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Il sapore melassa a spillo e la meravigliosa consistenza di questi fagioli al forno vecchio stile da zero è una vera delizia. Una grande scelta potluck!,
Anche se ho un paio di ottime ricette per fagioli al forno che richiedono la varietà in scatola, non c’è niente come un grande grande pentola di fagioli al forno da zero. È il modo in cui mia madre lo faceva e quel caratteristico sapore a punta di melassa cotta lentamente mi riporta direttamente al mio tavolo da pranzo di famiglia. C’è un po ‘ più di lavoro coinvolto e sicuramente più tempo è necessario, ma lo sforzo è così vale la pena.,
Quando ho fatto questo lotto, ho raddoppiato la ricetta e usato il mio sigillatore di vuoto per sigillare i singoli pacchetti degli avanzi. È incredibilmente comodo essere in grado di afferrare quei pacchetti direttamente dal congelatore per aggiungere al nostro menu cena all’ultimo minuto. Basta eseguirli sotto l’acqua calda per alcuni minuti, tagliare i pacchetti e finire di riscaldarli nel microonde.
Penso che siano quasi ancora migliori sul riscaldamento.,
Come fare i fagioli da zero
Ci sono diverse varietà di fagioli secchi che mi piace usare quando faccio i fagioli da zero. I fagioli che vedete qui sopra sono grandi fagioli del nord, ma ho anche avuto un grande successo con navy o fagioli rosa.
Iniziare sciacquando i fagioli con acqua fredda e individuando eventuali ciottoli o detriti (se presenti). Trasferire i fagioli in un grande forno olandese e coprire con acqua fredda di circa 2″. Coprire la pentola e lasciarla riposare durante la notte. Il giorno dopo, scolare i fagioli e coprire con la stessa quantità di acqua fresca., Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore al minimo, coprire la pentola e lasciare cuocere i fagioli per 1 ora.
Ho incluso due metodi per preparare i fagioli sulla ricetta stampabile qui sotto. Sto descrivendo la vecchia scuola, metodo durante la notte qui, ma se si vuole fare e servire loro lo stesso giorno, ti consigliamo di optare per il metodo quick soak.
Scolare i fagioli, riservando il liquido di cottura.,
Ai fagioli scolati, aggiungere cipolla tritata, ketchup, melassa, senape di Digione, zucchero di canna, sale, pepe e una tazza del liquido di cottura; riservando il resto. Per le misurazioni precise, vedere la ricetta qui sotto.
Se ti capita di avere un osso di prosciutto a portata di mano, entra ora. Questa ricetta non richiede un osso di prosciutto. La maggior parte del tempo che faccio questi, sostituisco cotto, pancetta sbriciolata, ma quando ho cuocere un prosciutto per le vacanze lo uso come una scusa per fare una partita di fagioli al forno il giorno successivo.,
Cucina Tip
Per mantenere il vostro l’osso di prosciutto dalla vostra vacanza prosciutto bello e fresco fino a quando si è pronti ad usarlo, avvolgere l’osso di prosciutto con carne attaccato saldamente con pellicola trasparente e poi con heavy duty foil o, ancora meglio, sigillare sottovuoto. Pop nel congelatore e la prossima volta che si è pronti a cucinare alcuni fagioli, basta scongelare fuori e si è pronti ad andare.
Infilare l’osso di prosciutto (se usato) nei fagioli e aggiungere una foglia di alloro.
Cuocere, coperto, in un forno a 300 gradi per un lungo, lungo tempo., Ho fatto questi per circa 4-1/2 ore. Sono pronti quando i fagioli sono molto teneri e la salsa si è addensata a proprio piacimento. Dovresti controllarli periodicamente mentre cucinano e aggiungere ulteriore liquido di cottura se necessario per essere sicuri che abbiano una consistenza piacevole e sbarazzina.
Togliere la pentola dal forno e trasferire l’osso di prosciutto su un tagliere. Gran parte della carne si sarà staccata dall’osso e sarà lasciata nei fagioli, che è esattamente ciò che vogliamo. Tirare la carne rimanente e tagliarla in piccoli pezzi di dimensioni ridotte., Se ci sono pezzi più grandi nei fagioli, è possibile rimuovere quelli e tritarli pure.
Trasferisci il prosciutto tritato nei fagioli e sei pronto per servire.
Fidati di me, chiunque sia stato in o vicino a casa tua mentre questi stanno cucinando sarà in attesa con ansia di mangiarli. I fagioli da zero cucinando nel forno rendono incredibile l’odore della tua casa.,
Fagioli da Zero
1 1/2 cucchiaini di sale e addizionale, se desiderato
Istruzioni
una Notte in Ammollo Metodo:
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Sciacquare e scegliere attraverso fagioli rimozione di eventuali piccoli sassi o detriti., Trasferire i fagioli in una grande pentola e versare abbastanza acqua per coprire di circa 2″. Coprire la pentola e lasciare che i fagioli ammollo durante la notte.
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Il giorno dopo, scolare i fagioli e coprire con la stessa quantità di acqua fresca. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore al minimo, coprire la pentola e lasciare cuocere a fuoco lento per 1 ora. Scolare i fagioli, riservando il liquido.
Quick Soak Metodo:
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Risciacquare fagioli; posto in una grande pentola e aggiungere abbastanza acqua per coprire di circa 2″., Portare a ebollizione; ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 1 ora. Scolare e risciacquare. Riportare i fagioli in pentola e aggiungere la stessa quantità di acqua fresca; portare a ebollizione. Ridurre il calore; cuocere a fuoco lento per 1 ora o fino a quando i fagioli sono teneri. Scolare, riservando liquido di cottura.,
Cucinare Il Intrisa di Chicchi:
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In un forno di grandi dimensioni cassetta di sicurezza pentola, olandese forno o teglia da forno, unire imbevuto di fagioli, 1 tazza di liquido di cottura, cipolla, ketchup, zucchero di canna, melassa, sale, senape, il pepe, la foglia di alloro, e pancetta (solo aggiungere la pancetta se non si utilizza l’osso di prosciutto). Mescolare bene. Se si utilizza l’osso di prosciutto, infilarlo nei fagioli. Coprire e cuocere a 300 gradi per 4-1 / 2 a 5 ore o fino a quando i fagioli sono molto tenera e salsa ha addensato alla consistenza desiderata., Mescolare di tanto in tanto e aggiungere più del liquido di cottura riservato se necessario durante il tempo di cottura.
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Alla fine del tempo di cottura rimuovere e scartare l’alloro. Rimuovere l’osso di prosciutto (se si utilizza) su un tagliere e tirare fuori qualsiasi buona carne con una forchetta e restituirla ai fagioli. Scartare l’osso e la carne grassa. Assaggiare i fagioli e condire con sale e pepe aggiuntivi, se necessario.,
Nutrition
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