Ecco cosa sapere prima di acquistare, e come costruire una colazione killer diffusione con tutto ciò che si sceglie.
affettato Finemente curato il salmone è una cosa di bellezza. Una delicata cura salina conferisce al pesce un meraviglioso sapore salato e una consistenza quasi vellutata., Ci piace su bagel, naturalmente, e anche su antipasti mozzafiato e croccante, casseruole di patate miglio-alta. Lo troverai in confezioni sottovuoto accanto al banco del pesce del tuo supermercato o affettato a una magrezza quasi traslucida presso la gastronomia ebraica della vecchia scuola.
Lox, gravlax e nova sono tutti fatti di salmone e implicano una sorta di cura. Dove differiscono è nel tipo di condimento e se sono affumicati a freddo o meno. Il fumo freddo utilizza il fumo di legno per aggiungere sapore, solo a una temperatura molto bassa (circa 80°)., Poiché la temperatura è troppo bassa per cucinare effettivamente il pesce, viene prima curato. Ecco come si ottengono le fette di salmone rosa sottili, setose e vibranti. Il salmone affumicato caldo, anche delizioso, viene cotto nel fumatore e sembrerà un filetto di salmone cotto.
Lox
Un alimento base, il lox è tradizionalmente non affumicato e fatto con la pancia grassa del salmone, rendendo le fette più setose. È meglio comprare questo tipo di lox direttamente alla fonte—qualsiasi lox prodotto in serie di solito comporta una sorta di fumo freddo e proviene da qualsiasi parte del pesce.,
Gravlax
Questo salmone stagionato in stile scandinavo è anche non affumicato. Il condimento è un po ‘ più aggressivo, con aneto fresco, zucchero, agrumi, spezie intere e un alcol floreale come aquavit o gin. Gravlax è in realtà incredibilmente facile da fare a casa (nessuna casa di fumo o attrezzature speciali necessarie), e uno storditore visivo, soprattutto quando vengono aggiunte barbabietole fresche alla cura.
Nova
Il nome di questo salmone deriva dalla sua origine, in Nuova Scozia, Canada, dove il salmone viene curato e poi affumicato a freddo., Il colore è un rosa molto più profondo, quasi un arancio bruciato, rispetto ad altri salmoni stagionati. Il sapore del pesce è anche un po ‘ più intenso di lox o gravlax.
Come costruire una tavola
Inizia con una base di pane come i bagel o le fette di un abbondante pane scuro come la segale o il pompernickel. Creme spalmabili come crema di formaggio o yogurt al latte intero non competeranno con altri toppers salati e pungenti. Capperi salmastri, pomodori succosi e cipolla rossa croccante e cetriolo tagliano il salmone ricco e vellutato e costruiscono un principale più sostanzioso., È possibile compilare la scheda con uova sode e sottaceti lance, se volete, ma mantenere le cose semplici: la bellezza di un brunch salmone affumicato è che il montaggio è tutto ciò che serve.
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