È sicuro mangiare muffa sul formaggio?
Gli stampi vengono utilizzati per produrre determinati tipi di formaggi e possono essere sulla superficie del formaggio o essere sviluppati internamente. Formaggio venato blu come Roquefort, blu, Gorgonzola e Stilton sono creati dall’introduzione di P. roqueforti o spore Penicillium roqueforti. Formaggi come Brie e Camembert hanno stampi di superficie bianca. Altri formaggi hanno sia uno stampo interno che uno superficiale. Gli stampi utilizzati per produrre questi formaggi sono sicuri da mangiare.,
Formaggio a pasta dura (non formaggio in cui la muffa fa parte della lavorazione) – Se lo stampo non è troppo, basta tagliarlo. Tagliare almeno un pollice intorno e sotto il punto dello stampo (tenere il coltello fuori dallo stampo stesso in modo che non contamini altre parti del formaggio). Dopo aver tagliato lo stampo, ri-coprire il formaggio in involucro fresco. La muffa generalmente non può penetrare in profondità nel prodotto.
Formaggio a base di muffa (come Roquefort, blue, Gorgonzola, Stilton, Brie, Camembert) – Alcuni formaggi sono in realtà fatti da muffa e sono sicuri da mangiare., Scartare formaggi a pasta molle come Brie e Camembert se contengono muffe che non fanno parte del processo di produzione. Gli stampi che non fanno parte del processo di produzione possono essere pericolosi.
Formaggio a pasta molle (come cottage, crema di formaggio, Neufchatel,chevre, Bel Paese, ecc.) – Scartare. Gli alimenti con alto contenuto di umidità possono essere contaminati sotto la superficie. Il formaggio tagliuzzato, affettato o sbriciolato può essere contaminato dallo strumento di taglio. Il formaggio morbido ammuffito può anche avere batteri che crescono insieme allo stampo.,
Yogurt e panna acida-Scartare. Gli alimenti con alto contenuto di umidità possono essere contaminati sotto la superficie. Gli alimenti ammuffiti possono anche avere batteri che crescono insieme allo stampo.