Quando la società americana di liquirizia ha annunciato mercoledì che stava ricordando volontariamente le sue viti rosse di liquirizia nera a causa di alti livelli di piombo, circa la metà del paese si fermò e pensò: “Aspetta, la gente mangia liquirizia nera?”L’altra metà (presumibilmente per lo più nonni e zii curmudgeonly) è rimasto deluso per imparare che sarebbe stato più difficile che mai trovare il dolce trattamento.,
La liquirizia, che proviene dalla radice della pianta Glycyrrhiza glabra, aromatizza ciò che chiamiamo liquirizia nera (che è ridondante), liquori come Jagermeister e medicinali come NyQuil, che si basa sul sapore pungente per mascherare il gusto medicinale. Anche se appare comunemente nei prodotti, la liquirizia sembra polarizzante.,
“Le persone lo amano o lo odiano e, per quanto posso dire, non è un imparato come o antipatia”, dice Marcia Pelchat, membro associato del Monell Chemical Senses Center di Philadelphia, un centro no-profit, che ricerca gusto e odore.
“Non conosco un gene specifico che è associato con simpatia e antipatia liquirizia. sembra essere qualcosa con cui le persone sono nate.,”
Mentre gli esperti non hanno condotto molte ricerche sulla preferenza della liquirizia, Pelchat — che non ama il sapore ma è sposato con un amante della liquirizia — condivide alcune teorie sul perché la liquirizia ci divide tra gli amanti e gli odiatori.
Quando mangiamo, usiamo sia il senso del gusto che l’olfatto per rilevare il sapore. Il gusto include dolce, amaro, salato e acido. Quando mordiamo un pezzo di liquirizia, assaggiamo la glicirrizina, un dolcificante naturale nella radice di liquirizia, che può assaggiare, ad alcuni, come la saccarina, il dolcificante artificiale trovato in Sweet ‘n’ Low., Con la liquirizia, questo dolce malaticcio indugia, causando ad alcuni di ruga il naso in dispiacere.
“Ciò che questo mi suggerisce è forse il gradimento e l’antipatia della liquirizia è legato al gradimento e all’antipatia della saccarina”, dice Pelchat.
La liquirizia contiene anche anetolo, che è aromatico e gioca sul nostro senso olfattivo. L’anetolo si verifica anche in anice e finocchio, entrambi i quali odiatori di liquirizia potrebbero trovare più tollerabile. (Anice e finocchio assenzio sapore, per chi ha pensato che, troppo, potrebbe essere un liquore di liquirizia.,)
” sembra essere integrato; non richiede alcun apprendimento”, spiega, aggiungendo che le persone possono allenarsi ad apprezzare cibi piccanti o persino coriandolo. “Tuttavia, le risposte agli odori sembrano essere apprese.”
Mentre questo significa che le persone potrebbero non gradire la liquirizia perché ricorda loro l’odore del NyQuil, o un altro ricordo maleodorante, Pelchat sospetta che sia davvero il gusto, non l’odore che spegne le persone.
“Ci sono un sacco di geni coinvolti nella percezione di e di aroma e probabilmente tutti abbiamo mondi sensoriali relativamente unici., Quindi questo è solo qualcosa da tenere a mente nel parlare delle differenze individuali di preferenza.”
Correlati:
- Rosso Vines nero liquirizia richiamato su alti livelli di piombo
- Chi odia coriandolo? Lo studio mira a scoprire che
- Gli odiatori di coriandolo sono mutanti