Ingredienti opzionali e sostituzione
Salsa di pesce di gamberetti: Per Kkakdugi, salsa di pesce di gamberetti è meglio di altri tipi di salsa di pesce perché mantiene il gusto rinfrescante che è la chiave per Kkakdugi. Inoltre, altri tipi di salsa di pesce possono scurire il colore. Tuttavia, alcuni coreani usano solo salsa di acciughe o un mix di salsa di pesce di gamberetti e salsa di pesce di acciughe.
Ravanello coreano (mu): Contrariamente alla credenza popolare, il ravanello coreano è in realtà leggermente diverso dal daikon., Appartengono alla stessa specie chiamata R. sativus ma sono varietà diverse. Puoi usare daikon al posto del ravanello coreano, ma tieni presente che avrà un sapore e una consistenza leggermente diversi da quelli dell’autentico Kkakdugi.
Buono a sapersi
Quantità di Kkakdugi
La quantità di porzione predefinita di questa ricetta chiama 1 grande ravanello coreano. Di solito ¼ grande ravanello coreano è buono per un pasto per 4 persone.
(1 grande napa cavoli = 16 porzioni. Se 2 persone mangiano Kkakdugi una volta al giorno, durerà 1-2 settimane.)
Usare guanti di gomma!,
Utilizzare chiodi di garofano di gomma sicuri per alimenti puliti per salare cavoli e applicare condimento. Altrimenti, le tue mani pungeranno di sale e peperoncino.
Avanzi di condimento
Se hai fatto più condimento del necessario, puoi congelare il condimento. Quando fai kkakdugi la prossima volta, scongela il condimento in frigo durante la notte e usalo. Inoltre, puoi usare altri tipi di kimchi con le tue verdure preferite come cetrioli, germogli di soia, erba cipollina all’aglio, cipolle verdi, ecc.
Domande frequenti
Devo usare sale marino grosso?
Puoi usare il sale kosher., Ma quelli grossolani sono migliori di quelli fini. Se le particelle sono troppo piccole, potrebbe accelerare il processo di salatura troppo che la consistenza di Kkakdugi potrebbe non essere così croccante. Si sconsiglia l’uso di sale da cucina (sale iodato) perché lo iodio impedisce la fermentazione e la consistenza e il colore del Kkakdugi potrebbero non risultare corretti.
È possibile acquistare sale marino grossolano dal mercato coreano locale o ordinare online qui.
Per quanto tempo dovrei fermentare Kkakdugi?
Il tempo di fermentazione dipende dalla temperatura e dalla quantità di sale nel Kkakdugi., Una temperatura più bassa e una minore quantità di sale renderanno il processo di fermentazione più lento. La durata della fermentazione dipende anche dalle tue preferenze personali. Ad alcune persone piace il kkakdugi fresco (quasi non fermentato). Ad alcuni piace molto fermentato e acido.
Personalmente mi piace il mio kkakdugi fermentato a media acidità. Lo lascio a temperatura ambiente per circa 2 giorni. Il modo migliore è lasciarlo fuori e assaggiarlo ogni giorno. Quando raggiunge la tua preferenza, mettilo in frigorifero. Se hai fatto una grande quantità, si può lasciare un po ‘ fuori e conservare il resto in frigo subito., Poi, prendere un po ‘ fuori più tardi per più fermentazione, se necessario.
Ricorda che kkakdugi produrrà gas e liquidi mentre viene fermentato. Lascia un po ‘ di spazio nel contenitore, o traboccherà.
Come devo conservare il mio kkakdugi e quanto dura?
Tradizionalmente, kimchi (tra cui kkakdugi) è stato memorizzato in terracotta chiamato “Ong-gi.”Ong-gi (Onggi) è una ceramica traspirante che mantiene il kimchi e altri alimenti fermentati in condizioni ottimali. Oggi, la maggior parte dei coreani usa contenitori di plastica o acciaio per conservare il Kimchi e conservare i contenitori in un frigorifero specializzato Kimchi., I frigoriferi Kimchi mantengono il kimchi a una temperatura ottimale e mantengono il tuo frigorifero normale privo del potente odore di kimchi.
Se non si dispone di uno di questi, posizionare il kimchi in un contenitore ermeticamente sigillato e conservare in frigorifero.
Quando metti kkakdugi in un contenitore, assicurati di premere con decisione per eliminare l’aria tra kkakdugi. Quindi, coprire la parte superiore con un foglio di plastica o un involucro di saran prima di chiudere il coperchio. (Questo è necessario solo se si sta facendo una grande quantità e la conservazione per mesi.) Infine, assicurarsi che il coperchio sia acceso correttamente.,
Kkakdugi può durare 2-3 mesi o più in frigo, ma può ottenere sapore aspro.