Sushi frequentatori congiunti sia amore o odio gli accessori piccanti loro rotoli sono serviti con. Se sei qualcosa come noi-veri fan di wasabi e ginger – probabilmente cadi in due piscine. O si porzione fuori una piccola perla della pasta verde e spalmare sul tonno piccante, o si mescola il pezzo di wasabi nel piatto di salsa di soia per aggiornare il vostro tuffo., In qualunque modo si preferisce rendere le cose, ti consigliamo di sapere che la roba verde che viene fornito con il sushi non è vero wasabi. Sì, hai letto bene.
Per aiutarci a demistificare ciò che la maggior parte dei ristoranti di sushi usa al posto del vero wasabi, abbiamo parlato con Ce Bian, l’Executive Chef del ristorante giapponese Robata Roka Akor (che serve le cose vere!). Abbiamo anche arruolato l’aiuto di Maya Feller, MS, RD, CDN di Maya Feller Nutrition, un nutrizionista dietista registrato sul Mangia questo, non quello! Advisory Board, per ottenere il lowdown nutrizionale su questa misteriosa pasta., Continuate a leggere per scoprire esattamente che cosa si sta accoppiando il sushi con.
Che cos’è il vero wasabi?
“Il vero wasabi o rafano giapponese è una radice che cresce nelle fattorie in Giappone. La pasta fresca di wasabi viene prodotta grattando il rizoma di wasabi, il gambo sotterraneo della pianta”, ci dice Bian.
Una volta grattugiato, il composto di zolfo volatile allil isotiocianato (AITC) della pianta—che conferisce alla pasta il suo caratteristico calcio audace—può perdere la sua potenza in soli 15 minuti., La formazione di AITC viene attivata immediatamente dopo aver grattato la radice di wasabi molto finemente prima che un composto pungente presente in wasabi (noto come sinigrina) reagisca con l’enzima mirosinasi, stati completi di prodotti naturali II.
Perché i ristoranti di sushi non usano il vero wasabi-e cosa usano invece?
Allora, perché il tuo posto di sashimi locale salta a servire il condimento autentico?,
“La maggior parte dei ristoranti di sushi non usa il vero wasabi perché è molto costoso (circa $200 per chilogrammo), e può essere difficile da trovare e acquistare”, ci dice Bian, aggiungendo che la vita del vero wasabi è molto breve. “La maggior parte dei ristoranti di sushi usano rafano con colorante alimentare verde come wasabi. Non solo il vero wasabi ha un sapore migliore, ma il wasabi fresco ha forti agenti antibatterici e combatte contro alcuni dei batteri del pesce crudo. Il vero wasabi non sopraffà il pesce, ma si abbina perfettamente con pesce crudo di alta qualità”, afferma Bian., La discrepanza gustativa è dovuta alla presenza di livelli più elevati di isotiocianati più volatili nel rafano giapponese rispetto al rafano europeo che vengono rilasciati su grating, uno studio su Food, Agriculture & Note ambientali.
Ci sono benefici per la salute nel mangiare wasabi finto, o dovresti saltarlo del tutto?,
Ora che sapete come vero wasabi differisce dalla pseudo pasta offerta a locale ristorante di sushi, ci si potrebbe chiedere se si dovrebbe anche immergere il bastoncino in questo cibo finto. Fortunatamente, se sei un fan del tang che innesca il seno, Feller ci dice che certamente non dovrebbe danneggiarti se non hai sensibilità agli additivi nel wasabi trasformato.,
“Sia il vero wasabi che il vero rafano hanno alcune proprietà funzionali, tra cui capacità antiossidanti e antimicrobiche. Vale la pena notare che provengono dalla stessa famiglia, Brassicaceae —pensare a loro come cugini,” Feller ci dice. “Inoltre, i benefici per la salute si vedono quando vengono consumati nelle loro forme intere e minimamente elaborate.,”In effetti, uno studio sulla rivista BioFactors ha scoperto che sia il wasabi che il rafano prevengono la crescita di batteri e funghi avvelenati da cibo e possono persino disattivare un noto cancerogeno nel pesce alla griglia e nella carne-rendendo entrambe le scelte eccellenti lati alla cena di pesce crudo.
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