L’olivo è uno dei più antichi alberi conosciuti da coltivare per i loro frutti, originariamente raccolto in Asia Minore oltre 6,000 anni fa. Quando le olive sono state raccolte frequentemente, hanno finito per diventare il punto fermo della dieta mediterranea e sono ancora una scelta popolare tra i greci oggi. A differenza delle mele, che sono classificate come diverse varietà, le olive verdi e nere sono proprio questo, le olive., Possono essere mangiati pianura, essere in salamoia, ottenere farcito, o anche essere usato come guarnizione su bevande alcoliche. Quale tipo si utilizza dipende dal gusto che si sta andando per, come olive verdi e nere hanno alcune piccole differenze. Ecco cosa devi sapere sulle olive verdi e nere.
Olive verdi vs olive nere: come vengono raccolte e conservate
La principale differenza tra olive verdi e olive nere è come vengono raccolte e conservate durante la stagione della raccolta., Le olive verdi vengono raccolte dall’albero prima che abbiano la possibilità di maturare e vengono poi salate in una soluzione di liscivia che è ciò che le rende commestibili. A causa della raccolta prima della maturazione, le olive verdi hanno un sapore amaro concentrato e si sentono molto più dense da mangiare. Essi tendono anche ad essere molto più umido perché il processo di marinatura della soluzione liscivia lascia un sacco di olio al loro interno. Questo li rende ottimi da mangiare da soli, ripieni di formaggi o peperoni, o usati come guarnizione su altri piatti. È anche importante notare che le olive verdi saranno molto più salate delle loro controparti nere., Le olive verdi greche comuni includono Halkidiki e Ionian, con Halkidiki che è un’opzione eccellente per le insalate e Ionian che è grande per gli antipasti poichè sono più dolci delle olive di Halkidiki.
Le olive nere, invece, vengono raccolte dopo la maturazione. A causa di essere più lunghi sul ramo dell’albero, le olive nere sono più morbide e meno dense delle loro controparti verdi. Analogamente alle olive verdi, hanno bisogno di essere salate e marinate, tuttavia, finiscono per uscire più secche delle olive verdi e con meno sapore. Queste proprietà li rendono perfetti per l’aggiunta di pane, carni e pasta.,
Durante la marinatura, olive verdi sono impregnati di soda e poi sarà di fermentazione in salamoia per ovunque tra i sei e i dodici mesi, considerando che, olive nere sono anche messo a bagno nella soda, ma poi si è curata in salamoia, che è quello che riduce l’amarezza. Più a lungo un’oliva è immersa nella soluzione di liscivia, meno diventa amara., Per coloro che non amano le olive molto amare, scegliere di acquistare olive nere ossidate, che sono tipicamente in scatola, in quanto queste saranno le più miti. Se riesci a trovare solo olive verdi ossidate, generalmente saranno anche di sapore delicato.
Sono nutrizionalmente diversi?
Quando si tratta della composizione nutrizionale dei due, non ci sono grandi differenze. Entrambe le olive conterranno grassi e minerali sani come il ferro ed entrambi sono ricchi di antiossidanti e vitamina E., Oltre a questo, entrambi i tipi di olive sono ricchi di buoni grassi monoinsaturi, polifenoli, flavonoidi e hanno benefici anti-infiammatori. L’unica differenza importante per quanto riguarda la nutrizione è che le olive verdi saranno più salate in quanto contengono una maggiore concentrazione di sodio a causa del metodo di preparazione.
Se si sceglie di acquistare olive, assicurarsi di conservarle a temperatura ambiente. Ciò consentirà loro di essere conservati fino a due anni, tuttavia, se hai aperto le olive di quanto devono essere refrigerate in un contenitore non metallico all’interno del proprio liquido., Le olive aperte rimarranno in frigorifero per diverse settimane. Oltre a questo, fai attenzione alle seguenti varietà popolari: Lugano, Sevillano, Liguria, Ponentine, Kalamata, Manzanilla e Picholine.