Un California Zinfandel.
In California vengono coltivate oltre cento varietà di uva, tra cui francese, italiana e spagnola, oltre a uve ibride e nuove varietà di vitis vinifera sviluppate presso il Dipartimento di Viticoltura ed Enologia di UC Davis., I sette principali varietà sono:
- Cabernet Sauvignon
- Chardonnay
- Merlot
- Pinot nero
- Sauvignon blanc
- Syrah
- Zinfandel
Altre importanti uve per vino rosso includono Barbera, Cabernet Franc, carignan, Grenache, Malbec, mourvèdre, Petite Syrah, petit verdot, sangiovese, e tannat. Tra i vitigni più importanti troviamo Chenin blanc, Colombard francese, Gewürztraminer, Marsanne, Moscato Canelli, Pinot bianco, Pinot grigio, Riesling, Roussane, Sémillon, Trousseau gris e Viognier.,
Fino alla fine degli anni 1980, l’industria vinicola californiana era dominata dai vitigni bordolesi e dallo Chardonnay. Le vendite cominciarono a calare quando i bevitori di vino si annoiarono con la familiarità di questi vini. Gruppi di viticoltori come Rhône Rangers e una nuova ondata di viticoltori italiani soprannominati “Cal-Ital” hanno rinvigorito l’industria con nuovi stili di vino realizzati con diverse varietà come Syrah, Viognier, Sangiovese e Pinot grigio. La Bonny Doon Vineyard con sede a Santa Cruz è stata una delle prime cantine a promuovere attivamente queste varietà di uva in California., La grande varietà di uve da vino incoraggia anche una grande varietà di vini. California produce vini realizzati in quasi ogni singolo stile di vino noto tra cui spumanti, dessert e vini fortificati. All’inizio del 21 ° secolo, i viticoltori hanno iniziato a far rivivere vitigni cimeli, come Trousseau gris e Valdiguié.
Stili di vino del nuovo mondomodifica
Uno Chardonnay californiano fermentato in botte.,
Mentre i viticoltori californiani producono vini in stili di vino più “vecchio mondo” o europei, la maggior parte dei vini californiani favorisce vini del Nuovo Mondo più semplici e più dominanti. Il clima caldo in modo affidabile permette a molte cantine di utilizzare frutta molto matura che crea un più frutta in avanti piuttosto che terroso o mineralic stile di vino. Crea anche l’opportunità di livelli alcolici più elevati con molti vini californiani che hanno oltre il 13,5% di alcol., Lo stile dello Chardonnay californiano differisce notevolmente da vini come lo Chablis con i viticoltori californiani che utilizzano frequentemente la fermentazione malolattica e l’invecchiamento in rovere per produrre vini burrosi e corposi. I Sauvignon blanc californiani non sono erbacei come i vini della Valle della Loira o della Nuova Zelanda e sono più acidi. Alcuni Sauvignon blanc sono dati tempo in rovere che può cambiare radicalmente il profilo del vino. Robert Mondavi è stato il primo pioniere di questo stile come Fume blanc che altri viticoltori californiani hanno adottato. Tuttavia, questo stile non è strettamente definito per significare un vino di quercia.,
Un Sauvignon blanc dalla California.
Lo stile del Cabernet Sauvignon californiano che per primo ha messo la California sulla mappa del vino mondiale al Giudizio di Parigi è ancora oggi uno stile di marchio di fabbrica. I vini sono noti per la loro concentrazione di frutta che produce vini lussureggianti e ricchi. Merlot è diventato ampiamente piantato nel 1990 grazie alla sua ampia popolarità, ed è ancora il più venduto di tutti i vini varietali nel paese., Molti siti che non erano adatti per l’uva iniziarono a produrre vini aspri e senza carattere cercando di modellare il Cabernet. Merlot, quando piantato su siti migliori tendono a produrre un peluche, stile concentrato. Il profilo del Pinot nero californiano assume generalmente uno stile più intenso e fruttato rispetto ai vini più sottili ed eleganti della Borgogna o dell’Oregon. Fino a quando non è stato passato dal Cabernet nel 1998, lo Zinfandel era l’uva da vino rosso più piantata in California. Ciò era dovuto in parte all’ampia popolarità dello Zinfandel bianco., Nonostante sia fatto dalla stessa uva, l’unica somiglianza tra Zinfandel bianco e rosso è il nome. Zinfandel è un vino potente e fruttato con alti livelli di acidità e un sapore di tipo marmellata. Lo Zinfandel bianco è un vino sottile e leggermente dolce. Mentre l’uva ha origini europee, lo Zinfandel è considerato un’uva unica in stile americano.,
Vini spumanti e dessert
Vini spumanti prodotti da Domaine Carneros
Lo spumante californiano affonda le sue radici a Sonoma nel 1880 con la fondazione delle Cantine di champagne Korbel. I fratelli Korbel producevano spumanti secondo il méthode champenoise da Riesling, Chasselas, Moscato e Traminer. Oggi la maggior parte del vino spumante californiano è in gran parte ottenuto dalle stesse uve utilizzate nello Champagne: Chardonnay, Pinot nero e alcuni Pinot Meunier., Alcune cantine utilizzeranno anche Pinot bianco, Chenin blanc e Colombard francese. I produttori di qualità premium utilizzano ancora il méthode champenoise (o metodo tradizionale) mentre alcuni produttori a basso costo, come il marchio Andre di Gallo o il cuoco di Constellation Brands, utilizzeranno il metodo Charmat.
Il potenziale per lo spumante di qualità ha attirato le case di champagne per aprire cantine in California. Questi includono il Domaine Chandon di Moët et Chandon, il Domaine Carneros di Taittinger e la tenuta Roederer di Louis Roederer., Nonostante siano prodotti per lo più con le stesse uve e con le stesse tecniche di produzione, gli spumanti californiani non si propongono di essere imitatori dello Champagne, ma piuttosto di forgiare il proprio stile distintivo. Invece di avere il “biscuity”, qualità lievitata che distingue la maggior parte degli champagne di alta qualità, i vini spumanti californiani premium mostrano chiarezza di sapori di frutta senza essere pesantemente “fruttati”. I vini aspirano alla finezza e all’eleganza., La condizione climatica ottimale consente alla maggior parte dei produttori di spumanti di produrre un vino vintage datato ogni anno, mentre nello Champagne ciò avverrebbe solo in anni eccezionali.
Dal rinascimento del vino degli anni ‘ 60, la qualità dei vini dolci e fortificati della California è stata notevolmente migliorata. Beringer è stato uno dei primi a creare un vino botritizzato da Sauvignon blanc e Sémillon. Anche se a differenza di Sauternes, il vino di Beringer è stato fatto con uve raccolte regolarmente e poi introdotte in cantina per le spore di Botrytis cinerea create in laboratorio., Da allora i viticoltori della California in luoghi come la Anderson Valley AVA hanno trovato vigneti dove questo nobile marciume può verificarsi naturalmente sulle uve. La Anderson e Alexander Valley AVAs hanno anche sviluppato una reputazione per i loro vini vendemmia tardiva a base di Riesling. Diversi vini Moscato stile francese e italiano sono prodotti in tutta la California e sono noti per la loro intensa aromaticità e acidità equilibrata. I vini in stile porto in California sono spesso realizzati con le tradizionali uve da vino portoghesi come Touriga Nacional, Tinta Cão e Tinta Roriz., Alcuni stili unicamente californiani sono fatti anche da Zinfandel e Petite Sirah.