Le Umili Origini Della Frittura francese Potrebbe sorprendervi

E la delusione non è solo limitata all’emisfero settentrionale., Bancarelle sulla strada in Centro e Sud America usato per essere costantemente affidabile, e in effetti, Guatemala ha uno dei miei punteggi migliori per patatine fritte reali. Immagina la mia delusione in Messico, quando sono stato attratto da una bancarella dall’aroma, solo per individuare un cartone vuoto di un noto marchio congelato seduto ai piedi del venditore. Le vere patatine fatte in casa sembrano essere in pericolo, anche sull’orlo dell’estinzione, e di conseguenza, il Belgio ha istituito il primo e unico museo al mondo dedicato a questa prelibatezza culinaria.,

Perché il Belgio, ci si può chiedere, ma c’è una buona ragione: anche se l’Europa è la sede di febbrile dibattito culinario su chi ha effettivamente inventato le cose, i belgi sostengono di essere i primi. Tanto che nella piccola città di Bruges, hanno istituito un Frietmuseum per fare il loro caso in uno degli edifici più storici della città, che risale al 14 ° secolo.,

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Certo, non c’erano patate in giro in Europa all’epoca, e arrivarono in Belgio (dal Perù, attraverso le Isole Canarie) solo nel 1567. Ci volle un po ‘ per loro di prendere piede, come sono stati visti come una curiosità botanica piuttosto che una prelibatezza culinaria, ma un francese, Antoine-Augustin Parmentier, è diventato il loro campione. Dopo essere stato prigioniero in Germania nella guerra degli anni ‘ 70, tornò a Parigi nel 1789, coltivò patate e sorvegliò i suoi campi con i soldati., Certo, la gente li rubava, pensando che fossero qualcosa di prezioso, ma non sapevano come cucinarli. Parmentier ha pubblicato una serie di libri di cucina per aiutarli.

Potresti pensare che sarebbe stato responsabile dell’invenzione della frittura francese, ma ottiene solo credito per Hachis Parmentier — purè di patate con carne a dadini, alias shepherd’s pie. Invece, nel museo, c’è una storia di abitanti belgi nella regione di Mousane, che vivono lungo il fiume Mosa, raccogliendo piccoli pesci che hanno fritto., Gli inverni erano rigidi nel 1750 e il fiume si bloccò, così gli abitanti del villaggio tagliarono le patate a forma di pesce e frigsero quelle invece. Voilà: la nascita delle patatine fritte!

Se ci credi, allora perché non si chiamano patatine fritte belghe? Un’altra favola narra che durante la prima guerra mondiale, i soldati statunitensi assaggiarono patatine fritte dai loro colleghi belgi francofoni, decisero che erano deliziose e le riportarono negli Stati Uniti come “patatine fritte.”La vera origine, tuttavia, è probabilmente a Siviglia, in Spagna, nel 16 ° secolo., Madre Teresa di Ávila coltivava i nuovi arrivati nei suoi giardini conventuali per sfamare poveri e malati e probabilmente li friggeva in olio d’oliva. Quindi forse dovremmo chiamarli “patatine fritte spagnole” invece?

Nel seminterrato, il museo ha il suo frituur, dove è possibile vedere le vere patatine fritte in preparazione e acquistarne alcune da gustare. Capo friggitrice Nico Geers è stato qui per sette anni e mi dice che ottiene attraverso circa 300 sterline ogni giorno., Usa solo patate Bintje, un ibrido sviluppato nei Paesi Bassi nel 1904, con polpa gialla, pelle setosa, consistenza cremosa e un sapore leggermente nocciola. Hanno un’elevata umidità e un basso contenuto di amido e mantengono bene la loro forma quando sono fritti. Sfortunatamente, sono scarsi negli Stati Uniti, ma Yukon Gold o Yellow Finn sono buoni sostituti. Parlando in prima persona, cercare di cercare Bintjes se possibile, come sono deliziosi.

Le patate devono essere appena sbucciate, affettate e quindi asciugate accuratamente. Tradizionalmente il grasso di cottura era sego di manzo non raffinato, noto come “gocciolante” nel Regno Unito, a volte con grasso di cavallo aggiunto, ma in questi giorni è solo il manzo. Nico cuoce le sue patatine fritte in due fasi: prima a 284°F per quattro-otto minuti, prima di lasciarle riposare per dieci minuti. Successivamente, vengono immersi in una seconda friggitrice a una temperatura di 356°F per due o tre minuti, tolti, scossi, poi spolverati di sale e serviti., Si ottiene una scelta di salse immersione con maionese, ketchup, senape e tartaro essendo il più popolare. Il mio preferito è andaluso, che è unico per il Belgio e non ha alcun collegamento con la Spagna. È una miscela di ketchup e maionese, condita con cipolle tritate finemente che vengono marinate nel succo di limone.

Sfortunatamente, anche il Belgio non è immune alla maledizione della frittura congelata, e i due frituur sul Markt, la piazza centrale della città, sono criminali seriali., È meglio camminare cinque minuti a ‘ T Brugsch Friethuys-situato all’angolo tra Sint-Jakobsstraat e Geldmuntstraatm-che serve la cosa reale in grande quantità. Gli operatori non riveleranno quante sterline ottengono ogni giorno perché hanno paura del fisco, ma stavano certamente facendo un commercio ruggente quando ho visitato.

Bruges non si limita solo alle patatine fritte: la città vanta uno dei più alti rapporti di stelle Michelin pro capite al mondo. Assicurati di provare questi ristoranti, tutti a pochi minuti a piedi dal Markt.,

Dove mangiare a Bruges, Belgio

Le Chef et Moi
Immerso in un ambiente storico, Le Chef et Moi serve un eccellente menu a pranzo di 15€. Filetti di passera di mare serviti su strisce di cavolo, gusci di pasta minuscoli, zucchine a dadini e scalogno circondati da una salsa di crema di pomodoro e basilico sono perfettamente cotti. Un frutto della passione bavarese, composto da strati alternati di spugna, frutta e mousse, ha reso un dessert raffinato. Dijver 13, 8000 Brugge, Belgio; lechefetmoi.be

Patrick Devos
Nelle vicinanze, in un’altra casa storica, Patrick Devos mette in evidenza ingredienti locali e stagionali., Bruges è a soli dieci miglia dal mare, così ho optato per il merluzzo con bietole — foglie ammucchiate sulla parte superiore, steli sotto, sia intero e tritato — in una salsa di curcuma. Patate novelle e porri disposti ad arte sul lato completato questa serie di verdure di stagione. La città ha molte boutique di cioccolato, quindi aveva senso scegliere cremeux di cioccolato con pere come dessert, e non ha deluso. Zilverstraat 41, 8000 Brugge, Belgio; patrickdevos.be

Den Gouden Harynck
Lo chef Philippe Serruys ha avuto la sua stella Michelin al Gouden Harynck per oltre 20 anni, e lo dimostra., Gli scampi, marinati nel lime e guarniti con mousse di avocado, crema di Isigny e finocchio sono un ottimo antipasto. Capesante scottate, condite con una fetta sottile di cavolfiore, su purea di cavolfiore, in una salsa vin-jaune è venuto dopo. Filetti di sogliola fritti in padella con emulsione di cardamomo – su base di melanzane e salsa di lime — erano perfettamente cotti e mi ricordavano il curry di pesce di Goa. Ho chiesto a Philippe se ha mai servito patatine fritte e mi ha rivelato che quando l’ha fatto, era importante scegliere la patata giusta: “Sentile e sbucciatele” è stato il consiglio dello chef., Groeninge 25, 8000 Brugge, Belgio; goudenharynck.be

Come muoversi

Frietmuseum
Vlamingstraat 33
8000 Bruges, Belgio

Visit Bruges ha informazioni sulla città.

Visit Flanders ha informazioni sulla regione.