Nota: Questo post fa parte della serie Big Green Egg di GrillGirl, un tuffo profondo nella famosa griglia in stile Kamado e tutto ciò che offre. Segui questa avventura se sei mai stato curioso di ottenere un uovo o vuoi capire meglio come ottenere il massimo dal tuo uovo.
È tempo di iniziare a pianificare quel tacchino perfetto sul tuo Grande uovo verde per il Ringraziamento.
Quando parliamo BGE turchia ricette ci sono davvero un sacco di cose da coprire., Ma alla fine della giornata, si tratta di questo — è davvero semplice e divertente cucinare il tacchino su un grande uovo verde.
Ci sono molti modi in cui puoi preparare un tacchino.
Salamoia umida, salamoia secca. Iniettare. Tagliato, spatchcocked, o intero. Roba o non roba? Queste sono le domande.
Sono stati scritti interi libri di cucina sull’argomento. Non solo ci sono decine di modi per fare un tacchino, ci sono decine di tipi di tacchini tra cui scegliere: fresco, congelato, biologico, ruspante, auto-imbastitura/migliorata.,
La Turchia è qualcosa che la maggior parte degli Stati Uniti concorda che dovremmo avere il quarto giovedì di ogni novembre. Infatti 88% degli americani hanno tacchino il giorno del Ringraziamento ogni anno. Con così tanti tipi di tacchini e metodi per preparare, è facile capire perché.
Non ti preoccupare, cook turkey
Tutto quanto sopra può sembrare un po ‘ opprimente, ma non lo è. Non importa quale tipo di tacchino o metodo di preparazione che hai scelto, il principio di cottura sull’uovo non varierà.,
Ho deciso per il bene di questo write-up di concentrarsi sul processo straight-forward di ottenere il vostro grande uovo verde istituito, e il tacchino cotto, non importa quale metodo di preparazione l’uccello che avete scelto o quando si sta cucinando. La Turchia è grande in qualsiasi momento dell’anno, non solo del Ringraziamento.
Per questo esercizio userò un tacchino congelato e migliorato dal mio mercato locale.
Con una stima di 46 milioni di tacchini cucinati il giorno del Ringraziamento, ci sono buone probabilità che la maggior parte di loro cada in quella categoria., Come accennato, anche se hai scelto un metodo diverso, il set up e il principio di cottura sull’uovo non varieranno.
Migliora? Sì, ho detto migliorato. Può anche essere chiamato auto-imbastitura. Se il tuo tacchino è etichettato come migliorato o auto-imbastito, è stato iniettato con una soluzione di brodo, sale, fosfati, zucchero e aromi destinati ad aggiungere umidità e sapore al tuo uccello. Circa il 30% di tutto il pollame allevato negli Stati Uniti sarà migliorato per la vendita.
Cerchiamo di ottenere fissato con alcune nozioni di base di tacchino e il nostro lavoro fino al cuoco.
Di quanto tacchino hai bisogno?,
La regola generale è 1 libbra a persona. Questo semplice rapporto uno a uno dovrebbe nutrire tutti bene e ancora consentono una buona quantità di gustosi avanzi per quelli giorno dopo il Ringraziamento snack.
Scongelare un tacchino
Dato che stiamo iniziando con un uccello congelato, dobbiamo scongelare quella cosa. Un tacchino congelato può rimanere sicuro a tempo indeterminato.
Non appena il tacchino inizia a scongelarsi, tutti i batteri che potrebbero essere stati presenti prima del congelamento inizieranno a crescere. Ci sono alcuni modi consigliati per scongelare il tacchino congelato., I due che copriremo sono lo scongelamento del frigorifero e lo scongelamento dell’acqua fredda.
L’USDA dice che lo scongelamento del frigorifero
L’USDA considera lo scongelamento del frigorifero il modo più sicuro per scongelare il tacchino. Questo perché il tacchino si scongela a una temperatura costantemente sicura.
È piuttosto semplice. Metti il tuo tacchino in frigo su una teglia cerchiata, o simile, per catturare eventuali perdite che potrebbero esserci nella confezione del tacchino e lasciarlo riposare.
Ci vorranno circa 24 ore per ogni 4-5 chili di tacchino., Un tacchino da 16 libbre impiegherà circa 4 giorni per scongelarsi in frigorifero.
Metodo di scongelamento dell’acqua fredda
Per questo metodo posiziona il tuo uccello nella confezione originale in un lavandino pieno di freddo. Cambia quest’acqua ogni 30 min. Il tacchino scongelerà a circa un tasso di una libbra ogni 30 min.
Il tuo tacchino da 16 libbre impiegherà circa 8 ore per scongelarsi.
DEVI CUCINARE QUESTO TACCHINO UNA VOLTA SCONGELATO. Non si torna in frigo durante la notte. Deve andare a destra sul grande uovo verde per rimanere al sicuro.
Mi piacerebbe anche toccare un’altra cosa., Puoi, in un vicolo cieco, cucinare un tacchino completamente congelato. Ci vorrà circa il 50% in più per essere fatto, ma puoi farlo. Per maggiori informazioni su come scongelare in sicurezza un tacchino dirigetevi verso foodsafe.gov
Tacchino Cuocere Volte
Così l’uccello è scongelato e abbiamo bisogno di farlo sul fuoco. Prima di farlo, tocchiamo la base sui tempi di cottura.
Mentre cuciniamo sempre alla temperatura interna della carne, è bene avere un’idea di quanto tempo ci vorrà.,
I seguenti sono alcuni stimati i tempi di cottura in base alla temperatura per un 15-16 sterlina di turchia:
- 425°c per 3 a 3 1/4 ore
- 400°c per 3 1/4 a 3 1/2 ore
- 350°c per 3 1/2 a 3 3/4 ore
- 325°c per 3 3/4 4 ore
Ricordate, è sempre necessario per cucinare il tacchino temperatura interna di 165°f in tutte le parti dell’uccello, non importa quanto a lungo è stato di cottura. La temperatura dell’uccello dovrebbe essere controllata con un termometro digitale a lettura istantanea come un Thermapen o Thermpop di Thermoworks.,
Come cucinare un tacchino su un grande uovo verde
Facciamo cucinare questo tacchino sul Grande uovo verde!
Ottenere il vostro grande uovo verde acceso. Luce l’Uovo, aggiungere i pezzi di legno, se desiderato e rilasciare il convEGGtor per la cottura indiretta a 350°f.
Se avete bisogno di un ripasso sull’utilizzo di un Big Green Egg, date un’occhiata al “COME apparecchiare UN FUOCO E controlla LA TEMP NEL BIG GREEN EGG”
Fumo come un sapore
Questo è un grande momento per parlare di fumo. Ecco alcune grandi opzioni di legno per completare il tuo tacchino: mela, ciliegia, pecan o quercia., Il pollame assume molto fumo facilmente.
Per i miei gusti un po ‘ di legno va un lungo cammino. Uso uno o due pezzi di legno piuttosto piccoli per evitare di fumare troppo l’uccello. Più fumo / legno aggiungi, più scuro finirà il tuo uccello.
Ad un certo punto diventa poco attraente e un po ‘ amaro. Detto questo, se vuoi un uccello scuro e fumoso, ti sostengo totalmente aggiungendo più trucioli o pezzi di legno preferiti., Se non siete sicuri esattamente quello che ti piace, si può facilmente eseguire un paio di cuochi di prova con un pollo (o due) per ottenere una migliore comprensione di ciò che legno e fumo sapore ti piace di più.
Ricetta di base
Vaschetta di raccolta con un brodo di base
Mentre l’uovo si sta riscaldando, impostare una vaschetta di raccolta che andrà sopra il convEGGtor e sotto la griglia di cottura. Questo è dove si raccolgono la bontà sugo.
Ci sono alcune opzioni per te a questo punto. Entrambe le opzioni utilizzeranno una vaschetta di alluminio monouso di ½ dimensione., L’opzione è ciò che va nella padella. Questa padella richiede liquido per mantenere il gocciolamento dalla combustione. Puoi semplicemente aggiungere un brodo pronto alla padella o aggiungere un po ‘ di sedano, carote, cipolle e acqua per preparare il tuo brodo fatto in casa mentre cucini il tacchino.
il Mio semplice stock consiste in:
- 2 tazze di sedano corso tritato
- 2 tazze di cipolle corso tritato
- 2 tazze di carote corso tritato
- 6 tazze di acqua
Non importa quale opzione scegliere, è necessario essere sicuri di mantenere il liquido nella teglia di alluminio come sarà bollente., Se non lo fai, quella padella sta per bruciare. Tenetelo a mente quando si posiziona il tacchino sulla griglia di cottura.
Lascia un po ‘ di spazio per versare in modo sicuro questo liquido aggiuntivo nella vaschetta di gocciolamento sottostante senza versare alcun sul convEGGtor. Un altro strumento che si può prendere in considerazione l’aggiunta è un grande uovo verde gocciolatoio monouso grande.
Mettere l’uccello sull’uovo
Rimuovere il sacchetto di rigaglie dalla cavità del collo nella parte anteriore dell’uccello. Il tuo tacchino potrebbe anche avere una cosa di plastica sul retro che tiene insieme le gambe dei tacchini. Questo è noto come un blocco garretto.,
Mentre è sicuro cucinare con il blocco del garretto nel tacchino. Ti suggerisco di rimuoverlo del tutto. Se il tuo uccello ha uno di quei “pop-up quando ha fatto le cose”, allora tiralo fuori. Non preoccuparti per il buco. Un termometro di lettura istantanea è un’opzione molto migliore per farvi sapere quando il vostro uccello è fatto.
Rimuovere il pop-up Turchia timer
I posto mezza mela nella cavità del collo. Ciò contribuirà a prevenire l’eccessiva doratura di quest’area. Metto anche alcuni quarti di mela e cipolla nella cavità principale del tacchino., Si fa davvero per una migliore presentazione, così come porta un po ‘ di sapore in più.
1/2 mela nella cavità del collo aiuta molto
Pat la pelle del tacchino asciugare con un tovagliolo di carta e aggiungere una leggera spolverata di sale kosher per aiutare croccante la pelle. Non salgo all’interno di un tacchino potenziato. È già stato salato dall’iniezione di potenziamento.
Una volta che il tacchino è pronto, ottenere il vostro uovo in esecuzione alla temperatura di cottura desiderata. Mi piace fumare tacchini arrosto a 350 ° f.,
Mentre certamente puoi fare questo cuoco senza uno, se possiedi un controller di fumo ti suggerisco di usarlo. Ammettiamolo hai un sacco di cose da fare per le vacanze. Mi piace usare il FlameBoss 400. Esso consente di concentrarsi sugli altri aspetti della giornata, mentre si mente la grande temperatura uova verdi per voi.
Fumo arrostire il vostro uccello ad una temperatura interna di almeno 165 ° f. Controllare questo in più posizioni per essere sicuri che l’uccello è sicuro. Controllare il seno così come in profondità nella coscia. Assicurati di non toccare le ossa in quanto ciò può darti una lettura imprecisa.,
Ci siamo quasi. Assicurati di portare la temperatura del tacchino ad almeno 165 ° f.
Riposati!
Una volta che il tacchino è a 165°f, toglierlo dal Grande uovo verde e lasciarlo riposare per 10-30 minuti. Si può riposare per un massimo di 30 minuti senza alcun problema.
Se hai intenzione di coprire il tacchino con un foglio per il tempo di riposo, assicurati di farlo liberamente per consentire all’umidità di fuoriuscire. Il vapore farà sì che il tacchino perda qualsiasi croccantezza che sei riuscito a ottenere sulla pelle durante il cuoco.,
Mentre il tacchino è a riposo è un grande momento per ottenere il sugo pronto. È possibile trovare una grande ricetta semplice sugo in Robyn di scrivere su carbone di legna tacchino alla griglia.
È vero che ci sono molte informazioni sulla cottura di un tacchino. La linea di fondo è tutto quello che dovete fare è: scongelare il tacchino, entrare sul grande uovo verde, lasciarlo riposare e servire. È davvero così semplice.
Dai al tuo tacchino una prova sul Grande uovo verde. Sarai felice di averlo fatto.
Mi piacerebbe sentire tutto sui tuoi metodi Big Green Turkey Turkey nei commenti qui sotto.,
Fino alla prossima volta, felice grigliate a voi,
-Jon