Pollo gamberetti e salsiccia Gumbo

Pollo gamberetti e salsiccia Gumbo – ricco, saporito gumbo pieno di sapori autentici e caricato con pollo, gamberetti, gambe di granchio e salsiccia. Tutto quello che volete in comfort food è proprio qui. Un piatto come nessun altro!

Adoro semplicemente il GUMBO! Se non si ha familiarità con la cucina africana, questo gumbo potrebbe fare un buon riferimento come è appena si fonde con il cibo che ho conosciuto per tutta la mia vita – piccante, sostanziale, ben condito e pieno di ingredienti sorprendenti!, Devo dire che la combinazione di sapore è proprio sul punto! Ora, come si potrebbe non voler fare questo?

Che cos’è il Gumbo?

La Louisiana è senza dubbio popolare con la sua vibrante cultura, in particolare con la sua cucina creola e Cajun. Ci vorrebbe più di poche frasi per descrivere la differenza tra i due, a meno che tu non sia disposto a sederti e parlarne con alcune bottiglie di birra o tazze di caffè. (Si può leggere questo creolo vs cibo Cajun).

Ma sono qui per parlare di questa ricetta gumbo qui.,

Il gumbo è una zuppa densa simile a uno stufato che presenta vari tipi di carne (come pollo, salsicce e frutti di mare), gombo e condimenti creoli e Cajun. Ma fino ad oggi, i suoi ingredienti principali, il metodo di preparazione e persino la sua origine sono ANCORA AMPIAMENTE CONTESTATI. Anche se, gli storici sarebbero generalmente d’accordo che con gli addensanti comunemente utilizzati in molte ricette gumbo (okra, gumbo file e gumbo roux) tutto potrebbe essere fatta risalire alle sue radici Choctaw nativi americani, francesi e dell’Africa occidentale (in modo che spiega!).,

Alcune parti della Louisiana lo hanno a base di frutti di mare con pomodori, mentre l’area sud-occidentale lo ha addensato a base di carne solo con roux. Altri usi gombo, e alcuni file gumbo uso. Quindi, una volta per tutte, NON c’è giusto o sbagliato nella preparazione di questo piatto complesso!

Gumbo vs. Jambalaya

Mentre gumbo potrebbe essere descritto in vari modi, si può in qualche modo facilmente distinguere qual è la differenza tra un gumbo e un jambalaya. Gumbo è più simile a un ricco, saporito stufato o zuppa cucchiaio di riso, mentre jambalaya è un piatto a base di riso simile a quello della paella spagnola o biryani., Il riso è tipicamente cotto con proteine come pollo e salsicce insieme al brodo e altri condimenti.

Gumbo Ingredients

Non lasciare che la lista degli ingredienti ti spaventi. Fare gumbo è semplice e non è più complicato di fare stufato. Dopo aver superato l’agitazione (rendendo il roux) tutto il resto è un gioco da ragazzi. Di seguito sono riportati i componenti principali per questa ricetta gumbo:

Carne

Per questa ricetta, io uso cosce di pollo senza pelle, salsicce affumicate, gambe di granchio e gamberetti pelati e deveined.,

Santa Trinità

La base per questa ricetta del Sud è la “Santissima Trinità” che è una combinazione di sedano, cipolle e peperone. Tutti sono saltati fino a fragranti per emanare quel meraviglioso aroma.

Roux

Un roux deriva dalla cucina francese, anche se il gumbo roux è molto più scuro del roux leggermente tostato utilizzato nella cucina francese. Per fare un gumbo roux, la farina viene tostata in grasso come burro o olio, a seconda del colore del roux che stai cercando. Darker roux utilizza l’olio per ottenere quel colore color cioccolato o vicino al colore bruciato (di cui parlerò di più sotto).,

Condimento creolo Cajun

Nessun gumbo sarebbe veramente completo senza un nostro condimento creolo Cajun preferito. Questa versione fatta in casa è senza sale a differenza di tutti gli altri acquistati in negozio. Ha la base per un condimento Cajun e va un po ‘ oltre il complesso mix di erbe e spezie creole. Sarete sorpresi di come questa miscela di spezie può elevare anche il piatto più noioso!

Addensante

La maggior parte delle ricette richiede l’okra come addensante, ma l’ho intenzionalmente omesso e sostituito con un file gumbo (foglie in polvere dell’albero sassafras)., Questo serve sia come addensante e aggiunge un sapore distinto al piatto.

Che cos’è Gumbo File?

Gumbo file, o anche chiamato come polvere di file, è una polvere a base di foglie schiacciate del Sassafras che è originario del sud-est degli Stati Uniti Questo è usato come addensante e aromatizzante in zuppe e stufati. Dovrebbe essere aggiunto al gumbo fuori dal fuoco, appena prima di servire, insieme ad alcuni dei tuoi contorni preferiti come cipolle verdi o prezzemolo.

È possibile acquistare questa polvere nella maggior parte dei supermercati e negozi specializzati. Oppure è possibile acquistare attraverso online QUI.,

Come fare Roux per Gumbo

Un “roux” è fondamentalmente parti uguali di olio e farina, mescolate insieme per eliminare il gusto farinoso. Con il gumbo, l’agitazione è prolungata per ottenere un colore cioccolato per intensificare il sapore dello stufato. Quando si effettua il roux, cercare di non allontanarsi altrimenti potrebbe bruciare. All’inizio, sembrerà glassa, ma dopo circa 22-25 minuti di agitazione costante la miscela diventerà un po ‘ più simile al sugo.

Puoi congelare il gumbo di pollo e salsiccia?,

Quello che amo ancora di più con gumbo è che ha un sapore ancora grande il giorno seguente! È possibile conservare tutto ciò che viene lasciato in un contenitore ermetico e in frigorifero per un massimo di 2 giorni o congelato per un massimo di 4-6 mesi. E appena delicatamente riscaldare sul piano cottura quando è pronto a servire.

Cosa servire con gumbo di pollo e salsiccia?

Gumbo è più spesso accoppiato con il suo tempo onorato cameriera – riso. Quindi, avere un po ‘ di riso bianco per andare con questo, o con questa padella Cornbread o questi muffin Cornbread., Questo classico riso sud sporco sarebbe anche fare una coppia fantastica per questo gumbo di pollo

Se si desidera includere gombo nel vostro gumbo poi dare questo altro gumbo una prova.

Più Southern Comfort Food

• Cajun Gamberi e Grana
• Gamberetti Etouffee
• Sud al Forno Mac e Formaggio
• Biscotti di Latticello
• Fagioli Rossi e Riso

Come Fare il Pollo, Gamberi e Salsiccia Gumbo

Leggermente condire il pollo con sale e pepe., Scaldare l’olio a fuoco medio in un fondo pesante olandese Cuocere il pollo fino a doratura su entrambi i lati e rimuovere. Aggiungere la salsiccia e cuocere fino a doratura, quindi rimuovere. Accantonare. In un grande forno olandese o casseruola a fondo pesante unire burro fuso, olio e farina fino a che liscio.

Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, per circa 20-30 minuti o fino a quando non diventa un ricco colore marrone scuro – proprio come il cioccolato. Non allontanarsi dalla stufa durante questo processo. Potrebbe bruciare. Quando hai raggiunto il colore desiderato. Togliere dalla stufa e lasciare raffreddare., Riportare il forno olandese sul fornello. Aggiungere la cipolla, l’aglio, il pepe verde e il sedano e cuocere per 8-10 minuti, mescolando spesso.

Quindi aggiungere pollo, salsiccia, cosce di granchio, condimento creolo, brodo di pollo o cubetti, paprika, timo, foglie di alloro e lasciare cuocere per 5 minuti. Seguito da pomodori può circa 6 tazze di brodo di pollo

Portare ad ebollizione e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 45 – 50 minuti. Aggiungere i gamberetti, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Mescolare in polvere di file, cipolle verdi e prezzemolo tritato., Regolare lo spessore zuppa e sapore con brodo o acqua e sale.

Guarda come farlo