In passato, quando ho chiesto a qualcuno (di solito tedesco) su come cucinare bratwurst, di solito ho ottenuto una risposta come – basta friggerli fino a quando non sono marroni e fatti. Dovrebbe essere abbastanza semplice, giusto? Tranne che, quando cucini salsicce crude, come dovrebbe sempre essere bratwurst, c’è spazio per l’errore. Per me, questo si traduce nel fatto che il bratwurst è troppo marrone all’esterno ma ancora rosa nel mezzo., Sono sicuro che un sacco di che viene da solo non essere abbastanza paziente, che può essere un mio problema in cucina.
Quindi, ho cercato un modo più affidabile (più semplice). Qualcosa che non mi ha richiesto di guardare la padella come un falco, toccare le dita dei piedi con impazienza o acquisire molta esperienza per sapere solo quando è fatto.
In purga Google, ho avuto difficoltà a trovare quel metodo infallibile che ha funzionato per me. La maggior parte delle informazioni è piuttosto vaga sui tempi e fare cose come pungere la pelle o tagliarli per controllare è scoraggiato., Perderai grasso prezioso che mantiene il bratwurst bello e succoso. Si consiglia inoltre di non lasciare che la pelle si spezzi durante la cottura (a causa del calore elevato) per lo stesso motivo. Tuttavia, ritengo che quest’ultimo sia una questione di preferenza. Personalmente non mi dispiace un po ‘perché di solito significa che l’involucro sarà un po’ più croccante.
Questi sono i quattro metodi che ho provato:
- Basta friggere nella padella a fuoco medio-basso. (Questo richiede molto tempo.)
- Rosolare in padella e poi cuocere a fuoco lento in acqua fino a cottura., (Questo metodo non sembra realizzare la trama corretta per l’involucro.)
- Cuocere a fuoco lento in circa mezzo pollice di acqua fino a quando l’acqua è tutto andato. Aggiungere un po ‘ d’olio e poi rosolarli.
- Lasciarli riposare in acqua calda per diversi minuti senza calore extra e poi rosolarli nella padella.
Gli ultimi due metodi sono molto simili. La differenza principale è che con l’ultimo il calore non è acceso quando le salsicce sono in acqua e abbiamo un periodo di tempo molto definito., E ‘ l’ultimo che ha funzionato come un fascino per me e ho intenzione di condividere con voi qualche informazione in più.
Prima, però, parliamo un po ‘ del bratwurst.
Tutto sui Bratwurst
I Bratwurst si trovano facilmente in tutto il Nord America, soprattutto grazie ad alcuni tenaci immigrati tedeschi nel Wisconsin. Tuttavia, si dice che le salsicce abbiano avuto origine nella regione della Franconia della Germania sud-orientale, probabilmente Norimberga. Alcune informazioni affermano che i bratwurst hanno le loro origini con i Celti e che i Franchi (o Franconi) hanno continuato a svilupparli., Questo non mi sorprenderebbe un po ‘ perché so che i celti erano saldamente radicati nella Germania meridionale per diversi secoli.
Se conosci un tedesco, potresti già sapere che braten significa “friggere o arrostire”. Si potrebbe pensare che è da dove viene il nome, ma non lo è. Il nome deriva in realtà dalla vecchia parola alto tedesco, brät, che significa “carne tritata finemente”. E, naturalmente, wurst è solo salsiccia.
Al marito piace chiedere-Perché vengono chiamati i “peggiori” quando sono chiaramente i migliori? * chuckle *
Un bratwurst tradizionale è fatto di carne di maiale macinata., Tuttavia, puoi anche trovarli fatti di vitello, a volte di manzo o di una bella miscela. Possono anche venire finemente o grossolanamente macinati. Le ricette (e le lunghezze) variano quasi da regione a regione e apparentemente ci sono circa 40 diversi tipi di bratwurst serviti in Germania.
Permettetemi di darvi alcuni esempi:
- Nürnberger Bratwurts sono piccoli e sottili, arrivando a circa 3 pollici di lunghezza. Se ne prendi un po ‘ da un venditore ambulante, di solito ne prendi tre in un panino. Questi hanno anche la documentazione più antica in quanto sono stati menzionati per la prima volta nel 1313.,
- Il Kulmbacher Bratwurst è lungo, sottile e fatto principalmente da carne di vitello finemente macinata.
- I Würzburger Bratwurst sono fatti con vino francone (o Frankenwein).
- I Bratwurst Sulzfeld sono lunghi un metro e vengono serviti arrotolati su un piatto. Sì, è vero, sono lunghi più di 3 piedi.
Ora sai un po ‘ di più su cosa aspettarti dai bratwurst se visiti la Germania meridionale. Avrai anche un tempo più facile scegliere quello che vuoi quando ti imbatti in un venditore che sta grigliando diversi tipi.,
Su quella nota, ti dirò che ti verrà chiesto se lo vuoi con senape calda o senza – ” Mit oder ohne?”- che significa “con o senza”. Per me, è sempre ohne. Lo so, come molto non-tedesco di me. Perché preoccuparsi di senape (ewww, senape mustard) quando il gusto bratwurst fantastico per conto proprio?
Papà, ti sto totalmente appoggiando se mai diventerai re e fuorilegge la senape dalla terra. Scusa, è uno scherzo di famiglia di lunga data!
Ok, torniamo a cucinare questi bratwursts.,
in Padella Bratwurst
Ingredienti:
- 2 (o più) per materie prime-scuola bratwursts
- acqua Sufficiente a coprire
- Piccola quantità di vegetale o olio di oliva
Utensili da Cucina:
- Una padella o padella
- coperchio
- Pinze
Come ho detto prima, io vado con l’ultimo metodo dei quattro che ho provato. Fondamentalmente, stiamo parboiling prima di friggerli in modo controllato.
La prima cosa che facciamo è mettere abbastanza acqua nella padella per coprire, o per lo più coprire, le salsicce., Portare a ebollizione lenta a fuoco medio alto. Vogliamo bolle in aumento.
Una volta che abbiamo quelle bolle in arrivo, mettere il bratwurst in acqua. Metti il coperchio sulla padella e spegni il fuoco. Lasciali sedere nell’acqua calda per sette minuti. Non ho un coperchio che si adatta perfettamente a questa padella, quindi ho improvvisato. Tuttavia, un buon coperchio di montaggio è sicuramente meglio.
Amo questa parte perché posso fare altre cose in cucina senza preoccuparmene.,
Se ne hai voglia, controlla la temperatura interna attaccando un termometro per carne all’estremità aperta del bratwurst. Dovrebbe leggere tra 145-160 gradi, che è perfetto.
Quindi, scaricare l’acqua dalla padella. Di solito prendo il bratwurst prima di rendere più facile per me.
Rimettere le salsicce nella padella con un filo d’olio a fuoco medio. Friggerli a marrone abbastanza scuro su ciascun lato.,
Se non volete preoccuparvi, marrone per 4 minuti, capovolgerli e marrone l’altro lato per altri 4 minuti.
Tuttavia, se stai usando una padella completamente metallica, non è normale che i bratwurst rimangano bloccati sul fondo della padella mentre friggono. Non preoccuparti di questo. Rilasceranno da soli quando l’involucro è caramellato abbastanza. Questo è il momento perfetto per capovolgerli.
Mentre ho appena condiviso le informazioni con voi nel mio stile, sento il bisogno di sottolineare che ho imparato questo metodo da Frank Isernio sul suo canale YouTube., La sua azienda di salsicce, Isernio’s, produce meravigliose salsicce in stile italiano, link e pollo macinato locali a noi nel Kent, Washington.
Ok, quindi l’italiano non è tedesco, ma l’Italia è solo un salto sopra le Alpi. Abbastanza vicino, giusto? Inoltre, se funziona, funziona. Inoltre, direi che gli italiani conoscono le loro salsicce tanto quanto i tedeschi.
Ecco il video. Guardalo e immergiti nella conoscenza. In piu’, Frank sembra un bravo ragazzo.
Quindi, questo è più che sufficiente sul tema del delizioso bratwurst.,
Per favore, sentiti libero di condividere con me come cucini le tue salsicce crude, bratwurst o altro. Sono sempre interessato a saperne di più!