Farro è un termine etnobotanico per tre specie di grano mondato: farro (Triticum spelta), farro (Triticum dicoccum) e einkorn (Triticum monococcum). Il grano mondato è grano che non può essere trebbiato. Nella cucina italiana, le tre specie sono talvolta distinte come farro grande, farro medio e farro piccolo. In francese le tre specie sono talvolta distinte come grand épeautre, moyen épeautre e petit épeautre-épeautre essendo francese per il farro.,
Il farro è di gran lunga la varietà di farro più diffusa in Italia, in particolare in alcune regioni montane della Toscana e dell’Abruzzo. È anche considerato di qualità superiore per la cottura rispetto agli altri due grani e quindi è talvolta chiamato farro” vero”. Il farro è molto più comunemente coltivato in Germania, Austria e Svizzera.
La confusione sulla terminologia per queste tre varietà di grano è generata dalla difficile storia nella tassonomia del grano e dagli usi colloquiali e regionali del termine farro., Ad esempio, il farro coltivato nella regione toscana della Garfagnana sarà colloquialmente conosciuto semplicemente come farro. Inoltre, alcuni anglofoni presumono che il farro si riferisca al grano cotto a vapore o bollito presentato come insalata e piatti simili piuttosto che ai tre grani stessi.Farro è anche a volte erroneamente indicato come” farro ” in inglese, trascurando il fatto che il termine si riferisce a tutti e tre i grani – farro, einkorn e farro.