Ful Medames (ful mudamas o semplicemente ful o foule) è considerato da alcuni come il piatto nazionale non ufficiale dell’Egitto (secondo solo a Koshari). Ci sono molti stili di preparazione in Egitto, per non parlare dei paesi del Medio Oriente. Tra questi, il metodo più semplice prevede un po ‘di olio d’oliva, cumino, sale e forse un po’ di lime con i fagioli interi o leggermente schiacciati. Da lì, le ricette si diramano.,
Sono cresciuto mangiando ful medames e non l’ho mai amato fino a quando la mia famiglia non si è sistemata su questa ricetta. Il sapore delle fave è in qualche modo un gusto acquisito (specialmente quando le si mangia semplicemente). Non hanno un sapore cattivo a tutti, ma hanno un gusto terroso funky che non è per tutti. Tuttavia, una volta fatto correttamente, le fave si trasformano in un piatto di cibo di comfort meravigliosamente ripieno.
Questa ricetta si basa sullo stile di base di ful medames e incorpora alcune cipolle dolci fresche e pomodori che completano davvero le fave., Le cipolle aggiungono un tocco di dolcezza con un morso mentre i pomodori aggiungono una leggera acidità che taglia la pesantezza del piatto.
Una delle più grandi aggiunte alla ricetta sta usando un po ‘ di olio di tahini e un tocco di pasta di tahini per legare tutti i sapori in un modo reminiscente di hummus (anche se ancora molto diverso). I contorni opzionali di scalogno, pomodori e feta contribuiscono davvero a una varietà di texture saporita in un piatto comunemente uniforme.,
Se hai provato ful medames prima e amato o odiato, questa ricetta può dare un picco a ciò che fave hanno da offrire. Può espandere il tuo concetto di ful medames o per lo meno può solidificare la tua opinione qualunque essa sia. Penso che chiunque goda di fagioli e / o hummus apprezzerà davvero questa interpretazione di un classico fiocco egiziano.
Fancy Ful Medames Recipe (Egyptian Fava Bean Dip)
Ingredients
- 14.,fave da 5 once (1 lattina) (anche le fave secche funzionano, ma devono essere bagnate durante la notte e poi lasciate sobbollire per alcune ore fino a renderle morbide. In scatola sono più facili e funzionano meravigliosamente.)
- 1 cucchiaio di olio di tahini (sesamo) (Questo è l’olio di tahini, da non confondere con l’olio di sesamo scuro o tostato, che è molto diverso. Se non hai tahini o non vuoi usarlo, puoi sostituirlo con olio extra vergine di oliva. Suggerisco anche di usare l’olio di tahini e non da una bottiglia di olio di sesamo leggero perché molti sono di bassa qualità.,)
- 1 cucchiaino tahini paste
- 1/2 tbs succo di lime fresco (circa 1/4 di lime. Prova 1/2 un lime per più scorza e acido.)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- 1 grande pomodoro prugna
- 1/4 medie una cipolla dolce
- 1/8 di tazza di acqua fredda (Se l’impasto è un po ‘ troppo densa, aggiungere 1/4 tazza di acqua invece di 1/8.,)
- 1/8 cucchiaino di pepe di cayenna macinato (opzionale, ma aggiunge un po ‘ di calore.,/ul>
Equipment
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Large bowl
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Fork
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Optional: Potato masher
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Knife
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Cutting board
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Teaspoon measurements
Instructions
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Open and drain the liquid from one 14 / 15 oz can of can of fava beans before placing them in a large bowl.,
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Aggiungere il cucchiaio di tahini (olio extra vergine di oliva) e il cucchiaino di tahin pasta fave.
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Aggiungere 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di cumino, 1/2 cucchiaio di succo di lime e 1/8 cucchiaino opzionale di pepe di cayenna alle fave.
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Utilizzando una forchetta o uno schiacciapatate, schiacciare tutte le fave., L’idea è di schiacciare la maggior parte dei fagioli in una poltiglia, ma di lasciare alcuni dei fagioli mezzo schiacciato in modo che ci siano una varietà di texture.
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Tritare finemente 1/4 di cipolla dolce e pomodoro di prugne. Aggiungere tutta la cipolla e 3/4 del pomodoro alle fave.
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Mescolare tutti gli ingredienti facendo attenzione a non schiacciare i pomodori troppo., Se il mix è un po ‘troppo denso, aggiungere 2 cucchiai di acqua e se lo si desidera un po’ più sottile quindi aggiungere un cucchiaio alla volta fino ad ottenere la consistenza desiderata. Dovrebbe essere spesso, ma anche facile da cucchiaio.
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Il ful medames è in realtà pronto da mangiare, ma un po ‘ di contorno lo rende più invitante.,
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Tagliare a dadini finemente 1 cucchiaio di scalogno a dadini e sbriciolare 1/4 di tazza di formaggio feta.
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Guarnire le fave con il restante 1/4 di pomodoro tritato, scalogno e formaggio feta sbriciolato. Poi guarnire con un filo d’olio d’oliva irrorare anche sopra la parte superiore.
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Servire immediatamente con pane pita o patatine., Prima di guarnire si può anche mettere i medames ful nel forno a microonde per circa un minuto e servire caldo.
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Provalo anche sul pane tostato con un po ‘ di salsa piccante!
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