Erba del mese di novembre: Rosemary
di Susan Gibson, volontaria HFM
Lo sentiamo nell’aria: le ondate di calore dell’estate sono passate e inizia il fresco dell’autunno. L’odore di fumo dai caminetti a legna trasforma la mia attenzione verso la pienezza della caduta, e con la caduta, più attività indoor: molti di noi si rivolgono verso la cucina come un piacevole passatempo indoor. Ringraziamento si sta avvicinando rapidamente il che significa regalo di Natale, famiglia ritrovi, e la cucina sarà presto su di noi., Quindi questo mese, mentre iniziamo a sistemarci per l’inverno, parliamo di rosmarino. La maggior parte di noi ha familiarità con la fragranza fresca, quasi lemony-pine-like di rosmarino. Ma lo sapevate che il rosmarino ha un’eredità tradizionale nei rituali, nella guarigione e negli usi culinari?
Il significato storico del rosmarino
Il rosmarino sembra avere una storia politica, romantica, mistica e medicinale insolitamente ricca per un’erba, per non parlare del profondo apprezzamento degli chef di tutto il mondo. Rosemary ha preso il nome perché in origine si trovava più spesso in crescita vicino all’oceano., Rosmarino significa letteralmente “rugiada del mare”.
Considerato come il simbolo di amicizia, lealtà e ricordo, rosmarino è anche pensato come avente proprietà magiche. Tuttavia, a parte il fatto che è menzionato come avente proprietà “magickal”, poco specificamente è stato fornito nelle risorse che ho cercato. Delle erbe che abbiamo trattato in questa serie fino ad oggi, il rosmarino ha una maggiore ricchezza di usi storici e importanza documentata. “Il nostro giardino di erbe” è una recente scoperta sulla ricca storia e alcuni del folklore di erbe. Di seguito sono elencati alcuni estratti sul rosmarino.,
Il folklore e gli usi medicinali del rosmarino includono tali stranezze come la protezione dalla peste a una cura per il ladro comune., Usi includono:
- Associazione con fate e streghe
- Matrimoni
- Trovare marito per sposare
- Memoria di conservazione
- In legno e strumenti
- Sepolture
- a Contrastare il ladro occasionale
- Rimuovere spiriti maligni
- per la gotta
- Anche la protezione dalla peste bubbonica.,
Rituali di nozze
Era anche consuetudine per le ricche coppie di sposi presentare un ramo dorato di rosmarino ad ogni ospite di nozze.,
L’uso del rosmarino nei matrimoni di oggi è ancora praticato da molte spose moderne. Non molto tempo fa questa tradizione medievale è stata portata avanti al matrimonio di un mio contemporaneo e tutti siamo andati via con sacchetti di bustine pieni di questa erba aromatica.
Trovare futuri mariti
Il rosmarino e il timo venivano usati nella vigilia di Sant’Agnese, una sera e un giorno in onore di Sant’Agnese, la patrona delle vergini e delle ragazze. Secondo Wikipedia si dice “per aiutare le ragazze a scoprire i loro futuri mariti”.,
La storia del rosmarino include il detto comune: “Dove il rosmarino fiorisce la signora governa.”Tuttavia, il racconto avverte gli uomini che semplicemente danneggiando o distruggendo quello stesso rosmarino, non troverà sollievo dalla regola della sua signora.
Strumenti in legno e strumenti
Si è registrato che durante il 17 ° secolo nelle contee in cui il rosmarino è cresciuto in grandi piante, strumenti musicali, regole falegnami, e una miriade di altri attrezzi sono stati realizzati dal legno. I francesi credevano persino che pettinarsi i capelli una volta al giorno con un pettine di legno di rosmarino avrebbe evitato la vertigine.,
Rosmarino è stato utilizzato per creare Essenza di senape che comprendeva anche spiriti di trementina e semi di senape nera. L ” olio risultante non era incline ad andare rancido ed è stato utilizzato da orologiai e per altri “strumenti di precisione.”
Guarigione e conservazione della memoria
Sin dai tempi antichi il rosmarino è stato salutato per le sue proprietà medicinali, spesso usato nei tè per aiutare ad alleviare il dolore muscolare, aumentare il sistema immunitario e circolatorio e promuovere la crescita dei capelli., Ci sono un certo numero di riferimenti al rosmarino utilizzato per rafforzare la memoria e come simbolo per il ricordo — torna all’uso in matrimoni e rituali di morte.
Gli studiosi greci erano noti per spago rosmarino nei capelli quando si studia per gli esami nella speranza di aiutare i loro ricordi. Bacche di ginepro e rosmarino sono stati bruciati negli ospedali francesi per aiutare a purificare l’aria di scarsa qualità e per prevenire l’infezione. Hanno anche usato il rosmarino per i suoi poteri curativi. Nella lingua francese dei fiori, il rosmarino rappresenta il potere di riaccendere l’energia perduta., La medicina moderna ha notato che è una buona fonte di ferro, calcio e vitamina B-6.
Personalmente, come utente moderno, ho trovato l’olio essenziale di rosmarino molto utile nella conservazione della memoria e lo uso regolarmente prima di andare al lavoro al mattino.
Rosmarino in tempi moderni
Il rosmarino è un arbusto sempreverde e un membro della famiglia della menta. È legato a basilico, maggiorana, origano e nativo dell’area mediterranea. Ci deve essere qualcosa nella regione intorno a quel mare che lo rende favorevole alla coltivazione di erbe., Paesi come, ma non limitati a Francia, Grecia, Turchia, Israele, Spagna e Italia circondano il mare e sono paesi noti per la loro cucina superba.
Usato come condimento culinario, è anche usato per fare profumi corporei così come oli curativi e pozioni. È stato anche usato come conservante alimentare, un antiossidante stabile comunemente usato nei cosmetici e negli imballaggi alimentari in plastica.
Se vivi in un clima più freddo, come molti di noi che leggono questo articolo, sai che le foglie di rosmarino non sopravvivono all’inverno, quindi è necessario trovare modi per preservare il raccolto per tutto l’anno.,
Preparazione del rosmarino fresco
Il rosmarino è tipicamente preparato come un’erba secca intera o un estratto in polvere essiccato, mentre i tè e gli estratti liquidi sono fatti da foglie fresche o secche.
Sia che tu abbia raccolto rametti di rosmarino freschi dal giardino o li abbia acquistati dal negozio di alimentari, preparali e mettili in frigorifero poco dopo essere tornato a casa per ottenere i risultati migliori e più duraturi. È meglio lavare il rosmarino fresco quando sei pronto per usarlo. Avvolgere liberamente i rametti di rosmarino in un tovagliolo di carta leggermente umido, e poi di nuovo in un involucro di plastica o in un sacchetto di plastica., Evitare di avvolgere il rosmarino troppo strettamente o lavare le foglie o rametti in anticipo. Lavaggio aggiunge umidità eccessiva e può danneggiare il vostro bounty a causa di umidità intrappolata incoraggiando la crescita di muffe. Abbiamo provato a mettere il rosmarino in un bicchiere d’acqua nel frigorifero, e si è sintonizzato solo in un pasticcio ammuffito. Se conservato correttamente, rosmarino durerà circa 10 a 14 giorni in frigorifero.
Ma se hai più di quanto puoi usare in due settimane, prova a congelare o asciugare il rosmarino. Risciacquare i rametti di rosmarino e lasciarli asciugare accuratamente. Tritare finemente i rametti in pezzi più piccoli., Un ottimo modo per congelare è dividere il rosmarino in scomparti del vassoio del cubo di ghiaccio, riempirli con acqua o brodo e congelare. Una volta congelato, trasferire i cubetti di ghiaccio al rosmarino in una custodia fino al momento dell’uso. Il rosmarino congelato viene utilizzato al meglio entro 4-6 mesi.
Dover scartare il rosmarino fresco è una rottura, ma se le foglie sono diventate marrone scuro o diventano fragili, non sono più adatte all’uso. Dovresti anche esaminare attentamente gli steli per eventuali segni di muffa se il rosmarino refrigerato sta raggiungendo la fine della sua durata.,
Rosmarino essiccato
Il rosmarino si asciuga uniformemente nel forno. Disporre i rametti su una teglia foderata di carta forno e impostare il forno alla temperatura più bassa possibile., Scegliere l’impostazione “caldo” o anche solo lasciare che la luce pilota fare il lavoro, se si dispone di un forno a gas. Infine, è possibile posizionare rametti di rosmarino in un disidratatore alimentare, selezionare l’impostazione più bassa e attendere un paio di giorni. A causa della consistenza più spessa del rosmarino, il processo di disidratazione potrebbe richiedere un po ‘ più di altre erbe.
Una volta completamente asciugato rimuovere le foglie dagli steli e conservare in un contenitore ermeticamente sigillato. È possibile conservare le foglie intere o macinarle in polvere con un mortaio e un pestello o una smerigliatrice di erbe. Per la migliore qualità, utilizzare entro uno o tre anni.,
(Image credit: Jayme Henderson)
Cucinare con rosmarino
Gli spagnoli sono noti per aver coltivato il rosmarino nel 13 ° secolo, ed era un condimento popolare con carni salate dal 15 ° al 18 ° secolo. Le foglie fresche o secche erano e sono ancora utilizzate nella cucina tradizionale mediterranea. Il gusto amaro, astringente e l’aroma caratteristico completano molti cibi cotti. Il tè alle erbe può essere fatto dalle foglie. Quando arrostito con carni o verdure, le foglie conferiscono un aroma simile alla senape con un’ulteriore fragranza di legno carbonizzato che si sposa bene con cibi alla brace.,
Il mio odore preferito è di cottura del pane al rosmarino. È così difficile resistere slathering burro su una pagnotta appena sfornata che intorno alla mia casa in genere non dura un giorno. Il sapore fresco e luminoso del rosmarino può essere utilizzato per tutto, dalle verdure grigliate e agnello arrosto alle marinate salate e cocktail erbacei. È ottimo in macedonie di frutta, carni, uova, ripieni o carni (specialmente agnello). Un aromatico versatile, il rosmarino è ottimo sia nelle ricette salate che dolci.
Adoro il sito di cucina “Un assaggio di casa” Ci sono sempre ricette meravigliose da provare e nuove idee sull’uso delle erbe., Ma la ricerca di rosemary ha presentato più di quanto potessi immaginare. 40 Ricette Rosmarino fresco inizia con alcune deliziose ricette come pane o panini con rosmarino, olio d’oliva con rosmarino, o verdure con rosmarino,. Ma avete mai sentito parlare di fare pop di ghiaccio rosmarino da utilizzare in spritzers o altre bevande? Che eccitante aggiunta ai suoi già molti usi.,tersweet, limone, leggermente piney sapore che lo rende ideale per l’accoppiamento con:
- Patate
- Ripieno
- piatti di Pollame
- Agnello e altre carni
- Pesce
- Uova
- Frutta
- Pane
Quick Servono Idee
- Infusione nell’aceto o olio di oliva con rosmarino è grande per l’utilizzo per le marinate, strofina, e condimenti per insalata.,
- Mescolare il rosmarino e l’aglio nel burro ammorbidito e spalmare sul pane della cena.
- Aggiungi allo yogurt greco per un panino cremoso.
- Per il sale di agrumi al rosmarino iniziare con una tazza di sale marino grosso e aggiungere una buona manciata di foglie di rosmarino fresche, insieme alla scorza di un limone. Pulse in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza fine.,
- Prova a cuocere pesche leggermente acerbe con rosmarino e zucchero di canna
- Cospargere sul cavolfiore leggermente cotto ( un fiocco intorno alla nostra casa) aggiungere spicchi d’aglio tritati, olio d’oliva, sale, pepe e infornare a 425°f per 35 minuti.
- Qualsiasi cosa con parmigiano!,Vegetale Stack Con Lenticchie
- crema di Ceci e Rosmarino Zuppa
Uno dei miei modi preferiti per l’uso del rosmarino fresco:
Rosmarino Patate al forno
ingredienti per 6 persone
- 2 chili Rosso Beatitudine, l’Oro di Yukon, o altri thin-skinned patate (da 5 a 6 patate medie), ripulita
- 1 cucchiaio di olio extra-vergine di oliva
- 1 cucchiaio di rosmarino secco o 2 cucchiai di trito di rosmarino fresco
- 2 cucchiaini di sale kosher
Preriscaldare il forno a 425°C., Foderare una teglia con un foglio o un tappetino antiaderente.
Dimezzare le patate e tagliarle a pezzetti, lasciando le bucce. Trasferire le patate in una ciotola capiente e condirle con l’olio d’oliva, il rosmarino e il sale. Assicurarsi che le patate siano uniformemente ricoperte di olio.
Stendere le patate sulla teglia. Cuocere per 45-50 minuti fino a quando le patate sono profondamente dorate, mescolando ogni 15 minuti. Servire ancora caldo e croccante.
Visita Taste of Home o 39 cose deliziose da fare con il rosmarino per ricette più eccellenti.,
Rosmarino in crescita
Suolo, piantagione e cura
Nei climi più freddi si raccomanda di coltivare il rosmarino in contenitori, consentendo di portare le piante. Può essere potato in forme formali, siepi basse ed è stato utilizzato per i topiari.,
Alcune piante di rosmarino crescono fino a 6 piedi di altezza o più, ma le varietà standard sono di solito circa 3 piedi e cespugliose. Sebbene il rosmarino possa raggiungere una dimensione considerevole, è un coltivatore lento nel suo primo anno. Il rosmarino finale rende un grande groundcover che si diffonde ampiamente e ha una consistenza densa e durevole.
Il rosmarino può resistere alla siccità, sopravvivendo a una grave mancanza di acqua per lunghi periodi. Tuttavia, le piante possono essere uccise da overwatering., Aspettatevi fiori in primavera e in estate in climi temperati, ma nei climi più caldi, le piante possono essere in costante fioritura e sono disponibili in bianco, rosa, viola o blu profondo.
(Immagine di credito: Jayme Henderson)
Rosmarino ha anche la tendenza a fiorire al di fuori della sua normale stagione di fioritura; anche più tardi all’inizio di dicembre, e già a metà febbraio.,
Piantare rosmarino
- Dove: Come accennato in precedenza, nelle zone dove fa freddo, è meglio piantare il rosmarino in un contenitore in modo che possa essere portato in casa — permettendoti di goderti questa erba aromatica tutto l’anno.
- Quando: Avviare le talee all’interno otto settimane prima del primo gelo programmato e attendere il trasferimento sul terreno del giardino fino a quando non raggiunge i 70 ° F. Se si utilizza un contenitore, non è necessario attendere, ma tenerlo all’interno fino a quando non si riscalda.,
- Terreno: Pianta il rosmarino in un terreno ben drenato e argilloso che si trova tra un pH di sei e sette.
- Sun: Rosemary ama ottenere da sei a otto ore di luce solare ogni giorno. Quando si pianta il rosmarino in casa, assicurarsi che le sue esigenze di luce solare siano soddisfatte. Questo può significare integrare con luce artificiale.
- Acqua: il rosmarino è relativamente resistente alla siccità, quindi lascia asciugare il terreno tra ogni irrigazione.
- Companion planting: pianta il rosmarino vicino a carote, cavoli e salvia per aiutare a scoraggiare i parassiti.,
- Propagazione: tagliare un taglio di tre pollici dalla punta stessa di uno stelo, rimuovere le foglie a un pollice dalla base, applicare l’ormone di radicazione sulla porzione esposta dello stelo e piantarlo in una miscela di radicazione che include sia muschio di torba che vermiculite. Le radici emergeranno entro tre o quattro settimane. Trasferisci in una pentola piccola (quattro pollici), lascia che si formi la palla radice e poi trasferisci in una pentola più grande o direttamente nel tuo giardino. Allora buon divertimento!!
Grazie per aver raggiunto l’erba del mese di questo mese. Il mese prossimo scopri di più su sage.