Le cipolle non solo forniscono sapore, ma forniscono anche importanti nutrienti e sostanze fitochimiche che promuovono la salute. Un sacco di ricerca sulla salute della cipolla fornisce una forte evidenza del suo valore nutrizionale.
“Le cipolle possono essere tra le verdure che saranno apprezzate non solo per la loro aggiunta alla nostra cucina, ma per le loro caratteristiche di salute a valore aggiunto”, ha detto Irwin Goldman, professore associato di orticoltura, Università del Wisconsin-Madison.,
Ecco alcuni punti salienti:
- Ad alto contenuto di vitamina C, le cipolle sono una buona fonte di fibre alimentari e acido folico.
- Contengono anche calcio, ferro e hanno un’alta qualità proteica (rapporto di mg aminoacido/grammo di proteine).
- Le cipolle sono a basso contenuto di sodio e non contengono grassi.
- Le cipolle contengono quercetina, un flavonoide (una categoria di composti antiossidanti).
- Le cipolle contengono composti organosulfur che possono offrire benefici per la salute unici.,
Gli antiossidanti sono composti che aiutano a ritardare o rallentare il danno ossidativo alle cellule e ai tessuti del corpo. Gli studi hanno indicato che la quercetina aiuta ad eliminare i radicali liberi nel corpo, ad inibire l’ossidazione delle lipoproteine a bassa densità (una reazione importante nell’aterosclerosi e nella malattia coronarica), a proteggere e rigenerare la vitamina E (un potente antiossidante) e ad inattivare gli effetti nocivi degli ioni metallici chelati.
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Come ottenere più quercetina nella vostra dieta:
- Mele
- Tè
- Cipolle
Studi a Wageningen Agricultural University, paesi Bassi, ha dimostrato che l’assorbimento di quercetina da cipolle è il doppio di quella da tè e da più di tre volte quella di mele.
Sulla base di studi condotti presso la Queen’s University di Belfast, in Irlanda e la Wageningen Agricultural University, il contenuto di quercetina nelle cipolle è stimato tra 22,40 mg e 51,82 mg per cipolla di medie dimensioni (100 grammi)., Ulteriori ricerche presso l’Università agricola di Wageningen hanno dimostrato che il consumo giornaliero di cipolle può causare un aumento dell’accumulo di quercetina nel sangue.
Sono stati condotti diversi studi per valutare gli effetti che la quercetina delle cipolle ha sul corpo. Molti hanno dimostrato che il consumo di cipolle può essere utile per ridurre il rischio di alcune malattie.,
Questo studio del 2015, pubblicato sul British Journal of Nutrition, ha concluso che l’integrazione con 162 mg/d di quercetina dall’estratto di pelle di cipolla abbassa la pressione sanguigna ambulatoriale nei pazienti con ipertensione, suggerendo un effetto cardioprotettivo della quercetina.
Altri studi suggeriscono che l’aumento dell’accumulo di quercetina dal consumo di cipolle si traduce in un significativo beneficio antiossidante., I risultati di questo studio indicano che i metaboliti della quercetina presenti nella circolazione sistemica dopo il consumo di quercetina possono agire come potenti antiossidanti e agenti antinfiammatori e devono senza dubbio essere considerati quando si definisce l’attività biologica complessiva di alimenti ricchi di quercetina in vitro e in vivo.
Questo studio ha rilevato che la cipolla ha avuto un effetto anti-diabetico negli animali e un effetto di abbassamento dello zucchero nel sangue negli esseri umani.,
Questo studio, pubblicato nell’aprile 2020 sull’American Journal of Clinical Nutrition, ha rilevato che una dieta ricca di flavonoidi — comunemente presenti nelle cipolle — può ridurre il rischio di sviluppare la malattia di Alzheimer e le demenze correlate.
Cipolle – Ricerca fitochimica e sanitaria
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Il consumo di cipolle può prevenire le ulcere gastriche scavando i radicali liberi e impedendo la crescita del microrganismo che forma l’ulcera, Heliobacter pylori.,
- I ricercatori dell’Università del Wisconsin-Madison hanno scoperto che le cipolle più pungenti mostrano una forte attività anti-piastrinica. L’aggregazione piastrinica è associata ad aterosclerosi, malattie cardiovascolari, infarto e ictus.
Uno studio europeo nel 2006 ha esaminato la misura in cui il consumo di cipolla e specifici composti di cipolla influenzano l’aggregazione in vivo delle piastrine del sangue., Questo studio afferma che una dieta ricca di quercetina dalle cipolle suggerisce che ” coloro che consumano preferenzialmente elevate quantità di alimenti contenenti quercetina hanno un rischio ridotto di trombosi e rischio di malattie cardiovascolari.”
Uno studio presso l’Università di Berna in Svizzera ha dimostrato che il consumo di un grammo di cipolla secca al giorno per quattro settimane ha aumentato il contenuto di minerali ossei nei ratti di oltre il 17% e la densità minerale di oltre il 13% rispetto agli animali alimentati con una dieta di controllo. Questi dati suggeriscono che il consumo di cipolla ha il potenziale per ridurre l’incidenza dell’osteoporosi.,
Effetti sui tumori
Diversi studi hanno dimostrato che la quercetina ha effetti benefici contro molte malattie e disturbi tra cui cataratta, malattie cardiovascolari e cancro della mammella, del colon, dell’ovaio, dello stomaco, del polmone e della vescica.
Uno studio del 2019 in Cina ha rilevato che il consumo regolare di verdure allium (di cui la cipolla è membro) potrebbe ridurre l’incidenza del cancro del colon-retto fino al 79%. Lo studio ha raccomandato il consumo di 35 chili di allium all’anno., (Questo è leggermente superiore al consumo medio americano di cipolle, che si è attestato a 21,9 sterline a persona nel 2017.
Uno studio pubblicato nell’agosto 2019 ha mostrato un chiaro legame tra la quantità di cipolle e il consumo di aglio e il ridotto rischio di cancro al seno.
Diversi studi hanno dimostrato che la quercetina ha effetti benefici contro molte malattie e disturbi tra cui cataratta, malattie cardiovascolari e cancro al seno, al colon, alle ovaie, allo stomaco, ai polmoni e alla vescica.,
Oltre alla quercetina, le cipolle contengono composti organosolfuri, tra cui disolfuri, trisolfuri, cepaene e ditiine viniliche. Questi composti hanno una varietà di proprietà funzionali alla salute, tra cui attività antitumorali e antimicrobiche.