Melanzane al Curry (Baingan Bharta)

stiamo finalmente iniziando a vedere la generosità di estate in giro da queste parti e tra i miei reperti questa settimana è stata un sacchetto di vibrante viola melanzane, pomodori maturati al sole, e nodoso peperoni verdi. Ho passato un ristorante indiano sulla strada di casa dal mercato, e gli aromi salati che si diffondono nell’aria mi hanno fatto desiderare un curry piccante., Ecco cosa mi è venuto in mente:

La melanzana

Per il curry di melanzane, mi piace usare piccole melanzane senza semi per questo, come le melanzane giapponesi, perché i semi sono quasi inesistenti. Questo li rende più dolci e carnosi senza alcuna amarezza. Se non riesci a trovarli vicino a te, qualsiasi piccola varietà di melanzane dovrebbe funzionare.

Baingan Bharta è di solito fatto da charggrilling la melanzana, che gli conferisce un piacevole aroma fumoso, ma questo è sia disordinato e richiede tempo., Volevo vedere se potevo replicare il sapore dolce e fumoso della melanzana alla griglia senza sforzo o pulizia. Ho trovato un ingrediente nella mia dispensa che fa il trucco, impartendo un bel sapore fumoso, rendendo la preparazione per questo semplice come alcuni tagliere e mescolando.

Ho scelto di sbucciare e tagliare la melanzana a cubetti relativamente grandi perché volevo che la melanzana avesse una certa sostanza. Se vuoi un curry di melanzane frullato, puoi tagliarli più piccoli., Puoi anche lasciare la pelle accesa se vuoi, ma dopo il lungo brasato, diventano marroni, e mi piace la consistenza tenera della melanzana meglio quando è sbucciata.

Gli aromatici e altre verdure

Il trucco per impartire un sacco di umami in ricette a base vegetale è quello di utilizzare ingredienti contenenti un sacco di aminoacidi, e poi approfittare della reazione di Maillard per sviluppare composti che stimolano i recettori del gusto umami sulla lingua. Poiché la melanzana non contiene una tonnellata di aminoacidi, mi affido ad altri ingredienti per svolgere questo ruolo.,

Sia l’aglio che le cipolle contribuiscono con un’enorme quantità di umami a qualsiasi piatto, motivo per cui sono una parte cruciale del mio curry di melanzane. Ho anche aggiunto un po ‘ di zenzero qui per il sapore pure. Per ottenere gli aromatici di caramellare rapidamente, è anche importante dadi loro finemente come si può. Più piccoli sono i pezzi, più velocemente si coloreranno.

Per le altre verdure, mi piace aggiungere pomodori maturi e peperoni verdi., I pomodori non sono solo una fonte di liquido per il curry, ma aggiungono anche una dolcezza morbida e bilanciano la cremosità delle melanzane con il loro tang fruttato. Se non riesci a ottenere pomodori maturi dove sei, prova a usare i pomodorini. Per quanto riguarda il pepe, consiglio di usare un peperone verde delicato per il sapore. Se si desidera più calore, è possibile regolare la quantità di capsaicina con pepe di cayenna alla fine.

Le spezie

Baingan Bharta è uno di quei piatti che non ha bisogno di una ricetta, e questo è particolarmente vero per le spezie., Si potrebbe andare semplice come un cucchiaio di curry in polvere, se questo è tutto quello che hai, ma ho un cassetto delle spezie abbastanza ben fornito, ed ecco cosa ho fatto.

Ho aggiunto i semi di nigella per il loro sapore vegetale saporito che è da qualche parte tra cipolle, carote e origano. Più tardi, alcuni garam masala va in per il suo equilibrio di spezie dolci e salate. È importante notare che garam masala è semplicemente una miscela di spezie, e ogni produttore ha la sua formula unica; questo porta ad una discreta quantità di variabilità nel gusto. La mia raccomandazione qui è quello di trovare un marchio che ti piace e bastone con esso.,

Ricorda come ti ho detto che ho trovato un modo per dare a questo curry il sapore affumicato delle melanzane alla griglia senza il fastidio di grigliarle e sbucciarle? Bene, l’ingrediente segreto è la paprika affumicata. La paprika aggiunge una dolcezza sottilmente pepata al curry dandogli un sapore affumicato che convincerà la maggior parte delle persone che la melanzana è stata grigliata.

Infine, un po ‘ di curcuma va per il colore, e lo finisco con pepe di cayenna per il calore.

Se hai intenzione di usare la tua miscela di spezie, ricorda di friggere prima spezie intere come semi di senape, semi di cumino e chiodi di garofano., Quindi aggiungere le spezie in polvere dopo che gli ingredienti bagnati sono entrati, in modo che non brucino.

Come preparare il curry di melanzane

Le melanzane e i pomodori sono oltre il 90% di acqua, quindi non è necessario aggiungere acqua alla padella. Il trucco è cucinarlo a fuoco relativamente basso con un coperchio aderente in modo che le verdure abbiano la possibilità di secernere del liquido prima che le cose inizino a bruciare. Una volta che c’è un po ‘ di liquido nella padella dalle verdure creerà vapore, che cucinerà delicatamente tutto senza annacquare il curry., Se siete preoccupati per questo, è possibile aggiungere un cucchiaio o due di acqua prima di coprirlo, ma ci vorrà un po ‘ di più per far evaporare l’acqua alla fine.

Una volta che le melanzane sono tenere, tolgo il coperchio e faccio bollire il liquido rimanente. È importante mescolare delicatamente la melanzana a questo punto, altrimenti brucerà. Una volta che la maggior parte del liquido è andato, il Baingan Bharta inizierà a friggere, caramellando la salsa intorno alla melanzana. Questo persuade anche il liquido in eccesso dalle melanzane, lasciandole ricche, cremose e deliziose.,