Autentica bistecca hibachi giapponese non è cotto su una piastra di ferro, come si trova nella maggior parte degli Stati Uniti “hibachi” ristoranti. Il vero hibachi è la tradizione giapponese di grigliare sul carbone. Continua a leggere per la storia dietro la confusione e la nostra ricetta per una perfetta bistecca giapponese alla griglia.
Quando pensi al cibo giapponese cosa ti viene in mente? Ramen? Teriyaki? Sushi?,
Negli Stati Uniti, un’altra cosa a cui pensiamo quando pensiamo ai ristoranti giapponesi di fascia alta è hibachi.
Qual è la differenza tra hibachi e teppanyaki?
Negli Stati Uniti, abbiamo abbastanza familiarità con i ristoranti in stile hibachi.
Sai, quelli in cui lo chef mette su uno spettacolo mentre cucina il cibo su un tavolo di ferro caldo di fronte a voi.
Tuttavia, ciò che conosciamo come hibachi è in realtà teppanyaki giapponese.
Teppanyaki si traduce in “Grigliare su una piastra di ferro”., I ristoranti Teppanyaki in Giappone sono ristoranti di fascia alta in cui la bistecca viene cucinata davanti a te e piastra di ferro (chiamata “teppan”). (Anche se potresti non trovare abbastanza la teatralità come fai in un ristorante americano hibachi.)
Questo concetto di cucina è nato a Tokyo, in Giappone, in un ristorante chiamato Misono nel 1945. (Quindi è un concetto relativamente nuovo.) È diventato più popolare tra i turisti (che erano particolarmente affascinati dalla teatralità) rispetto ai locali.,
Furono quei turisti, in particolare gli americani, a riportarlo negli Stati Uniti e a renderlo popolare nelle steakhouse “hibachi” che conosciamo oggi.
Che cos’è hibachi?
Hibachi, d’altra parte è quello che chiameremmo la vera versione giapponese di BBQ. La parola hibachi si traduce letteralmente in “ciotola di fuoco”. La griglia utilizzata per hibachi è un contenitore cilindrico o scatola con una parte superiore aperta e una fodera resistente al calore. Il carbone viene posto nel contenitore e il cibo viene cotto su griglie.
Sì. Hibachi è in realtà la versione giapponese della griglia a carbone.,
Hibachi è stato in giro per il Giappone per centinaia di anni ed è stato storicamente coinvolto in rituali giapponesi.
Abbastanza divertente, il dispositivo di cottura hibachi (chiamato shichirin è stato effettivamente utilizzato per riscaldare le stanze della casa. Alla fine è stato utilizzato per cucinare piatti come la ricetta di oggi e yakitori e l’uso ampliato agli angoli delle strade, nonché è nelle case.
Qual è la differenza tra teriyaki e hibachi?
Teriyaki si traduce in “lucido alla griglia”. Questo è in riferimento alla salsa che viene utilizzata, che conferisce alla carne un aspetto glassato e lucido.,
La salsa Teriyaki tende ad essere più dolce della salsa usata in hibachi, in cui la salsa di soia è più prominente.
Che tipo di bistecca è meglio per hibachi giapponese?
La striscia NY è comune a causa della buona marmorizzazione. È tenero e resiste bene al caldo.
Quando si tratta di bistecche, siamo schizzinosi. Deve avere una grande marmorizzazione e un grande sapore su cui possiamo contare. Niente è peggio che ottenere tutti entusiasti bistecche alla griglia, solo per essere incontrato con una bistecca finita che è dura o manca di sapore.,
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Quale condimento viene utilizzato in hibachi autentico?
Hibachi steak lascia brillare la bistecca con condimenti minimi. Gran parte del sapore deriva dalla caramellizzazione (reazione germano reale) quando la carne viene cotta a fuoco alto. Ecco perché è importante iniziare con una griglia calda. Questo brucerà bene le bistecche e li aiuterà a sviluppare una bella crosta.
Per quanto riguarda altri aromi, Aglio, zenzero, semi di sesamo ma soprattutto a base di soia.
Cosa servire con la bistecca hibachi?
Ci piace servire questa bistecca di hibachi con riso bianco e verdure grigliate.,
Cipolle grigliate, funghi e zucchine che sono stati spazzolati con una miscela di olio e salsa di soia sono un ottimo accompagnamento.
Se si vuole ottenere davvero di fantasia, grigliare alcuni gamberetti per andare insieme con la bistecca per un surf in piena regola hibachi e tappeto erboso!,tes
Ingredienti
- 2 spicchi di aglio, tritati
- 1 pollice di zenzero, grattugiato
- 1 cucchiaino di zucchero
- 3 Cucchiai di salsa di soia
- 1 Cucchiaio di acqua
- 1 Cucchiaio di olio
- 2 1” di spessore Certified Angus Beef ® brand New York strip bistecche
- semi di Sesamo e scalogno, per guarnire
Istruzioni
- In una piccola ciotola, mescolare l’aglio e lo zenzero con lo zucchero, la salsa di soia, l’acqua e l’olio, fino a quando lo zucchero si è sciolto.,
- Mettere la bistecca in un piatto aderente con i lati alti (o una borsa chiusa a zip). Versare la marinata sopra la bistecca, girando a cappotto. Marinata per 30 min, mentre preriscaldate la griglia a carbone.
- Preriscaldare la griglia a carbone a fuoco alto (circa 450F). (Si dovrebbe essere in grado di tenere la mano 4-5 pollici dalle griglie per 2-4 secondi.)
- Una volta che le griglie della griglia sono calde, rimuovere le bistecche dalla marinata e grigliare per 2 minuti per lato, ruotando una volta delicatamente con le pinze.,
- Quando pensi che le tue bistecche siano finite, prova la temperatura interna con un termometro a lettura istantanea. Stai cercando una temperatura interna di 130F per medium rare o 140F per medium. (La temperatura interna della bistecca aumenterà di circa 5 gradi mentre le bistecche riposano, portandole alla temperatura corretta per ogni cottura elencata.)
- Togliere le bistecche dalla griglia e lasciare riposare per 5 minuti prima di affettare.
- Completare con semi di sesamo e scalogno a fette, se lo si desidera per servire.
- Servire con riso bianco e verdure grigliate.,
Informazioni nutrizionali:
3
Dimensione della porzione:
1/3 della ricetta
Quantità per porzione: Calorie: 284
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