Quando i nostri nonni bevevano caffè, probabilmente hanno appena raggiunto una ciotola di zucchero bianco normale.
Non abbiamo quel lusso semplice. Invece, siamo di fronte a scegliere tra bianco, marrone, giallo, blu, rosa e verde pacchetti — o anche bottiglie — della roba dolce.
Con così tanti diversi tipi di zucchero (e sostituti dello zucchero) nei negozi in questi giorni, ci sono un sacco di idee sbagliate comuni là fuori su quasi ogni tipo di dolcificante sul mercato., Alcune persone giurano che i dolcificanti biologici, come il miele, sono migliori per te, mentre altri cercano di eliminarli tutti insieme — ti stiamo guardando, J. Lo e Hoda!
Ecco alcuni dei miti di zucchero più diffusi là fuori, sfatati dagli esperti di nutrizione.
Mito 1: Lo zucchero di canna è meglio per te
“La maggior parte delle persone sa che il riso integrale è più sano del riso bianco, e spesso presumono che lo zucchero di canna e altri zuccheri meno trasformati siano migliori anche per loro dello zucchero bianco”, ha detto OGGI Heather Bauer, RD, autrice di “The Wall Street Diet”.
La verità? Lo zucchero di canna e lo zucchero bianco sono fondamentalmente elaborati dal corpo allo stesso modo. Alcuni tipi di zucchero di canna possono effettivamente essere leggermente più calorici. Secondo l’USDA, lo zucchero di canna ha 17 calorie per cucchiaino, mentre la sua controparte bianca ne ha 16., Lo zucchero di canna ottiene il suo colore da un tocco di melassa — o perché lo zucchero non è stato completamente raffinato o perché il produttore lo ha aggiunto. Ha anche tracce dei minerali calcio, ferro e potassio, ma in quantità molto limitate quindi dovrebbe ancora essere consumato con moderazione.
Mito 2: Lo zucchero di cocco è lo zucchero più sano da cuocere con
“I clienti mi chiedono dello zucchero di cocco perché hanno sentito, spesso dai food blogger, che è un’opzione migliore”, ha detto Rachel Swanson, MS, RD, LDN presso LifeSpan Medicine a Beverly Hills, in California. Swanson attribuisce questo equivoco al fatto che lo zucchero di cocco contiene sostanze nutritive aggiuntive come vitamine e minerali.
Tuttavia, sono in quantità tali che per trarre benefici richiederebbe un consumo eccessivo., “Se i miei clienti selezionano lo zucchero di cocco, dico loro di considerarlo lo stesso della cottura con zucchero bianco o marrone”, ha detto Swanson.
Zach Cordell, MS, RDN a Daytona, Florida ha fatto eco ai sentimenti di Swanson. “Un brownie fatto con zucchero di cocco sarà ancora un brownie con zucchero in esso”, ha detto.
Mito 3: Agave e miele sono “naturali” quindi è OK usare molto
Jenn LaVardera, MS, RD dice che solo perché qualcosa è etichettato come naturale, ciò non significa che dovresti mangiarne molto. “Vedo clienti che abusano di dolcificanti naturali su yogurt o farina d’avena o nel tè. Si versano con una mano pesante perché è naturale.”
Attualmente, la Food and Drug Administration non ha nemmeno una definizione chiara per la parola” naturale”, quindi è fondamentalmente priva di significato. Nel 2016, la FDA ha chiesto ai consumatori di aiutarli a cercare di sviluppare una definizione., Ma due anni dopo, naturale è ancora solo ufficiosamente definito come non avere nulla di artificiale o sintetico aggiunto. Il naturale non deve essere confuso con il cibo biologico, che deve soddisfare requisiti specifici che sono stati stabiliti dall’USDA.
Cucchiaio per cucchiaio, sia il miele che l’agave hanno effettivamente più calorie (64 e 49 grammi, rispettivamente) rispetto allo zucchero bianco. “L’agave ha una percentuale più elevata di fruttosio rispetto allo sciroppo di mais ad alto fruttosio”, ha aggiunto Julie Lee, RD, dietista del campus per i servizi di ristorazione della Binghamton University.,
Mito 4: La stevia è 100% naturale e organica
Quasi 30 anni prima che la stevia diventasse un nome familiare, la FDA ha effettivamente vietato la commercializzazione di questa erba sudamericana come additivo alimentare. Questo perché il dolcificante senza calorie che conoscevano (e ora lo sappiamo) è molto diverso dalla stessa pianta di stevia.,
“Molti degli estratti liquidi e in polvere derivati dalla stevia e venduti a noi sono meno di tutti naturali o a base di erbe, e più (i) risultati finali della lavorazione e della raffinazione dell’erba stevia, che rimuove la maggior parte delle vitamine e dei minerali che offre come una pianta intera”, ha detto Claire Martin, RD, specializzata in nutrizione olistica. “Essenzialmente lo zucchero di stevia non è più naturale di altri zuccheri derivati, come lo zucchero di canna.,”
Estrarre il sapore dall’impianto di stevia richiede ancora una lavorazione significativa e la maggior parte delle forme di stevia disponibili in commercio includono additivi artificiali per renderlo più facile da usare per i consumatori.
Mito 5: Se non dice “di zucchero,” non è proprio sugar
“Organico lecca lecca sono ancora candy,” ha detto Bonnie Taub-Dix, RDN, autore di “Leggere Prima di Mangiare – Prendere da Etichetta a Tavola.,”
“È importante non farsi ingannare da parole come” organico”, e invece, capovolgere il pacchetto e guardare il profilo del cibo (nutrizione) controllando l’elenco degli ingredienti”, ha detto. Che può essere difficile, però, perché ci sono attualmente più di 60 alias approvati dalla FDA per gli zuccheri aggiunti, tra cui saccarosio, destrosio, destrina, sciroppo d’oro, sorgo e decine di altri.
Per iniziare, Taub-Dix consiglia ai clienti di cercare qualsiasi cosa che termini in “o” per indicare un tipo di zucchero., Sciroppi e succhi, tra cui sciroppo di mais ad alto fruttosio, sciroppo di riso e succo di canna biologico, sono anche bandiere rosse se stai cercando di evitare lo zucchero.