Ecco le tecniche di cottura più basilari per aiutarti a sopravvivere al tuo primo anno culinario come studente universitario.
#1 Cottura
Ciò comporta l’applicazione di un calore di convezione secco al cibo in un ambiente chiuso.
Il calore secco coinvolto nel processo di cottura rende l’esterno del cibo marrone e mantiene l’umidità bloccata.
La cottura viene regolarmente utilizzata per cucinare dolci, pane e dessert.,
#2 Friggere
Questo significa che la cottura il cibo in grasso – ci sono diverse varianti di frittura:
- per friggere, dove il cibo è completamente immerso nell’olio caldo
- Mescolare-friggere, dove è friggere il cibo molto velocemente a fiamma alta in una padella oliata
- Pan-frittura, dove il cibo viene cotto in una padella con olio;
- Saltare, dove il cibo è dorata su un lato e poi l’altro con una piccola quantità di grasso o olio.
La frittura è uno dei modi più rapidi per cucinare il cibo, con temperature che tipicamente raggiungono tra 175 – 225ºC.,
#3 Torrefazione
La torrefazione è fondamentalmente una forma di cottura ad alto calore, dove il cibo diventa più secco e marrone all’esterno dall’esposizione iniziale a una temperatura di oltre 500F.
Questo impedisce la maggior parte dell’umidità che viene cotta dal cibo.
La temperatura viene quindi abbassata tra 425 e 450F per cuocere attraverso la carne o le verdure.
#4 Grigliare
Questo è un modo di cottura veloce, secco e molto caldo, in cui il cibo viene posto sotto un intenso calore radiante.
È possibile utilizzare varie fonti di calore per grigliare: legna, carboni, fiamma a gas o riscaldamento elettrico.,
Prima di grigliare, il cibo può essere marinato o stagionato.
Un metodo simile alla grigliatura è la cottura alla griglia, dove la fonte di calore proviene dall’alto anziché dal basso.
#5 Cottura a vapore
Questo significa cuocere il cibo in vapore acqueo su acqua bollente.
Per questo, è utile avere un piroscafo, che consiste in una nave con un fondo perforato posto sopra un altro contenente acqua.
Il vapore sale quando l’acqua bolle, cucinando il cibo nel recipiente perforato sopra.,
#6 Bracconaggio
Si tratta di una piccola quantità di liquido caldo, idealmente ad una temperatura compresa tra 160 e 180F.
Il liquido di cottura è normalmente acqua, ma è anche possibile utilizzare brodo, brodo, latte o succo di frutta.
Gli alimenti comuni cucinati dal bracconaggio includono pesce, uova e frutta.
#7 Simmering
Ciò comporta la cottura del liquido sopra una stufa in una pentola o padella. Dovrebbe essere effettuato a fuoco basso e vedrai bolle che appaiono sulla superficie del liquido mentre il tuo piatto cuoce.
#8 Broiling
Simile alla grigliatura, la fonte di calore proviene direttamente dall’alto.,
Dovresti essere in grado di regolare l’impostazione del forno alla griglia, ma fai attenzione, poiché questo metodo di cottura funziona rapidamente e il tuo pasto potrebbe facilmente bruciarsi.
I piatti preferiti per la grigliatura includono pollo, manzo e pesce.
#9 Scottatura
Qui il cibo viene parzialmente cotto e quindi immediatamente immerso in acqua ghiacciata per interrompere il processo di cottura.
Tutti i tipi di verdure possono essere sbollentati, compresi fagiolini, asparagi e patate.
#10 Brasatura
Prima il cibo viene saltato o scottato, e poi cotto a fuoco lento in liquido per un lungo periodo di tempo finché sono teneri.,
Gli arrosti, gli stufati e le casseruole possono essere cucinati in questo modo se contengono alimenti più grandi come le cosce di pollame.
#11 Stufatura
Ancora una volta, il cibo viene saltato o scottato prima, e poi cotto in liquido, ma normalmente utilizza ingredienti più piccoli come carni tritate o verdure.
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