Domanda
Qual è la differenza tra carne macinata extra-magra, magra, media e regolare? Il loro contenuto di grassi è davvero così diverso una volta cotti?
Risposta
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È vero che la cottura della carne macinata riduce il suo contenuto di grassi. Un tortino di manzo fatto con carne macinata normale, ad esempio, perde un terzo del suo grasso durante la grigliatura., Per un hamburger da sei once, questo è un grande risparmio: circa 20 grammi di grasso o 5 cucchiaini da tè.
Anche così, non puoi cucinare tutto il grasso. Quell’hamburger da sei once fatto con carne macinata normale avrà ancora più grasso di uno fatto con carne macinata magra, un extra di 11 grammi di grasso, dare o prendere. Se fai il tuo hamburger con carne macinata extra-magra invece che normale, risparmierai 21 grammi di grasso (e 170 calorie). E ‘ considerevole.
La carne macinata – così come il pollo macinato e il tacchino – è classificata in base alla quantità massima di grasso che è consentito contenere.,
La carne macinata extra-magra non ha più del 10 per cento di grasso (ad esempio 90 per cento di magra). In altre parole, carne macinata extra-magra e pollo contengono non più di 10 grammi di grasso per 100 grammi (3,5 once) di carne cruda.
La carne macinata magra ha un massimo di 17 per cento di grasso, la carne macinata media non ha più di 23 per cento di grasso e la carne macinata normale contiene, al massimo, 30 per cento di grasso.
La carne macinata viene lavorata da una varietà di tagli di manzo. La carne macinata extra-magra e magra è fatta principalmente da tagli magri come un controfiletto e una bistecca rotonda., Le carni macinate medie e regolari hanno una percentuale maggiore di tagli più grassi dalla spalla (ad esempio, bistecca di mandrino) e dalla piastra (ad esempio, bistecca di gonna e appendiabiti) delle aree della mucca.
Macellai anche aggiungere grasso trim durante la macinazione di manzo per garantire il contenuto di grassi di ogni varietà soddisfa le linee guida regolamentate.
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La carne macinata extra-magra e magra è la migliore per polpettone, peperoni ripieni e involtini di cavolo – ricette che non hanno bisogno di essere drenato di grasso dopo la cottura., La carne macinata media è una buona scelta per le ricette che consentono al grasso in eccesso di gocciolare durante la cottura o dove il grasso può essere scaricato dopo la cottura (ad esempio hamburger, polpette di carne).
La carne macinata normale, il più alto contenuto di grassi, è adatta per le ricette in cui si scarica il grasso in eccesso dalla carne rosolata prima di aggiungerlo ad altri ingredienti (ad esempio sughi per pasta, tacos, casseruole).
Naturalmente, non è necessario cucinare con carne macinata media o normale se si preferisce non farlo., La carne macinata magra ed extra magra funziona bene in tutte le ricette, con l’ulteriore vantaggio di fornire meno calorie e grassi saturi (anche dopo la cottura).
C’è di più da carne macinata, tuttavia, rispetto al suo contenuto calorico e grasso. Tutte le varietà di carne macinata sono fonti eccezionali di proteine, vitamine del gruppo B, ferro eme (il tipo di ferro ben assorbito), zinco e selenio.
A 100 grammi (3.,5-oncia) porzione di carne macinata magra cotta offre 30 g di proteine (valore di 5 uova), un giorno intero di vitamina B12 e metà di un giorno di niacina, una vitamina B utilizzata per produrre ormoni dello stress e convertire i carboidrati in energia.
Serve anche l ‘ 80 per cento al 90 per cento del fabbisogno giornaliero di zinco insieme a 22 microgrammi di selenio (gli adulti hanno bisogno di 55 mcg al giorno), un minerale che aiuta a regolare la ghiandola tiroidea, sostenere la funzione immunitaria e respingere i danni dei radicali liberi.,
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Ancora, non esagerare. C’è preoccupazione che mangiare troppa carne rossa (ad esempio manzo, maiale, agnello, capra) possa aumentare il rischio di cancro del colon-retto, diabete di tipo 2 e malattie cardiache. In effetti, la connessione tra forti assunzioni di carne rossa e cancro del colon-retto è così convincente che gli esperti raccomandano di mangiare meno di 18 once di esso ogni settimana.
Sostituire la carne macinata con pollo o tacchino macinato magro o extra-magro più spesso., Realizzato con carne di petto e coscia senza pelle, disossata (extra lean ha più carne di seno rispetto alla coscia), entrambi sono eccellenti fonti di proteine, vitamine del gruppo B (in particolare B12, niacina e acido pantotenico) e zinco.
In termini di calorie e grassi totali, pollo macinato e tacchino sono simili alla carne macinata extra-magra. Sono, però, un po ‘ più bassi in grassi saturi.
Torna a hamburger di manzo. Sia che tu faccia hamburger con carne macinata extra magra, media o normale, assicurati di cuocerli a una temperatura interna di 71 gradi C (160 gradi F) per uccidere i batteri che causano intossicazione alimentare., Gli hamburger di pollo e tacchino sono sicuri da mangiare una volta raggiunti i 74 gradi C (165 gradi F).
I batteri nocivi possono contaminare la superficie esterna della carne. Quando la carne viene macinata, i batteri vengono mescolati nella carne.
Ecco perché è sicuro cucinare la bistecca a media rara (63 gradi C / 145 gradi F); l’obiettivo è uccidere tutti i batteri all’esterno della carne. Gli hamburger, tuttavia, devono raggiungere una temperatura interna più elevata per garantire che i batteri vengano distrutti.,
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Carne macinata dai numeri
Per 100 grammi (3.,t: 15 g
Medio-carne macinata di manzo
- Calorie: 270
- Proteine: 26 g
- Grassi: 18 g
- grassi Saturi: 7 g
Regolare la carne di manzo macinata
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- Calorie: 304
- Proteine: 25 g
- Grassi: 22 g
- grassi Saturi: 9 g
macinata Magra di pollo
- Calorie: 189
- Proteine: 23 g
- Grassi: 10 g
- grassi Saturi: 3 g
Leslie Beck è un dietista registrato in base al Medisys clinica di Toronto.,