Indicazioni:
- Mettere i fagioli in una ciotola o pentola con acqua a sufficienza per coprire, e ammollo durante la notte.
- Quando si è pronti a cucinare, scolare i fagioli, sciacquare e scartare eventuali fagioli deformi o scoloriti, e poi metterli in una pentola con 12 tazze di acqua fredda.
- Aggiungere il garretto di prosciutto, cipolla, aglio e peperoncino. Condire con sale e pepe.
- Portare ad ebollizione a fuoco medio-alto, quindi coprire e ridurre il calore a medio-basso.,
- Fate sobbollire per 3 ore, mescolando di tanto in tanto, o fino a quando i fagioli sono teneri e il prosciutto cade dall’osso. Per un brodo più denso e più ricco, si può scegliere di cuocere a fuoco basso per 6 ore.
- È possibile rimuovere e scartare l’osso, o lasciarlo nei fagioli per sapore aggiunto. Regola i condimenti a piacere.
- Guarnire con cipolline fresche tritate.
Nota dell’autore:
Più a lungo cucini i tuoi fagioli pinto, più spessa sarà la salsa o il “sugo”., Trovo meglio cucinarli un giorno o due prima di pianificare di servirli e conservare in frigorifero fino a quando non si è pronti per riscaldare e servire. Questo garantisce una pentola densa e ricca di fagioli.
Dai piselli al Foie Gras: ricette del sud con accento francese di Jennifer Hill Booker, fotografia di Deborah Whitlaw Llewellyn (Pelican Publishing, 2014).
Lo chef Jennifer Hill Booker è uno chef certificato Le Cordon Bleu, autore di libri di cucina, personaggio televisivo di realtà, educatore culinario, imprenditore e Executive Chef GA Grown per il Dipartimento del turismo e dei viaggi GA., Tesse il suo amore per la cucina tradizionale del Sud con la sua convinzione di incorporare cibi sani e stagionali e la sua classica formazione francese.