Pure vanilla extract, vanilla flavoring, imitation vanilla… qual è la differenza? Possono essere usati in modo intercambiabile nelle ricette? Uno è meglio di un altro? Ecco la verità su questo fiocco dispensa dolce odore.
Estratto di vaniglia puro
I baccelli di vaniglia sono costosi, venduti al dettaglio in alcuni negozi specializzati per un massimo di each 2 a each 3 ciascuno. Anche il prezzo dell’estratto di vaniglia puro è alto, ma questo può variare a causa della qualità dei fagioli usati per farlo., I migliori chicchi di vaniglia sono i prodotti delle orchidee che crescono solo nei climi tropicali. Attenzione all’estratto di vaniglia “puro” che sembra insolitamente economico. Se l’affare sembra essere troppo bello per essere vero, probabilmente è un estratto adulterato o i fagioli erano di scarsa qualità.
L’estratto di vaniglia puro deve contenere 13,35 once di baccelli di vaniglia per gallone durante l’estrazione. L’estratto deve essere al 35% di alcol per soddisfare gli standard FDA. Questi sono i requisiti minimi. Il contenuto alcolico aggiuntivo è consentito e si traduce in un sapore più profondo e più ricco.,
Per definizione FDA, un estratto “puro” significa che il sapore di vaniglia può provenire solo da baccelli di vaniglia e nient’altro. Questo fattore traccia una linea definitiva tra estratto puro e vaniglia imitazione, ma si riferisce solo al sapore di vaniglia e non significa necessariamente che nient’altro che i chicchi di vaniglia hanno contribuito al prodotto complessivo. Non è raro trovare estratti di vaniglia che contengono un po ‘ di zucchero o sciroppo di mais, e questo è perfettamente legale perché nessuno dei due contribuisce a quel gusto di vaniglia.,
L’estratto di vaniglia puro che non ha zuccheri aggiunti o sciroppo di mais durerà per sempre, invecchiando come un buon liquore. Più vecchio è l’estratto, meglio diventa, perdendo qualsiasi amarezza anche senza l’aiuto di dolcificanti aggiunti.
Puoi preparare l’estratto di vaniglia a casa immergendo i chicchi di vaniglia freschi nella vodka o in un altro liquore dal sapore neutro. Basta dividere i fagioli, raschiare i semi appiccicosi nel contenitore, quindi coprirlo, baccelli e tutto, con il tuo spirito di scelta. Ci vogliono circa due mesi perché l’estratto maturi.,
Estratto di vaniglia imitazione
La vaniglia imitazione è composta da aromi artificiali, il che non sorprende. Ciò che potrebbe sollevare le sopracciglia è che la maggior parte di questi aromi artificiali provengono da sottoprodotti del legno, e quei sottoprodotti possono contenere sostanze chimiche. Le persone con palati esigenti di solito trovano che i prodotti di vaniglia imitazione hanno una qualità dura con un retrogusto leggermente amaro.,
Se sei tentato di sostituire l’imitazione della vaniglia con l’estratto di vaniglia puro in una ricetta, avrai bisogno del doppio dell’aroma di vaniglia imitazione per abbinare la forza dell’estratto di vaniglia puro, ma questo comporta un rischio. L’imitazione della vaniglia è tipicamente realizzata con vanillina sintetica estratta dalla polpa di legno, quindi rinunci al delicato accenno di vaniglia che otterresti con il vero affare quando opti per l’imitazione. In altre parole, l’estratto di vaniglia puro confeziona di più in meno., Questo potrebbe andare bene se il focus della ricetta non è il suo aroma di vaniglia; altrimenti, probabilmente vorrai spendere di più per l’estratto di vaniglia puro.
Aroma di vaniglia
Aroma di vaniglia è di solito una combinazione di vaniglia imitazione e puro estratto di vaniglia. E ‘ a buon mercato, ma che può essere il migliore che si può dire per esso.,