la tribù pagana, i Kafir-Kalash (”portatori della veste nera”), gli abitanti della valle di Swat, che è lodato come la culla del buddismo, e della valle di Hunza tracciano la loro discendenza ad Alessandro Magno. Shardu valley è soprannominato “Piccolo Tibet” come lo stile di vita e l’estetica è molto simile a quella in Tibet.
La maggior parte dei pakistani sono per lo meno bilingue o trilingue con oltre 60 lingue registrate come in uso nel paese. L’urdu è la lingua ufficiale, e l’inglese, la lingua ufficiale informale., Punjabi, Saraiki, Hindko, Pashto, Sindhi e Gujarathi sono alcune delle lingue più diffuse. Mentre la libertà di religione è concessa dalla costituzione, il paese è stato costruito su un’identità islamica e l’Islam è la religione ufficiale. Circa il 96 per cento della popolazione pratica l’Islam, con il ramo sunnita che è di gran lunga il più comunemente aderito (85 – 90 per cento). Induismo (1,8 per cento), cristianesimo (1,5 per cento), Bahai, buddismo, giainismo e zoroastrismo sono alcune delle altre religioni osservate.,
L’unità familiare
La famiglia patriarcale estesa è tradizionalmente la norma. Tuttavia, come in molte regioni del mondo che si stanno rapidamente urbanizzando, la famiglia nucleare sta diventando più comune nelle città. Mentre una società patriarcale, leggi civili in Pakistan consentono per le donne e le bambine il diritto di eredità, alimenti, custodia dei figli, e di lavorare fuori casa., In realtà, queste leggi non sono sempre rispettate e le donne tendono ad essere più visibili nelle occupazioni tradizionalmente orientate alle donne come casalinghe, insegnanti e infermieri, ma un numero crescente di donne viene nominato per l’ufficio e le forze dell’ordine. Lo status delle donne in Pakistan varia a seconda della posizione, gruppo etnico, e il gruppo socio-economico. È un po ‘ paradossale che in questo paese, che è stato il primo tra i paesi musulmani a eleggere un primo ministro donna (Benazir Bhutto nel 1988), i matrimoni forzati, i delitti d’onore, lo stupro coniugale siano considerati non validi, ecc., sono comuni, anche in questa età. L’ascesa e la caduta, per così dire, dello status delle donne in questo paese, sembra poggiare su chi è il capo dello stato/partito di governo in quel dato periodo di tempo e le loro opinioni sulla parità dei sessi. Mentre i suoi primi capi di stato erano estremamente liberali e filo-femministi, quelli che seguirono non lo erano. Confondendo questo è la disconnessione tra la legge civile e la Sharia, quest’ultima più restrittiva e intitolata alla discriminazione sistematica basata sul genere., Poiché la costituzione del Pakistan riconosce la legge civile e la Sharia, lo status delle donne è in equilibrio, meno uguale di quanto sembrerebbe quando viene considerata solo la legge civile.
L’indice globale di disuguaglianza di genere classifica il Pakistan a 121/157 paesi. Il tasso di alfabetizzazione femminile è migliorato al 45,8 per cento (rispetto al 69,5 per cento per i maschi), ma il tasso di abbandono femminile rimane alto, soprattutto nelle regioni rurali. I matrimoni sono disposti lungo le linee etniche e parenti, con i matrimoni tra cugini di primo e secondo essere abbastanza comune., La dote è pagata dalla famiglia della sposa allo sposo e la violenza e gli incidenti mortali legati alla dote sono una delle cause frequenti della violenza domestica contro le donne.
I bambini sono considerati una benedizione, anche se i bambini maschi sono valutati più dei bambini femmine, e l’arrivo di un bambino in famiglia è accolto con pompa e feste. Il nonno è considerato una figura fondamentale e i diritti di denominazione dei bambini spesso riposano con lui. La cerimonia di denominazione del bambino si svolge 40 giorni dopo la nascita e il bambino viene indirizzato da un soprannome fino ad allora.,
Il cibo del Pakistan
La storia della regione, essendo stata parte e poi scissa dall’India coloniale, essendo sull’antica Via della Seta, e la sua identità religiosa sono ciò che definisce la cucina pakistana. La carne di maiale è vietata secondo i principi islamici, quindi le proteine animali di scelta sono agnello, montone, pollo, manzo e pesce. Secondo alcuni rapporti, agnello, montone e manzo non sono venduti il martedì e il mercoledì, anche se il ragionamento è radicato meno nella religione e più nel commercio commerciale., Gli insegnamenti del Corano richiedono che la carne sia “halal” (cioè ciò che è ammissibile) e che includa non solo il tipo di proteina animale consentita, ma il modo in cui l’animale è preparato per la macellazione. L’animale non deve subire crudeltà inutili durante la macellazione e il sangue deve essere drenato.
Tra le molte influenze sulla sua storia e cultura, le influenze indiane e mughal sono state le più durature e visibili., Sia nelle spezie o nei piatti (fino al nome del piatto), la cucina in Pakistan è in molti modi identica alla cucina indiana o un amalgama della cucina di queste due regioni. Come nella cucina indiana, molti piatti pakistani utilizzano un mix di spezie comunemente indicato come” karri”, che è un mix di radice di curcuma essiccata a terra, peperoncino rosso o pepe di cayenna, semi di fieno greco e semi di coriandolo essiccati a terra. Anche la zira (semi di cumino indiano), il pepe nero, lo zenzero, l’aglio e lo zafferano sono spesso usati., I piatti che contengono proteine animali usano chiodi di garofano, cardamomo, cannella e noce moscata oltre al Karri. L’influenza mughal si vede nell’uso di frutta secca e noci in piatti di riso e verdure e nella pratica di grigliare carne marinata su spiedini.
Il Pakistan può essere ampiamente classificato in cinque province: Sindh (la regione costiera meridionale), Balochistan (la provincia sud-occidentale, anche la più grande), Punjab (la provincia orientale), Gilgit Baltistan (la provincia settentrionale), e Khyber Pakhtunkhwa (provincia nord-occidentale)., L ” accesso ai frutti di mare nella regione del Sindh permette di più piatti a base di pesce in quella provincia rispetto agli altri che sono senza sbocco sul mare. Nella regione del Punjab, rotis (pane piatto) sono un fiocco. I pathan della provincia di Khyber Pakhtunkwa consumano l’agnello come proteina animale di base, poiché le pecore sono allevate in quella regione. Sajji è un piatto che è considerato la quintessenza del Balochistan. Si compone di agnello o pollo che è stato farcito con riso e strofinato con una pasta di papaia verde speziato e poi lentamente arrostito per ore.,
Riso, focaccia a base di grano (roti, chappti, paratha, puri), lenticchie (dal), verdure (sabzi), yogurt e frutta (mangiati con un pizzico di sale) sono graffette attraverso il paese. Il pakistano medio consuma tre pasti principali; colazione, pranzo e cena. Una colazione molto popolare è Halva Puri. Puri è una focaccia fritta e halva è una pasta dolce fatta di semi di sesamo, sciroppo di zucchero e albume d’uovo. Il pranzo e la cena consistono in un carb (riso o un tipo di focaccia) con una proteina animale o vegetale che è stata stufata (stufato di carne o lenticchie o fagioli), verdure e yogurt.,
Alcuni piatti popolari sono:
- Shabdeg: si traduce approssimativamente in “la caldaia notturna.”Montone, barbabietola e rapa vengono fatti sobbollire in un calderone di rame durante la notte per ottenere uno stufato denso.
- Aloo Ghosht: si traduce in ” patate e carne.”Aloo (patate) e Ghosht (montone o agnello) sono cotti in uno stufato piccante a base di pomodoro con zenzero, aglio e cannella. In genere viene servito caldo con riso o paratha.
- Chapli Kebab / Peshawari Kebab: si traduce in “di Peshawar.”Tradizionale nella regione di Peshawar, questo kebab è fatto di carne macinata e spezie., Servito con contorni come prezzemolo fresco, pomodori a dadini e cipolle, è un popolare cibo di strada e un contorno a cena.
- Sai Bhaji: si traduce in ” verdure verdi.”Dalla regione del Sindh, questo stufato vegano ha un mix di verdure di stagione come spinaci, gongura e foglie di fieno greco in una zuppa di lenticchie speziate. Servito su riso o con roti, è un piatto principale abbondante ma sano.
- Nihari: Nahar = giorno. Un piatto brunch abbondante tipicamente consumato dopo le preghiere del mattino, questo stufato piccante è fatto da agnello o manzo lento brasatura durante la notte., I tagli di carne con osso sono usati insieme a zenzero, pepe, polvere di coriandolo, garam masala (un mix di spezie indiane) e limone. Il lento brasatura si traduce in tenera, cadere-off la carne di osso e un intensamente saporito, piccante stufato.
- Haleem: uno stufato di carne e lenticchie speziato con coriandolo, zenzero fresco e peperoncino e guarnito con cipolle fritte e limone.
Nelle occasioni festive, pulao è spesso la stella della festa., Un piatto unico di riso speziato, verdure come carote e piselli e proteine animali come montone o pollo, viene servito caldo con un lato di raitha (salsa allo yogurt).
Biryani è un altro piatto di carne, verdura e riso che viene servito in occasioni festive. A differenza di pulao, per Biryani i componenti vengono cotti separatamente in uno stato semi-fatto. Il riso viene par-bollito, le verdure vengono cotte a vapore e la carne viene saltata, quindi i componenti vengono stratificati in una pentola e cotti a vapore fino a cottura completa. Viene servito condito con noci tostate (anacardi, scaglie di mandorle), frutta secca (uvetta, albicocche, ecc.,), e cipolle fritte.
Dolci popolari sono seviyaan (budino di vermicelli con pistacchi e zafferano), falooda (un frullato stratificato di sorta fatto con gelato, vermicelli, semi di chia, gelatina e acqua di rose), kheer (budino di riso), gulab jamun (pasta fritta sciroppata).
L’alcol è vietato nella fede islamica, quindi il chai (foglie di tè nero bollite nel latte con noce moscata e zucchero) viene comunemente consumato. Durante i mesi estivi, le bevande fredde di scelta sono il succo di canna da zucchero, il “nimbu pani” (succo di lime fresco) e il lassi (bevanda allo yogurt dolce o salata).,
Il modo di vivere del Pakistan
Nella nazione islamica del Pakistan, la vita e i principi di vita sono fortemente influenzati dagli insegnamenti della fede islamica. Le donne nelle zone meno urbane del paese sono ancora tenuti a praticare “purdah” (isolamento) che può assumere la forma di indossare solo un copricapo alla pratica più restrittiva di stare in quartieri separati all’interno della casa.
Tradizionalmente gli uomini e le donne indossano shalwar-kamiz, il kamiz / kameez è una lunga camicia al ginocchio, mentre il shalwar sono pantaloni di lino draw-string., Kamiz uomo tendono ad essere tipicamente di colori neutri e pianura mentre le donne tendono ad essere colorato e hanno ricami elaborati e altri abbellimenti. Le donne indossano una dupatta o uno scialle drappeggiato sulla metà superiore del busto. Per le occasioni formali, gli uomini potrebbero indossare un cappotto noto come sherwani. In alcune comunità conservatrici, purdah richiederebbe alle donne di indossare, per lo meno, un copricapo e al massimo, un burqa. I cappelli Fez o i cappelli Karakul (cappelli a forma di barca) sono spesso indossati dagli uomini.
Ramadan, Eid-I-Milad-un-Nabi, e Shab-I-Barat sono importanti feste religiose / osservazioni., Durante il mese sacro del Ramadan, i musulmani osservanti (ad eccezione degli anziani, delle donne incinte e dei bambini molto piccoli) sono tenuti a digiunare dall’alba al tramonto e ad offrire preghiere di gratitudine per tutti i modi in cui Allah li aveva benedetti nell’anno passato. La fine del mese di digiuno è segnata da Eid, una celebrazione della rottura del digiuno. Eid-I-Milad-un-Nabi segna la celebrazione della nascita del profeta Maometto.
Il cricket è lo sport più popolare e la rivalità con la squadra di cricket indiana è leggendaria. Tuttavia, lo sport nazionale è l’hockey su prato.,
Fonti:
Alichin, Bridget, e Alichin, Raymond. L’ascesa della civiltà in India e Pakistan, 1982.
Il CIA World Factbook disponibile all’indirizzo: https://www.cia.gov/library/publications/the-world-factbook/geos/print_pk.html
Roma Rasheed, intervista personale.
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