19 giugno 2000 Yes Sì: l’additivo alimentare, glutammato monosodico (MSG), che si trova in tutto, dal pollo piccante kung pao al maiale agrodolce piccante. Gli chef usano MSG per migliorare il sapore dei tuoi piatti preferiti.
Questo perché MSG è costituito da una miscela di sodio e l’amminoacido glutammato. Insieme, formano un esaltatore di sapidità molto potente, cambiando quasi ogni cibo da blando a gustoso.,
Molte persone, tuttavia, pagano più del semplice controllo del ristorante per il loro piacere gastronomico potenziato da MSG. Per alcuni, il prezzo include un mal di testa e intorpidimento nella parte posteriore del collo, che può irradiarsi lungo le braccia e la schiena. Altre persone riportano sintomi di mal di testa da lievi a gravi, senso di oppressione al petto, pressione intorno alle guance o alla mascella, lievi cambiamenti di umore, debolezza, formicolio, sensazioni di bruciore, palpitazioni cardiache o sogni vividi e bizzarri. Alcune persone riportano sintomi simili all’asma dopo aver consumato anche piccole quantità di additivo alimentare.,
Questi sintomi temporanei ma scomodi sono spesso così sottili che le persone non si rendono conto che l’additivo li ha colpiti, il che rende difficile determinare con precisione quante persone sono sensibili al MSG. Tuttavia, questa reazione al MSG è abbastanza diffusa da avere un nome: sindrome del ristorante cinese.
Se sei sensibile al MSG, riduci l’assunzione dell’additivo o stai lontano da esso completamente. I medici non hanno stabilito un intervallo sicuro perché varia da persona a persona., In generale, maggiore è la quantità di MSG, più è probabile che tu sia sensibile ad esso e svilupperai sintomi, che possono emergere pochi minuti dopo aver ingerito MSG. E le persone con pressione alta o coloro che devono guardare i loro livelli di sodio dovrebbero limitare anche l’assunzione di MSG.
Se i tuoi sintomi diventano davvero fastidiosi, considera di consultare un allergologo. Oppure prova ad eliminare tutti gli alimenti contenenti MSG dalla tua dieta per almeno due settimane. Ci vorra ‘un po’ di investigazione., MSG va da una varietà di nomi ed è nascosto in molti alimenti, rendendo difficile evitare tutte le fonti. È venduto nel tuo negozio di alimentari con il marchio ” Accent.”Sulle etichette alimentari, MSG è anche elencato come estratto di lievito autolizzato, proteine vegetali idrolizzate o HVP, glutammato di potassio, caseinato di sodio, brodo, aromi naturali o semplicemente aromi.