Imparare a utilizzare stampi di cioccolato divertenti e accessibili per prendere i vostri disegni di torta al livello successivo di impressionante!
Torta con fiori di cioccolato via istruttrice di Craftsy Erin Gardner
Il primo passo nella creazione di torte con fiori di cioccolato è padroneggiare il cioccolato fondente per stampi. Da un lato, sembra facile: basta sciogliersi e versare negli stampi., Ma per garantire un’alta qualità, un successo duraturo, ci sono alcune cose importanti che dovresti sapere sulla fusione del cioccolato per gli stampi.
Prima di sciogliere
Prima di accendere il fuoco, ci sono alcune considerazioni quando si tratta di sciogliere il cioccolato.
Preparare il cioccolato
A seconda del tipo di cioccolato che si sta sciogliendo, potrebbe essere necessario preparare il cioccolato per la fusione., Se stai sciogliendo gocce di cioccolato, rivestimento di caramelle al cioccolato (che viene spesso trattato con cera o paraffina), o chip di rivestimento di caramelle o “caramelle si scioglie”, parte del lavoro è già fatto per te: il cioccolato è pronto a sciogliersi, poiché è già diviso in porzioni piccole e uniformi. Tuttavia, se si utilizza cioccolato bianco o fondente da un blocco, si richiederà un po ‘ più di preparazione. Tagliare grossolanamente il cioccolato farà in modo che si sciolga in modo uniforme e più veloce che se fosse in pezzi grandi e solidi.,
Ottieni una doppia caldaia
Mentre è possibile fondere il cioccolato nel microonde o in una casseruola, scioglierlo a bagnomaria sopra il piano cottura ti consentirà un maggiore controllo. Una doppia caldaia è un set speciale di pentole: una casseruola inferiore che contiene acqua calda, oltre a una ciotola che si adatta saldamente alla casseruola. Il cioccolato viene posto nella ciotola superiore e lasciato sciogliere a fuoco indiretto. Puoi facilmente fare una doppia caldaia fai-da-te con una casseruola e una ciotola media., Scegliere una piccola o media casseruola e una ciotola poco profonda che si adatta sopra la parte superiore della casseruola, in modo che la ciotola può andare bene nella casseruola, ma la parte superiore della ciotola manterrà da cadere in. Riempire la casseruola con una piccola quantità di acqua, in modo che non tocchi il fondo della ciotola quando viene posizionata sopra. Fondamentalmente, quello che stai facendo qui è assicurarti che l’acqua bollente scaldi la ciotola, ma vuoi un buffer per impedirgli di diventare troppo caldo troppo veloce e bruciare il cioccolato bianco dopo aver fatto tutto questo lavoro di configurazione.,
Una volta che stai sciogliendo
Ora che sei pronto a scioglierti, questi suggerimenti ti aiuteranno a garantire il successo.
Pro tips
- Se si sta utilizzando cioccolato bianco, aggiungere qualsiasi aroma, accorciamento o burro, o estratti di colore prima di sciogliersi, in quanto questo permetterà loro di calore alla stessa velocità come il cioccolato bianco e won’t causare a cogliere in seguito.
- Utilizzare un cucchiaio pulito e asciutto per la miscelazione (il metallo o il silicone funzionano meglio in quanto sono meno inclini a immagazzinare umidità rispetto a un cucchiaio di legno). Oppure, utilizzare una spatola di gomma a forma di cucchiaio.,
- Dona € ™t sollevare la parte superiore della doppia caldaia durante il processo di fusione, perché fuoriuscita di vapore può trasformarsi in umidità che rende il cioccolato grumoso.
- Dona € ™t coprire la parte superiore di una doppia caldaia durante il riscaldamento, perché questo può creare vapore, anche.
- Assicurarsi che il cioccolato si scioglie completamente. Una volta che hai solo pochi piccoli grumi rimanenti, spegnere il fuoco, come il calore residuo dovrebbe aiutare a sciogliere quegli ultimi piccoli pezzi e si può essere sicuri che il cioccolato non brucerà.,
Rinvenimento cioccolato
Nancydevries
Rinvenimento è un metodo di riscaldamento e raffreddamento di una sostanza per migliorare la sua consistenza e durata. Mentre rinvenimento può essere fatto con materiali diversi, tra cui metallo, quando si fa riferimento a rinvenimento in un ambiente culinario, youâ € ™re probabilmente parlando di cioccolato. Per temperare il cioccolato, prima si alza il calore, facendo sciogliere il cioccolato, quindi ridurre il calore, lasciandolo raffreddare. Quando si raffredda, si formano cristalli stabili di burro di cacao., Una volta riportato a una temperatura di lavoro dopo che questo processo si è verificato, questo è ciò che consente lo scatto perfetto su una barretta di caramelle e la consistenza impeccabilmente lucida e liscia su caramelle e prodotti da forno finiti. Hai bisogno di temperare il tuo cioccolato? Dipende da cosa stai sciogliendo e da come stai usando il cioccolato. Gocce di cioccolato, rivestimento di caramelle al cioccolato o chip di rivestimento di caramelle non richiedono rinvenimento, in quanto sono già stati trattati., Allo stesso modo, se stai usando pure bar chocolate ma stai lavorando su decorazioni molto piccole, o dipingerai sopra il cioccolato per creare decorazioni, probabilmente non è necessario temperare. Tuttavia, se le tue decorazioni saranno un elemento di decorazione prominente sulla tua torta, la tempera garantirà un risultato professionale. Questo post su rinvenimento dettagli il processo di per trattare con diversi tipi di cioccolato.
Dalla fusione alla muffa
Foto via Craftsy blog
Una volta che il cioccolato è sciolto completamente, temperato o no, si può arrivare a lavorare con i vostri stampi., Può essere utile caricare il cioccolato fuso in bottiglie di compressione o sacchetti di tubazioni in modo da poter controllare il flusso di cioccolato. Ciò è particolarmente utile quando il cioccolato è stato colorato e si desidera applicare il colore a un’area specifica dello stampo. Non riempire mai gli stampi, poiché finirai con un “alone” attorno all’immagine una volta rimosso. Per allentare eventuali bolle che potrebbero lasciare un’impressione nei vostri elementi di decorazione finiti, sbattere lo stampo riempito contro il piano di lavoro, come si farebbe con una tortiera per forzare le bolle d’aria in eccesso alla superficie. (Psst!, È possibile ottenere ulteriori suggerimenti su come riempire voi stampi qui.) Lasciare sempre asciugare completamente il cioccolato negli stampi prima di rimuoverlo. Torta al cioccolato viola del pensiero via Istruttrice Craftsy Erin Gardner