Le due principali varietà di naengmyeon sono mul naengmyeon (물 냉면) e bibim naengmyeon (bib). Il primo è servito come una zuppa fredda con le tagliatelle contenute in brodo a base di manzo, pollo o dongchimi. Quest’ultimo viene servito con un condimento piccante fatto principalmente da gochujang (pasta di peperoncino rosso) e mangiato tutto mescolato. Nel caso di bibim naengmyeon, una ciotola del brodo di zuppa usato in mul naengmyeon o brodo semplice dai noodles bolliti stessi sono spesso serviti sul lato. Questo brodo può essere servito caldo o freddo a seconda del ristorante e del tipo di brodo., Anche le uova sode e il cetriolo affettato vengono aggiunti come contorno.
Mul naengmyeon proviene da Pyongyang. PyŏNgyang naengmyŏn è fatto principalmente da grano saraceno e il brodo di manzo o fagiano. Usa anche il brodo dongchimi o una miscela di esso, mentre aggiunge i pezzi tagliati del ravanello al piatto. Aceto, olio di senape (fornito su richiesta nella maggior parte dei ristoranti) e zucchero viene aggiunto a seconda dei gusti prima di mangiare. I sudcoreani non aggiungono zucchero e usano esclusivamente brodo di manzo. Nella provincia del sud Jeolla, mul naengmyeon è spesso servito con pasta di peperoncino rosso che viene mescolato con il brodo., L’effetto è simile all’aggiunta del brodo in una ciotola di bibim naengmyeon.
Una versione di bibim naengmyeon proviene da Hamhung, l’hwe naengmyeon (회 냉면). Hwe naengmyeon è bibim naengmyeon con ulteriore pesce crudo marinato (hwe), di solito skate. Si mangia con il condimento piccante gochujang e altri ingredienti tutti mescolati. Aceto, zucchero e talvolta olio di sesamo vengono aggiunti secondo il gusto. I noodles di Hamhung naengmyeon sono solitamente fatti con patate o fecola di patate dolci, quindi i noodles sono molto gommosi nella consistenza rispetto a quelli di Pyongyang naengmyeon., Oltre a skate, pollock (명태) può essere utilizzato anche in hwe naengmyeon. In questo caso è indicato come myeongtae hwe naengmyeon (명태회냉면).
Un’altra varietà di naengmyeon è lo yeolmu naengmyeon (열무 냉면) che viene servito con lo yeolmu kimchi.
Jungguk-naengmyeon (중국냉면) è una zuppa di noodle fredda influenzata dalla Cina nella cucina cinese coreana.
Morioka reimen (盛岡冷麺) è derivato da naengmyeon che è stato introdotto da immigrati coreani, parte della cucina regionale giapponese nella regione di Tohoku.
Spaghetti istantanei naengmyeon sono disponibili, con il brodo di zuppa preconfezionato con le tagliatelle., Viene spesso fornito un pacchetto di plastica di olio di senape.