Conosciuto anche come-Ribeye steak è conosciuto con molti altri nomi. Negli Stati Uniti, Ribeye è anche venduto come ” market steak”, “beauty steak”, “cowboy cut” (se venduto con le ossa), o “Spencer steak” (se servito senza ossa).
Alcuni americani lo chiamano bistecca Delmonico. Questo nome ha avuto origine da una famosa steakhouse di New York che è stata fondata nel 1827.
Il francese chiama ribeye “entrecote”, che significa “una bistecca disossata taglia il controfiletto.”Nel frattempo, neozelandesi e australiani chiamano ribeye” filetto di scotch.,”
Dove viene tagliato – La maggior parte delle bistecche ribeye vengono raccolte dalla sezione costola del manzo, in particolare vicino alla parte del collo. Questo tipo di bistecca è composto principalmente dal muscolo longissimus dorsi, dalla carne presa attraverso le costole e dal lombo. Tuttavia, ribeye può anche contenere i muscoli spinalis e complexus, a seconda della posizione specifica del taglio ribeye.
Dove acquistarlo – Bistecche Ribeye sono facilmente disponibili presso macellerie o supermercati. Se si desidera che la migliore qualità ribeye disponibile, considerare la ricerca di rivenditori di carne di fascia alta on-line.,
Come ha un sapore – Le bistecche Ribeye sono meglio conosciute per la loro succosità e tenerezza. Questo perché ribeye è una carne marmorizzata. Contiene grandi fasce di grasso intramuscolare, che separa lo spinalis dal muscolo longissimus dorsi e conferisce alla bistecca ribeye il suo sapore unico. L’osso aggiunge anche sapore e umidità alla carne. Sia il grasso che le ossa rendono questo taglio di manzo uno dei più ricchi del mercato.
Modo migliore per cucinare – Si può grigliare, broil, o pan-fry una bistecca ribeye. Se stai puntando a una bistecca rara, ci vorranno circa 4 minuti per cucinare., Se preferisci la tua bistecca medio-rara, cuocerà in 5-6 minuti. Se lo vuoi ben fatto, sarà pronto in circa 8-10 minuti.