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Cambiare questa stagione di festa con questo perfettamente cotto osso in piedi costata di manzo arrosto ricetta che viene servito con un allettante vino rosso salsa di pan!,
Quando la stagione delle vacanze è in pieno effetto, il che significa che sto dissing il tacchino e dire sì alla carne di manzo, proprio come in questo osso in piedi Ribeye arrosto ricetta lo dico in tanti dei miei post in questo periodo dell’anno, ma non riesco a sopportare di mangiare un altro boccone di tacchino per il resto dell’anno dopo il Ringraziamento.,
Non è che non mi piace il tacchino, perché la mia ricetta di tacchino affumicato in salamoia è incredibile, è solo che l’ho mangiato per il Ringraziamento e il Natale per 25 anni, quindi ultimamente è stato tutto sulla ricetta dell’arrosto ribeye in piedi e non potrei essere più felice.
Cosa sapere al momento dell’acquisto
Quando si seleziona il vostro osso-in arrosto, si dovrebbe capire circa 2 sterline per 1 osso. Mentre perderai qualche oncia a causa dell’osso, rimarrai comunque con almeno 24 once di manzo lasciato per osso che dovrebbe facilmente nutrire almeno 2 persone.,
Quindi, alla fine, un arrosto di ribeye a 4 ossa dovrebbe nutrire circa 8 persone solo così puoi ottenere i tuoi calcoli corretti nel caso tu pensassi che sia un osso a persona.
Ci sono anche diversi tipi di carne, tra cui prime, choice, grass-fed, lo chiami c’è una mucca per questo.
Il mio pensiero personale è che questi sono costosi e lo stai caricando con erbe, aglio, sale e pepe, e la cottura lenta, quindi non c’è bisogno di far cadere la banca sul taglio più costoso di manzo.
Un primo grado costerà circa $17 per libbra., Puoi assolutamente acquistare qualsiasi taglio di manzo che desideri, ma penso solo che per la normale tavolozza di tutti i giorni probabilmente non ne vale la pena andare all-in su un arrosto di costolette di Wagyu o Kobe.
È la stessa cosa di una costoletta
La costoletta e un arrosto di ribeye possono essere la stessa cosa finché la classificazione si allinea. La parola “primo” è il grado legale che è stato dato dalla USDA, quindi se il vostro arrosto ribeye è di un grado primario, allora hai te stesso un “arrosto costola.,”
Come prepararlo
Promuovo sempre la capriata di qualsiasi proteina prima di arrostirla per lunghi periodi di tempo in forno. Questo tiene insieme il taglio di carne e mantiene tutti i succhi all’interno e intatti fino a tagliarlo. Imparare a traliccio in questo video.
Aggiungere il timo, il rosmarino, l’aglio, lo scalogno, l’olio d’oliva, il sale e il pepe in un robot da cucina e lavorare ad alta velocità fino a quando non si unisce come una pasta, si pensi al pesto o al chimichurri. È importante lavare le erbe prima di preparare la ricetta arrosto ribeye.,
La prossima cosa è, ovviamente, è completamente sfregare il ribeye su tutti i lati, in particolare il tappo di grasso superiore con la miscela di erbe e aglio e poi il suo tempo per cucinare. Riserva circa ½ tazza della miscela a lato per le patate.
Come cucinare un arrosto Ribeye
1. Dopo che il ribeye è a capriate e strofinato verso il basso, aggiungerlo a una grande teglia lato grasso tappo verso l’alto.
2. Mettere in forno e cuocere a 475° per 25 minuti. Quindi abbassare il fuoco a 325° e cuocere per 60 minuti., Quando si cucina questa ricetta arrosto ribeye nel forno si desidera ottenere prima un bel marrone all’esterno cuocendolo ad alta temperatura prima di abbassare il calore e lasciarlo cuocere lentamente.
3. Con circa 25 minuti o giù di lì prima che il ribeye è fatto di cottura, aggiungere le patate in giro in alcune delle erbe rimanenti e miscela di aglio e metterli a destra nella padella con l’arrosto costola e una volta che le patate sono fatte, così è l’osso-in arrosto.
4., Si desidera rimuovere il ribeye dalla padella insieme con le patate, metterli da parte a riposare, e pop la padella sul bruciatore a fuoco medio-basso e cuocere alcuni scalogni e aglio fino a doratura, circa 3 a 4 minuti. Solo una piccola nota qui, ma se c’è qualche bruciato sulle erbe nella padella, basta semplicemente scartarle prima della cottura.
5. Sfumare la teglia con il vino, e sentitevi liberi di prendere un po ‘di sorso dal momento che la cottura durante la vacanza può essere stressante, e cuocere fino a quando il vino è quasi andato o”au sec.”
6., Aggiungere un po ‘di brodo di manzo, condirlo con sale e pepe, e versare un po’ sopra l’arrosto costola e hai te stesso una festa seria vacanza!
Quale temperatura dovrebbe essere fatta A
Le temperature del forno possono variare quando si tratta della procedura di cottura di un ribeye. Personalmente mi piace caramellare la crosta esterna ad alta temperatura e poi abbassarla e finire il resto della strada.,
- 475° per 25 minuti e poi 325° da 13 a 15 minuti per libbra
- 450° per 30 minuti e poi 325° da 13 a 15 minuti per libbra
Tuttavia, è possibile cuocere a una temperatura di tutto il percorso attraverso:
- 325° c ed i 17 e i 20 minuti per libbra
- 350° 15-17 minuti per libbra
- 375° a 13-15 minuti per libbra
L’opzione migliore è di cuocere alla temperatura desiderata fino a quando non raggiunge una temperatura di 125° a destra al centro (questo sarà medio-rare). Tirarlo fuori, lasciarlo riposare per 15-20 minuti, affettare e servire.,
Lo cucini Coperto o Scoperto
A mio parere professionale, dovrebbe sempre essere scoperto in modo che l’esterno dell’arrosto possa formare una crosta caramellata migliorando ulteriormente il sapore. Detto questo, puoi coprirlo con un foglio dopo aver fatto il tuo arrosto iniziale di 25 minuti a 475 ° scoperto.
Puoi tagliare le bistecche da un arrosto Ribeye
Puoi tagliare le bistecche crude o cotte da esso. Se si affetta crudo si otterrà un osso-in ribeye,e se si affetta dopo che è cotto, si otterrà costolette.,
Recipe Chef Notes + Tips
Come riscaldare: mentre non consiglio mai di riscaldare un pezzo di manzo, mi rendo conto che potresti non essere in grado di mangiarlo tutto. Affettare l’arrosto nelle porzioni desiderate e aggiungerlo in una grande padella o padella o con circa 1 tazza di brodo di manzo, coperto di carta stagnola e cotto in forno a 400° per 10-12 minuti. Riscaldare la vostra bistecca sarà 100% causare ad aumentare in temperatura interna molto probabilmente passato medio e in medio-bene.,
Conservazione e congelamento: conservarlo in un contenitore di plastica o coperto in plastica e conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Può anche essere congelato per un massimo di 45 giorni coperto in plastica. Vedere la nota sopra per il riscaldamento.
Questi tempi e queste temperature renderanno una temperatura interna da rara a media-rara. Sì, so che rare sembra spaventare la gente, ma per me amo gli avanzi e se si va oltre rare allora le probabilità sono quando si riscalda, si sta andando ad essere ben fatto che non va bene.,
carne di Manzo Ricette
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Video
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Bone-In Standing Ribeye Roast Recipe
Istruzioni
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Preriscaldare il forno a 475°.,
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Aggiungere timo, rosmarino, 6 spicchi d’aglio, ½ scalogno sbucciato e olio d’oliva in un robot da cucina e pulsare ad alta velocità fino a quando non diventa come una pasta.
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Aggiungere ¾ della pasta di aglio ed erbe all’arrosto di costine e applicarlo su tutti i lati dell’arrosto. Condire bene l’arrosto su tutti i lati con sale e pepe e metterlo in una teglia.,
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Cuocere a 475° per 25 minuti, quindi abbassare il calore a 325° e cuocere per 60 minuti per una temperatura interna da rara a media-rara, o una volta raggiunta una temperatura interna di 115° utilizzando un termometro.
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Con circa 25 minuti a sinistra nel processo di cottura aggiungere le patate, il restante aglio e pasta di erbe, e sale e pepe in una grande ciotola e saltare fino a quando rivestito.,
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Aggiungere le patate nella padella con la costoletta arrosto e cuocere per 20 minuti.
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Rimuovere la costola arrosto e patate formare la padella e lasciare riposare l’arrosto su un tagliere, e riportare la padella ad un bruciatore a fuoco medio-alto.
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Aggiungere 2 spicchi d’aglio finemente tritati e ½ scalogno sbucciato e finemente tritato nella padella e soffriggere per 2 o 3 minuti prima di deglazing con il vino rosso.,
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Ridurre il vino fino a quando non è quasi andato, quindi aggiungere il brodo di manzo e cuocere per 3-4 minuti a fuoco vivo. Regolare i condimenti con sale e pepe e finire con il burro.
Note
- Sì, mi rendo conto dalle immagini che l’arrosto è più medio+, ma si è seduto per un po ‘ prima di tagliarlo a fette per foto e video. I tempi di cottura nella ricetta ti daranno un mezzo perfetto-raro., Se si vuole prendere ulteriormente ci vogliono circa 12-13 minuti per libbra per cuocere a 325°.
- Puoi assolutamente acquistare qualsiasi taglio di manzo che desideri, ma penso solo che per la normale tavolozza di tutti i giorni probabilmente non vale la pena andare all in su un arrosto di costolette wagyu o kobe.
- Non dimenticare di riservare circa ½ tazza di aglio e miscela di erbe a lato per le patate.,
- Solo una piccola nota qui, ma se c’è un po ‘ di erbe bruciate nella padella, basta semplicemente scartarle prima di cuocere l’aglio e lo scalogno per la salsa di padella.
- Come riscaldare: mentre non consiglio mai di riscaldare un pezzo di manzo, mi rendo conto che potresti non essere in grado di mangiare tutto. Affettare il ribeye arrosto in porzioni desiderate e aggiungerlo un grande sauté o teglia o con circa 1 tazza di brodo di manzo, coperto in carta stagnola e cotto in forno a 400° per 10 a 12 minuti.,
- Riscaldare la bistecca al 100% causerà un aumento della temperatura interna molto probabilmente oltre il mezzo e nel medio-bene.
- Come conservare: Conservare questo ribeye arrosto in un contenitore di plastica o coperto in plastica e conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Può anche essere congelato per un massimo di 45 giorni coperto in plastica. Vedere la nota sopra per il riscaldamento.,