“L’acqua è la nuova frontiera”, afferma la dott. ssa Rita Palandrani, membro della UK Sommelier Association. Palandrani è uno di un piccolo ma crescente numero di assaggiatori esperti che sono preoccupati per la qualità e il sapore di H2O-quel composto idratante che costituisce 60pc del corpo umano.
Sì, c’è davvero una cosa come un sommelier d’acqua., Negli Stati Uniti, il sommelier d’acqua Martin Riese ha fatto notizia sognando un menu di abbinamento dell’acqua di 44 pagine al Ray’s & Stark Bar, un ristorante del Los Angeles Country Museum of Art. E sembra che la tendenza sia in crescita: dai un’occhiata al sito di water connoisseur finewaters.com e impari rapidamente che c’è una comunità in fiore dedicata a conoscere l’elisir naturale che si fa strada dalle montagne alle bocche.,
Ora, se tutto questo suona un po ‘”là fuori” a voi, allora non siete soli: confesso che ho fatto una doppia presa quando ho iniziato la ricerca del mondo della degustazione di acqua per questo articolo. Ma mentre mi siedo intorno a un grande tavolo pieno di bicchieri incolori, pronto a intraprendere un test per trovare le migliori brocche di filtro per l’acqua sul mercato, gli esperti mi assicurano che questa è roba seria. ” L’acqua ha un terroir, come il vino, e può migliorare l’esperienza epicurea”, afferma il dott. “Il gusto è determinato dai minerali che contiene.,”
Alex Wallace, responsabile del controllo qualità di Caravan Coffee Roasters, sottolinea che questo gusto avrà un effetto anche sulle bevande calde. Wallace, che è cresciuto bevendo acqua scozzese nei Cairngorms, dice che il livello di pH (alcalinità o acidità) dell’acqua del rubinetto, oltre alla sua mineralità e ai solidi totali disciolti (TDS) che contiene, altererà il sapore della tua tazza quotidiana di caffè o tè.,
Combina questo con la drastica variazione della qualità dell’acqua del rubinetto in tutto il Regno Unito (Wallace dice di essere disgustato dal calcare di Londra quando si è trasferito per la prima volta in città), e il fatto che le persone si stanno allontanando dall’acqua minerale in bottiglia di plastica, e capisci perché le brocche per filtri per l’acqua sono,
la Maggior parte delle caraffe filtranti sono semplicemente dei contenitori con built-in filtri (che hanno bisogno di essere sostituito, a seconda della frequenza di utilizzo). Alcuni si affidano al carbone attivo per la purificazione, mentre altri sono gadget high-tech forniti con il proprio misuratore TDS.,
Per scoprire il meglio sul mercato, abbiamo chiesto al Dr. Palandrani, Wallace e al wine sommelier Andrea Rinaldi (presidente della UK Sommelier Association) di testare e rivedere una gamma di filtri, concentrandosi sulla capacità dei prodotti di purificare l’acqua dura del vecchio rubinetto di Londra (nota per il suo caratteristico tang chimico, a quanto pare).
Prima di iniziare i nostri assaggiatori, abbiamo analizzato l’acqua del rubinetto e abbiamo scoperto che aveva un’alcalinità iniziale di otto sulla scala del pH e un TDS di 360. Entrambi i risultati sono relativamente alti. Un leggero aroma e sapore di cloro era distinguibile.,
“L’acqua ideale, almeno per il caffè, dovrebbe avere un TDS di 80-200, un pH di 6-7 (così leggermente acido o neutro), non troppo bicarbonato e nessun cloro” dice Wallace. “L’acqua che stiamo iniziando con è claggy e spessa, e lascia una patina sulla lingua”.
Tutto il meglio per testare con. Ecco cosa abbiamo imparato quando mettiamo questa indesiderabile acqua del rubinetto di Londra attraverso diverse brocche di filtro per l’acqua, a partire da quelle che sono uscite in alto.
Continua a leggere per la nostra scelta dei migliori brocche filtro acqua là fuori, provato e testato…,
BRITA Stile filtro caraffa
Perché ci piace: Semplicemente il miglior filtro per l’acqua che abbiamo testato, approvato da tutti i nostri pannello
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Brita è un marchio sinonimo di filtraggio dell’acqua – e si scopre che per una buona ragione. Mentre ci sono alcuni seri contendenti sul mercato vale la pena di verificare (vedi sotto per più), i nostri assaggiatori hanno trovato all’unanimità questo per essere il migliore.
La versione standard da 2,4 L che abbiamo provato si adatta felicemente alla porta del frigorifero., Ha una capacità totale di acqua filtrata di 1,4 l, che è abbastanza grande per me, ma le famiglie numerose potrebbero preferire la versione extra large (al momento della scrittura, questo è in vendita a £15.99 da Amazon).
Con mia sorpresa, c’è una netta differenza di gusto tra la discutibile acqua del rubinetto di Londra e l’acqua che emerge dalla brocca. Anche io riesco ad assaggiarlo. ” Ha più di una finitura a tutto tondo, una bocca più pulita”, osserva Wallace. ” L’acqua ha un sapore neutro, piuttosto che dolce o salato”, aggiunge il dottor Palandrani.,
il kit per il test conferma che l’acqua è cambiato, troppo. Post-filtro, è sceso a un TDS di 258 (da 360), quindi ha conservato un po ‘ di mineralità eliminando l’indesiderabile pesante gessosità, calcare e cloro comune all’acqua del rubinetto di Londra., E-forse ancora più impressionante-il pH dell’acqua è ora un appetibile 6.5 (giù da 8).
Per Palandrani, che preferisce che la sua acqua sia all’estremità acida della scala piuttosto che alcalina, è una vittoria. Wallace mi ha detto che e ‘perfetto per il caffe’.
Infatti, il Brita Marella è il filtro che Wallace utilizza a casa. Mentre lui professa il suo amore per esso, egli osserva che la cartuccia del filtro ha bisogno di sostituire ogni quattro settimane se si utilizza frequentemente (£28.03 per un pacchetto di sei). Comodamente, ha un indicatore di scambio cartuccia che informa quando è necessario farlo.,
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ZeroWater 7-coppa di filtro per l’acqua in brocca
Perché ci piace: Il miglior sistema di filtrazione abbiamo cercato – forse anche troppo buono
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ZeroWater ha alcune impressionanti crediti a suo nome. È l’unico filtro per l’acqua certificato per ridurre il cromo 6 (il composto al centro della storia di Erin Brockovich), e la portavoce Annette Lees mi dice che rimuove le microplastiche fino a tre micron di dimensione.
Il 1.,La brocca da 7 litri che proviamo è progettata per le porte del frigorifero del Regno Unito e offre “l’acqua potabile più pura sul mercato”. Tale è il suo machismo che promette di rimuovere quasi tutti i solidi disciolti totali, con un tasso di purificazione medio di 99,6 pc. Per dimostrare il punto, la brocca viene fornito anche con un misuratore TDS lab-grade – anche se abbiamo deciso di fare affidamento sul nostro metro per prendere una lettura, per motivi di continuità.
Debitamente, la nostra lettura TDS ha mostrato che il sistema di filtrazione ZeroWater ha ridotto la quantità di solidi disciolti totali nell’acqua del rubinetto da 360 a solo 10., Ha poco effetto sul pH, tuttavia; il pH in realtà è aumentato da 8 fino a 8.1, secondo il nostro test.
Lo ZeroWater funziona abbastanza lentamente, intrappolando gradualmente i solidi in setacci a rete, facendo passare l’acqua attraverso un letto di carbone attivo e quindi perline di resina che scambiano ioni di calcio e magnesio per sodio.
Se la purezza totale e l’acqua più morbida del dolce sono ciò che stai cercando, questo potrebbe essere quello., Il nostro gruppo di esperti ha giudicato l’acqua risultante per essere discernibilmente più avanti in bocca e leggermente salata; sapore più fresco, scivoloso e leggero; e hanno elogiato la mancanza di rivestimento della pellicola lasciata sulla bocca. (Secondo il dottor Palandrani, il gusto più leggero l’acqua, meglio si abbina con cibi più leggeri: insalate e pesce bianco, per esempio.)
Tuttavia, nonostante il gusto e l’impressionante filtraggio di quasi tutti i solidi disciolti nell’acqua, Wallace espresse alcune riserve. ” È necessario mantenere un grado di mineralità e almeno alcuni solidi, per un buon caffè”, dice.,
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EpicWater filtro caraffa
Perché ci piace: Lunga durata dei filtri fanno di questo buon valore per soldi
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L’Epica filtro per l’Acqua in brocca è il heftiest prezzo di tutti – ma non è all’altezza delle aspettative?
Uno dei motivi di quel cartellino del prezzo è il fatto che i filtri durano quattro volte più a lungo di Brita. Inoltre, la brocca da 3,5 l promette di rimuovere fluoro, piombo, microrganismi, pesticidi e sostanze chimiche.,
Il filtro a cinque stadi è dotato di filtri specifici per filtrare flouride e piombo, mantenendo allo stesso tempo abilmente calcio e magnesio. La tecnologia è ” intelligente “in termini di differenziazione tra solidi disciolti” buoni “e solidi disciolti” cattivi”. Stranamente, il nostro test TDS ha mostrato la nostra valutazione di 360 salire a 375-che può essere il risultato di me non lavare il filtro correttamente in anticipo, o di alcuni solidi disciolti presenti nel filtro stesso. Il pH è sceso leggermente, a 7.8.,
In ogni caso, secondo i nostri sommelier d’acqua, l’acqua risultante era perfettamente percorribile e un grande miglioramento sull’acqua di partenza: vantava la bocca pulita che cercavano, non lasciava patina e vantava una dolcezza molto sottile.
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Nero& Blum Eau Caraffa con filtro carbone
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Questo bellissimo-di plastica a forma libera caraffa di Nero & Blum è attualmente il ritaglio su hipster tavolini in tutto il paese. Il sughero naturale proviene in modo sostenibile e il vetro soffiato a mano è privo di BPA. È progettato per ospitare un filtro a carbone Binchotan (che sembra un grosso bastone nero), come meccanismo di purificazione. È possibile acquistare un set di tre filtri di ricambio o carbone aggiuntivo per £23.99 su Amazon.,
Al nostro pannello è piaciuto il fatto che si tratti di un’alternativa di vetro al solito filtro in plastica. “L’acqua che è alloggiata in plastica può inevitabilmente assorbire parte di quel caratteristico gusto plastico, che indugia in bocca. Il vetro può mantenere l’acqua più fredda e più pura, perché è un materiale non poroso”, afferma Wallace.
“Il vetro è il miglior contenitore per mantenere la purezza dell’acqua, oltre a essere più sostenibile – personalmente non mi piace la plastica in stile Tetrapak perché posso assaggiarla”, afferma Palandrani., “E mi piace la nuova tendenza per l’acqua fredda venduta in lattine di alluminio, ma ha un sapore un po’ più amaro del normale.”
Il carbone fa il trucco di assorbire i sapori e gli odori indesiderati, come il cloro, nella mia acqua del rubinetto di Londra – e la sua presenza mi incoraggia sicuramente a bere più acqua. Tuttavia, il TDS non è cambiato abbastanza drasticamente da convincermi che stava davvero funzionando.,
Detto questo, puoi assaggiare la differenza dopo un’ora, e ancora di più dopo otto ore – il che va bene se ti piace “vivere lentamente”, ma significa che ci vuole molto più tempo per lavorare la sua magia rispetto ai filtri sopra descritti. Di conseguenza, ha perso punti per l’efficienza.
“Si ritiene che il carbone di legna sia un’alternativa ecologica ad altri filtri per l’acqua, e penso che questo migliori il gusto dell’acqua del rubinetto perché rimuove il cloro in modo molto efficace. Tuttavia, devi stare attento perché non rimuove metalli o batteri; è solo una questione di gusti”, spiega Palandrani.,
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Soma 6-tazza di acqua filtro brocca
£31.96, Il Rifugio
pulire, bambù con manico di estetica e il sapore è fresco di acqua per corrispondenza. Mi piace il modello 6-cup 1.35 L, ma fanno anche un design 10-cup più grande (£39.96, La Capanna) e una caraffa 6-cup piuttosto bella (£47.96, La Capanna), che sembra meraviglioso sul tavolo da pranzo.
Promette di filtrare i soliti sospetti: mercurio, rame, cloro, sapori e odori sgradevoli e zinco., Ha anche un punteggio elevato in termini di sostenibilità, poiché è realizzato con materiali vegetali e rinnovabili 65pc, il che significa una minore impronta di carbonio.
“Quest’acqua è leggera e fresca, e scivola direttamente allo stomaco senza sedersi pesantemente”, dice Palandrani. Ma Alex Wallace non è così sicuro: “L’acqua risultante ha un TDS di 350 e un pH 7.5, quindi è davvero simile e appena filtrata. Il claggy, finitura asciugatura dell’acqua del rubinetto è andato e la sensazione in bocca è più liscia, tuttavia, note di cloro sono ancora lì.,”
“Un pH come questo, intorno a 7, va bene per l’abbinamento con il cibo, ma idealmente, preferisco un pH leggermente più acido e più basso per un bicchiere d’acqua”, dice Palandrani (scorri verso il basso per suggerimenti sull’abbinamento acqua e cibo).
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Brocca filtro acqua FAQ
Qual è la differenza tra acqua morbida e dura?
L’acqua dura contiene un alto livello di minerali disciolti. L’acqua dura è spesso ricca di calcio e magnesio, bicarbonati che si possono gustare e che fermano l’acqua che scorre così facilmente intorno alla bocca. È alcalino, e tende ad avere un sapore gessoso e pesante., Questo è qualcosa che i filtri per l’acqua di cui sopra può davvero aiutare con, dice Palandrani.
L’acqua dura è nota per rendere la pelle e i capelli fragili e opachi (i parrucchieri si sono trovati in acqua calda in passato per suggerire ai clienti di lavare i capelli con acqua in bottiglia per evitare questo. Personalmente, preferisco il suggerimento alternativo di Diana Vreeland che usi lo champagne piatto per mantenere le serrature lucide!).
L’acqua”morbida”, nel frattempo, è a basso contenuto di calcio e magnesio e lo ion principale è il sodio (di conseguenza, a volte può avere un sapore salato)., Generalmente, l’acqua dolce è più desiderabile, motivo per cui così tante persone investono in addolcitori d’acqua.
Qual è il miglior tipo di acqua per fare il caffè?
“L’acqua per il caffè dovrebbe essere molto morbida per gli standard dell’acqua del rubinetto, essere leggermente acida (quindi meno alcalinità), un certo grado di mineralità, essere priva di odori, avere un gusto neutro ed essere priva di cloro”, raccomanda Wallace.
“L’acqua troppo alcalina attenua l’acidità, che è ciò che ti dà luminosità e vivacità, e diventa solo piatta e gessosa.”
Come si fa a condurre una degustazione di acqua?,
“La degustazione dell’acqua è molto simile alla degustazione del vino”, afferma la dott. ssa Rita Palandrani. “Ma prima di versare, è consigliabile controllare il contenuto di minerali se possibile. Versalo, osservalo per controllare che non ci siano residui (dovrebbe essere trasparente), poi lo senti e poi lo assaggi – più o meno lo stesso.
“È meglio usare calici adeguati, come bicchieri da vino, perché non interferirà con la temperatura e migliora l’esperienza. Significa anche che il calore del corpo dalle mani non influisce sulla temperatura dell’acqua.,
” La temperatura è ridotta alle preferenze personali – ad alcune persone piace freddo dal frigorifero, altri a temperatura ambiente. Per me, l’acqua naturale è meglio conservata e servita a 13 gradi costanti. Se fa troppo freddo non si sente il contenuto dell’acqua, e intorpidisce la bocca.
“L’aria interagisce con l’acqua in modo da assicurarsi che sia stato conservato in un contenitore sigillato. Il vetro è il miglior contenitore per mantenere la purezza dell’acqua.
“Evita il ghiaccio, a meno che non sia fatto dalla stessa acqua. E ‘ bene sapere la provenienza del ghiaccio, in ogni caso.,
“L’acqua frizzante audace, con bolle violente, dovrebbe essere servita un po’ più calda per calmarla, a circa 16 gradi. Puoi conservarlo a 13 gradi come il vino nelle cantine.”
Una parola di cautela: secondo Wallace, se avete voglia di condurre una degustazione di acqua della propria, si dovrebbe cercare di evitare cibi piccanti e alcol per un paio di giorni in anticipo. Si dice che sia particolarmente difficile se la tavolozza è offuscata.
“Come il vino, assaggiare l’acqua è molto personale”, dice la dott. ssa Rita Palandri. “Ad alcune persone piace assaggiare qualcosa nell’acqua, altri preferiscono che sia molto puro e leggero., Un aroma di solito non è desiderabile, e l’acqua è spesso inodore, ma alcune persone godono anche di un aroma sulfureo.”
” Vichy Catalan dalle Terme di Vichy in Catalogna ha un notevole contenuto di minerali, e alcune acque minerali provenienti dall’Europa orientale hanno un TDS incredibilmente alto fino a 30.000, e possono essere molto salate e pesanti, e naturalmente frizzante. Questo li rende molto interessanti da abbinare agli alimenti. Personalmente preferisco le bolle, piuttosto che acqua semplice, leggera e neutra senza alcun sapore. Un esempio di questo tipo sarebbe l’acqua dell’iceberg polare di Svalbarði.,”
Che, a proposito, ti farà tornare €74.95 per una bottiglia da 750ml. Meglio attenersi all’acqua del rubinetto filtrata, credo.
Come si accoppia l’acqua con il cibo?
Secondo Palandrani, più leggera è la degustazione dell’acqua, migliore è l’abbinamento con cibi più leggeri: insalate e pesce bianco, per esempio.
Mi dice che quando si abbina l’acqua al formaggio, hai bisogno di bolle e mineralità per tagliarlo. “Le acque più pesanti puliscono la tavolozza dal cibo grasso, come l’anatra”, dice.
Secondo Belle acque, si dovrebbe progressione delle acque per guidare l’utente attraverso il pasto., “Bere un’acqua diversa per ogni portata evidenzia le loro sottili differenze e la progressione aggiunge enormemente all’esperienza culinaria”, afferma.
Per una cena di cinque portate, si raccomanda che una buona progressione dell’acqua potrebbe essere simile a questa:
- Hors d’oeuvre: Bold. Questo è molto simile ad avere un assaggio di champagne-attira l’attenzione ed è frizzante e forte.
- Insalata: effervescente. Un bel contrasto con l’acqua precedente ma non del tutto senza bolle.
- Primo piatto (pesce leggero, per esempio): Ancora., Noterai l’assenza di bolle e ti concentrerai sull’acqua.
- Secondo piatto (pollame, per esempio): Reintrodurre un po ‘ di bocca e abbinare l’acqua con la consistenza del corso.
- Piatto principale (carne rossa, per esempio): Più pesante, per abbinare la consistenza del corso.
- Dessert: Ancora.
Coffee experts Caravan Coffee Roasters aprirà le porte di una nuova torrefazione autonoma a Islington alla fine del 2018. Si prevede di arrostire quasi 200.000 di caffè ogni giorno, e sarà combinato con uno studio di educazione caffè, un brew bar e una caffetteria.,