Knafeh è un dessert mediorientale con una crosta di pasta filo tagliuzzata, un ripieno di formaggio dolce, sormontato da uno sciroppo semplice aromatizzato con acqua di rose.
Questo impressionante dessert può essere servito caldo o freddo.
Knafeh sembra più difficile da realizzare di quanto non sia in realtà.
La parte più difficile potrebbe essere trovare gli ingredienti.
PASTA PER FARE KNAFEH
Kataifi è una pasta filo triturata., Siamo stati in grado di trovare questo in un mercato locale, Mercato di Gerusalemme.
Si troverà nella sezione congelatore.
Alcune persone dicono che puoi sostituire la pasta filo in questa ricetta, ma non ho trovato che il kataifi sia quasi asciutto come la pasta filo che puoi acquistare nel normale negozio di alimentari.
Il kataifi non era fragile come la pasta filo ed era molto più facile da lavorare.
Era semplice tagliarlo in piccoli pezzi. Non si è frantumato come fa la normale pasta filo quando si asciuga.,
Per una texture più fine della crosta, è possibile eseguirlo attraverso un robot da cucina dopo averlo tagliato in pezzi più piccoli.
FORMAGGIO DOLCE PER KNAFEH RICETTA
Il formaggio dolce è il prossimo ingrediente difficile da trovare, ma anche il nostro mercato locale aveva questo.
Potrebbe essere necessario chiedere aiuto per trovare il formaggio. Si trovava in una sezione separata del congelatore di questo mercato.
Immagino che potrebbe anche essere posizionato nella sezione refrigerata insieme agli altri formaggi, specialmente in un’area con una maggiore domanda di questi prodotti.,
Ho letto più volte che la mozzarella o la combinazione ricotta/mozzarella sarebbe una sostituzione accettabile.
Se dovessi fare una sostituzione per questo formaggio, userei la mozzarella fresca che è stata affettata, quindi rimuoverei tutta l’umidità in eccesso.
Il formaggio dolce che abbiamo comprato ha detto “mozzarella cagliata” sulla confezione. Era leggermente più soda della mozzarella fresca, ma sapeva di ricotta.
Dal momento che non avevamo alcun uso per il formaggio in più, abbiamo usato tutto il formaggio nel nostro dessert., La prossima volta useremmo metà di quel formaggio per una versione più autentica. Abbiamo comprato il formaggio congelato in modo da poter tornare
Se sei una di quelle persone che amano il formaggio extra sulla tua pizza e nel tuo formaggio grigliato, allora, con tutti i mezzi, usa tutto un chilo di formaggio.
L’acqua di rose è il profilo aromatico che abbiamo scelto per il nostro knafeh ed era prontamente disponibile sul mercato. L’acqua dei fiori d’arancio è una sostituzione accettabile. Abbiamo trovato entrambe queste acque seduti uno accanto all’altro nel mercato.,
COLORARE IL KNAFEH
Abbiamo dimenticato di cercare Kunafa mentre eravamo lì, quindi abbiamo usato circa 1/8 cucchiaino di gel alimentare giallo raccolto e lo abbiamo sbattuto nel burro fuso che stavamo usando per rivestire la teglia.
Kunafa è la colorazione disponibile negli Stati Uniti. La colorazione è completamente opzionale.
È possibile utilizzare un pennello da pasticceria per distribuire il burro colorato se non si agita facilmente per rivestire il piatto.
Usiamo il burro salato normale nella nostra ricetta, ma il ghee può essere sostituito se preferisci., Mi piace di più il burro salato perché non c’è sale nel formaggio e una quantità minima di sale nell’impasto.
Dopo aver preparato la teglia, è il momento di fare la crosta.
PREPARARE LA CROSTA INFERIORE
Basta mescolare il resto del burro fuso con i pezzi di kataifi. Potrebbe essere necessario mettere la mano in là per assicurarsi che il burro è ben distribuito.
Ora metti metà di quella pasta burrosa nella teglia e premila verso il basso.
Non si sentirà pressato come una crosta di torta standard, ma si attaccherà durante la cottura.,
STRATIFICAZIONE DEL FORMAGGIO
Se non hai ancora affettato il formaggio, ora è il momento di tagliarlo. Potresti anche grattarlo, ma ammettiamolo, sono semplicemente troppo pigro per tutto questo.
Se il formaggio inizia a sgretolarsi, va bene. Utilizzare quei pezzi più piccoli per colmare eventuali lacune.
Come ho detto prima, useremmo meno formaggio di un chilo intero.
KNAFEH SECONDO STRATO DI CROSTA
Ora si effettua la scelta di aggiungere un altro strato di pasta imburrata. Molti dei ristoranti di Gerusalemme non aggiungono una crosta aggiunta.,
Inoltre non lo fanno in piccoli lotti come questo, invece, è fatto in grandi padelle e servito in pezzi quadrati.
CAPOVOLGERE IL KNAFEH AL FORNO
Il modo più semplice per capovolgere il knafeh al forno è quello di coprire la teglia con una padella di almeno 2 pollici più grande della teglia. Ti consigliamo di utilizzare qualcosa con un labbro in modo che quando lo sciroppo viene aggiunto non scorre fuori il piatto da portata.
Nel nostro caso, abbiamo usato una padella per pizza molto amata.,
Una volta che questo dolce è capovolto e coperto con lo sciroppo di acqua di rose, lo strato aggiuntivo è ora sul fondo.
Assorbirà un po’dello sciroppo e non si terrà insieme quasi come lo strato superiore. Non allarmatevi cerca di cadere quando si sono placcatura esso.
Questo potrebbe essere il motivo per cui non usano un livello aggiuntivo in Medio Oriente.
Vedi come ci sono già pezzi che cercano di fuggire prima che ci sia anche qualche sciroppo aggiunto?
AGGIUNGERE LO SCIROPPO AROMATIZZATO
Ora è possibile aggiungere lo sciroppo raffreddato., È meglio versare lentamente lo sciroppo sopra il knafeh partendo dal centro e lavorando fino ai bordi. Questo darà allo sciroppo un po ‘ di tempo per immergersi nella crosta filo.
Potrebbe essere necessario farlo due volte. Si potrebbe anche servire con lo sciroppo servito sul lato. Lo servo con sciroppo in cima e sciroppo aggiuntivo sul lato.
PISTACCHI SCHIACCIATI
I pistacchi sono il condimento preferito per Knafeh in Medio Oriente.
Abbiamo usato noccioli di pistacchio crudi, mentre sono ok, preferiamo di gran lunga i noccioli di pistacchio arrostiti. Basta usare quello che si può trovare.,
I pistacchi tendono ad essere venduti interi, quindi dovrai tagliarli finemente con un coltello da cucina affilato o dare loro alcuni impulsi con un robot da cucina.
I dadi possono essere omessi e altri dadi possono essere sostituiti.
I pistacchi possono essere semplicemente spruzzati sopra o usati per creare un disegno sulla parte superiore. La scelta è vostra!
Lo sciroppo deve essere aggiunto prima dei pistacchi. Ma i pistacchi possono agire come una sorta di diga e mantiene lo sciroppo sulla parte superiore del knafeh più a lungo e permette a più di esso di penetrare nella parte superiore.,
Certo, non è molto attraente se si versa lo sciroppo proprio sopra i pistacchi macinati.
Il tuo knafeh è pronto da mangiare! Si sceglie se si vuole servire caldo, temperatura ambiente, o freddo. Personalmente, mi piace di più quando fa caldo.
CONSERVARE E RISCALDARE KNAFEH RESIDUO
Conservare knafeh residuo in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Dopo di che, inizia a diventare un po ‘ morbido.
Gli avanzi possono essere riscaldati nel microonde per 30-60 secondi.,
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Knafeh
▢ 16 once di pasta Kataifi tagliuzzato la pasta fillo, scongelati
Istruzioni
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Unire lo zucchero e l’acqua in un pentolino e riscaldare a fuoco medio-alto fino a quando lo zucchero si è sciolto.,
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Togliere lo sciroppo dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente, aggiungere l’acqua di rose e il succo di limone (opzionale). Accantonare.
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Mescolare 2 cucchiai di burro fuso con colorante alimentare o polvere Kunafa se si utilizza.
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Aggiungere burro fuso colorato, non colorato se non si utilizzano coloranti opzionali, sul fondo di una teglia da 9 pollici, tortiera o padella knafeh e ruotare per rivestire il fondo e il lato della teglia e mettere da parte.,
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Rimuovere kataifi dalla confezione, posto su un tagliere e tagliare in piccoli pezzi di un quarto di pollice e posto in una grande ciotola.
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Aggiungere 16 cucchiai di burro fuso al kataifi tritato e mescolare fino a quando tutti i pezzi sono ricoperti di burro.
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Mettere metà del burro kataifi nella teglia e premere con decisione nel piatto. Utilizzare il fondo di una tazza liscia o misurino per premere in modo uniforme se lo si desidera.,
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Tagliare il formaggio dolce a fette sottili e coprire il kataifi nella padella. Più formaggio usi, più spesso sarà il tuo knafeh. Abbiamo usato un pieno 16 once il giorno abbiamo preso le foto.
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Posizionare il kataifi tritato rimanente sopra le fette di formaggio e premere leggermente.
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Con una spatola o un coltello da burro, spingere delicatamente il kataifi sui bordi della padella verso il basso.,
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Mettere padella in preriscaldato a 350 gradi F forno e cuocere per 40 a 50 minuti, o fino a quando la parte superiore del knafeh è marrone dorato e burro è ribollire il lato della padella.
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Togliere dal forno e lasciare raffreddare per qualche minuto.
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Una volta raffreddato, capovolgere il knafeh su un piatto da portata. Una teglia per pizza funziona per noi.,
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Posizionare i pistacchi schiacciati sopra il knafeh, se si utilizza.
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Versare metà dello sciroppo di acqua di rose riservato e raffreddato sopra il knafeh.
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Servire knafeh con il restante sciroppo di acqua di rose sul lato.
Note
Si può anche sostituire una combinazione di ricotta e mozzarella sminuzzata. Entrambe queste sostituzioni produrranno un dessert più salato.
L’acqua di fiori d’arancio può essere utilizzata come sostituto dell’acqua di rose.
Il succo di limone è facoltativo.