German Altbier o Alt è una birra di fermentazione superiore che ha avuto origine nella regione tedesca della Westfalia e in seguito è cresciuta in popolarità in tutta la Renania. Questa settimana diamo un’occhiata a brewing Altbier a casa. Il termine “Alt” o” vecchia birra ” si riferisce ai vecchi metodi di utilizzo di un lievito di birra a fermentazione superiore a temperature di birra ma poi a freddo invecchiando la birra per formare una birra tedesca leggermente amara, maltata e ben attenuata. Il termine Altbier apparve per la prima volta nel 1800 per differenziare questa birra tradizionale dai più recenti lager pallidi che diventavano popolari in Germania.,
Il BJCP riconosce due stili distinti di Altbier, il Dusseldorf Alt viene prodotto principalmente vicino alla città di Dusseldorf, ed è leggermente più amaro del più diffuso Altbier tedesco settentrionale. La versione settentrionale ha generalmente un leggero sapore di caramello ed è più dolce e meno amaro del Dusseldorf. Alcuni Altbiers sono anche prodotti in piccole quantità nei Paesi Bassi vicino al confine tedesco, così come in Austria, Svizzera e nei microbirrifici statunitensi.
Lo stile Altbier
Come accennato in precedenza, Altbier è una birra di colore ambrato con una finitura molto liscia e ben attenuata., La birra deve essere ben bilanciata con un po ‘di amarezza e un po’ di maltezza. Il fruttato del lievito di birra è appropriato. Il colore è generalmente bronzo al marrone (11-17 SRM). C’è sapore basso di dyacetyl e la birra ha generalmente moderato ad alta carbonatazione.
Ci sono differenze tra gli stili Altbier del Nord e Dusseldorf. Lo stile di Dusseldorf ha un’amarezza media e una maltosità medio-alta e viene spesso preparato con acqua moderatamente carbonata. Lo stile Northen può avere un malto, granuloso, biscuit e anche una leggera maltiness caramello., Lo stile Nothern è generalmente meno amaro del Dusseldorf e talvolta è fatto con un mix di birra e lieviti lager o anche un lievito lager molto attento da solo.
La guida di stile BJCP specifica una gravità originale di 1.046-1.054 e una gravità finale di 1.010-1.015 per entrambi gli stili. Il colore Dusseldorf corre bronzo al marrone, o 11-17 SRM. Il Nord può essere leggermente più scuro a 13-19 SRM. La carbonatazione è un frizzante 2,5-3,1 volumi di CO2.
Brewing an Altbier
Il malto di base per Alts è il malto Pilsner tedesco, che in genere costituisce l ‘ 80% della fattura del grano., Una piccola quantità di malto di Monaco o Vienna viene spesso utilizzata per aggiungere un po ‘ di sapore di malto. Il malto di cristallo scuro viene utilizzato nello stile settentrionale per raggiungere il colore appropriato e aggiungere un po ‘ di sapore di caramello. Lo stile di Dusseldorf utilizza meno malto cristallo, e invece sostituisce piccole quantità di cioccolato o malto nero per ottenere il colore desiderato.
Il programma di mash tradizionale è un triplo decotto tedesco, anche se un mash di infusione a passo singolo è più che adeguato se si utilizza il moderno malto altamente modificato.
Entrambi gli stili richiedono un lievito molto attento con una finitura pulita., Lo stile di Dusseldorf utilizza sempre un lievito di birra ad alta attenuazione come White Labs WLP036 Dusseldorf Alt Lievito o WLP001 California Ale o Wyeast 1056 American Ale. Lo stile Alt settentrionale richiede anche un lievito ad alta attenuazione, e più spesso vengono utilizzati lieviti lager anche se occasionalmente può essere usato un mix di birra/birra o lievito ale. I lieviti interessanti da utilizzare includono vari lieviti tedeschi Lager, lieviti Kolsch di entrambi i laboratori e lieviti Alt ale sopra elencati.
Il luppolo Spalt è tradizionalmente utilizzato per l’alt di Dusseldorf, anche se molte varietà di luppolo nobile sono adatte., Lo stile nordico utilizza anche varietà di luppolo nobile e c’è qualche variazione tra i birrifici su cui è meglio usare. Lo stile di Dusseldorf può utilizzare acqua moderatamente carbonata per accentuare l’amarezza del luppolo mentre lo stile nordico in genere non utilizza acqua carbonata.
Ricette Altbier
- 1698 ALT – All grain
- Alt ‘oids – All grain
- Dusseldorf Altbier – Extract
- Alt2 – All Grain
- Alty Beer – All Grain
- Bay 13 Alt – Extract
- Zum Uerige Clone – All Grain
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