Nelle società occidentali, il pane è venuto a simboleggiare il cibo primario che Dio ci ha dato. Pane e vita si intrecciano come se fossero parte l’uno dell’altro. L’utilità del pane per le società del Vecchio e del Nuovo mondo si è evoluta in modo significativo, dove diversi grani sono diventati importanti e quei grani sono stati utilizzati per formare diversi tipi di pane. Tuttavia, alcune delle importanti qualità del pane furono probabilmente scoperte accidentali, mentre altre si svilupparono solo molto più tardi.,
Storia antica del pane
Il pane più antico potrebbe essere stato fatto da cattails e felci, dove queste piante venivano pestate in una sostanza fine usando malte primitive trovate che risalgono a quasi 30.000 anni fa. Ciò suggerisce che anche prima dell’ascesa dell’agricoltura, gli esseri umani avevano iniziato a formare un tipo di farina che sarebbero poi stati cotti, forse in un fuoco aperto, per formare il pane., I primi pane a base di grano e orzo si svilupparono da società pre-agricole e agricole in Medio Oriente, incluso nel Levante (Israele, Palestina, Siria), Turchia, Mesopotamia (Iraq) e Iran di circa 12.000 anni fa. I primi pani erano probabilmente azzimi. Tuttavia, probabilmente accidentalmente, il pane lievitato sviluppato come lievito naturale nell’ambiente respira mentre consuma zuccheri naturali nel grano. Il pane lievitato è il rilascio di gas da parte dei batteri del lievito. Un documento di circa 3900 BP indica come la birra è stata fatta anche dal pane., Un problema con la produzione di pane precoce era la conservazione, dove spesso si modellava rapidamente. La soluzione era quella di convertire il pane inutilizzato in birra, che si è rivelata molto più suscettibile per la conservazione. La birra probabilmente rendeva la produzione di pane meno dispendiosa, poiché il pane extra non consumato poteva essere semplicemente trasformato in birra.
Già, con lo sviluppo dei primi pani, sono sorte nuove tecnologie per aiutare con il processo di cottura. Questo includeva forni chiusi e forni aperti che usavano fango o mattoni per creare una superficie calda che i pani piatti potevano essere preparati da un impasto., Il pane e gli alimenti agricoli precedenti hanno influenzato lo sviluppo di molte tecnologie di preparazione degli alimenti, tra cui mortai, pestelli, quern e mulini. La produzione di pane ha portato a molti grandi cambiamenti nella società, dove la produzione e la lavorazione del grano e appena per il pane e altri alimenti trasformato le economie e le strutture sociali. Il lavoro su larga scala è stato impiegato per la produzione di cibo con l’ascesa delle città, dove l’aumento della popolazione ha richiesto che il pane fosse fatto a scale più industriali in grandi forni e preparato da molte persone (Figura 1)., Inizialmente, la macinazione del grano in farina sarebbe stata fatta a mano, spesso con conseguente grani grossolani. Però, mulini e grandi pietre piatte sono stati utilizzati dai primi periodi storici, forse dal 3 ° -2 ° millennio AC, per fare la farina più raffinata. Ciò ha aiutato il pane a diventare meno grossolano.
Il miglio era un altro grano usato per fare il pane, in particolare in India e in Cina, dove una forma di pane piatto a base di miglio è ancora un tipo di cibo principale in India., In Cina, sorgo e riso sono stati utilizzati come varietà per fare il pane, che ha reso la consistenza e la qualità molto diversa dal pane a base di grano e orzo. Questo probabilmente spiega anche perché il pane si è sviluppato in diversi livelli di significato nei cibi cinesi e spesso non sempre ha accompagnato il cibo cinese. Nel Nuovo Mondo, il mais veniva pestato e usato per fare il pane, che era per lo più un pane piatto e non lievitato simile alla tortilla moderna.
Figura 1. Preparazione del pane da antichi modelli egiziani.,
Pane e società
Durante il periodo classico, c’erano molte varietà di pane (Figura 2), che andavano dal lievito madre, pane al miele e olio, ostriche, orzo, grano, semi di papavero e persino panini. Il pane nelle società del Vicino Oriente ed europee si intrecciava con i pasti e spesso anche la parte principale dei pasti, dove altri alimenti venivano talvolta chiamati condimenti o extra che si aggiungono al pasto. I Romani avevano formato corporazioni speciali per i panettieri, chiamandoli COLLEGIUM PISTORUM., Panettieri divennero anche esperti nella produzione di dolci, dove Roma stessa probabilmente aveva diverse centinaia di pasticceri durante l’apice della sua antica popolazione. Pane dolce e pane pieno di carni o verdure è diventato un tipo di specialità. Dal periodo romano, impariamo anche sui tipi di pane a base di avena, semole e segale. Pane bianco, di solito a base di grano, tuttavia, è stato associato con le classi benestanti. Soprattutto tutti i tipi di pane e dolci, avendo pane bianco servito a un pasto dimostrato importante status per qualcuno., Il pane integrale e a grana grossa a Roma sarebbe stato visto come cibo per i poveri, mentre oggi tali pani sono più desiderati per la loro alimentazione ed è il pane bianco che è visto come meno sano e più per le classi più povere.
Le muffe che crescono sul pane erano già riconosciute per il loro potenziale valore medicinale. Questo sarebbe diventato il precursore della penicillina, che non è stata formalmente inventata fino al 1933., Tuttavia, antichi egizi, greci, indiani e probabilmente altre società riconobbero che le muffe potevano essere usate per guarire le ferite, dove il pane ammuffito poteva essere strofinato sulle ferite per aiutare con il processo di guarigione. Il pane lasciato a stampo, quindi, divenne anche parte delle applicazioni mediche utilizzate per pulire ferite e infezioni.
segnala questo annuncio L’uso di semi, come il grano o l’orzo, per coltivare cereali che sarebbero poi diventati pane aiutava il pane e il sostentamento vivificante ad essere strettamente affiliato, molto probabilmente già dal Neolitico., L’idea che alcuni semi possano creare abbastanza grano o orzo per creare un sacco di pane simboleggiava l’importanza dei cereali per la società con quel simbolismo strettamente associato al pane.
Figura 2. Pane conservato dalla Pompei romana.
Pane moderno
Nonostante l’importanza del pane, i cambiamenti tra i periodi antichi e quello del mondo medievale erano minori. A volte, durante le carestie, la farina di pane veniva spesso mescolata con polvere di sega o altre impurità., Il pane divenne associato alla festa religiosa, dato il suo significato nella chiesa. Tuttavia, nella tecnologia, poco era diverso dall’antichità.
Uno dei più grandi cambiamenti si è verificato con l’innovazione del pane a fette, inventato da Otto Frederick Rohwedder. Le sue invenzioni includevano anche affettare e insaccare il pane in un processo automatizzato. Il pane a fette era inizialmente visto come non necessario o dispendioso, ma presto i consumatori iniziarono a diventare abituati all’idea di acquistare pane pronto per essere usato per i panini. Con la seconda guerra mondiale, pane a fette era diventato radicata come un fiocco della dieta americana., Ci sono stati tentativi di rimuovere le affettatrici per il pane, poiché il metallo usato per loro era visto come necessario per lo sforzo bellico, ma questo ha causato molte lamentele nel fronte interno che alla fine le affettatrici per il pane erano consentite durante gli anni di razionamento nella seconda guerra mondiale.
Nuovi processi di produzione di pasta su larga scala sono stati sviluppati Il più significativo è stato il processo del pane Chorleywood, che ha permesso una drastica riduzione del tempo (fino a circa 3,5 ore dalla farina al pane finito) per la preparazione e la lievitazione dell’impasto., Il processo ha anche approfittato di grani di qualità inferiore che erano più ampiamente disponibili. Con il suo uso, non solo sono stati molto più cereali utilizzati nel processo di produzione del pane, ma questo ha contribuito a mantenere bassi i prezzi del pane, rendendo la produzione molto più facile. La maggior parte dei pani moderni oggi usa la pasta con sostanze chimiche aggiunte che aiutano ad accelerare il processo in cui l’impasto sale e può essere trasformato in pane. Ciò consente di risparmiare tempo nelle fasi di impasto e riposo necessarie., Infatti, la maggior parte delle macchine per la produzione del pane commercialmente vendute forniscono L-cisteina o metabisolfito di sodio che catalizzano l’aumento della pasta molto più rapidamente rispetto ai pani tradizionali, consentendo un modo semplice per produrre in serie il pane con semplici produttori di pane. I grandi rivenditori alimentari hanno generalmente venduto variazioni di questo tipo di pane nella maggior parte degli stati occidentali oggi. Molti panifici in Occidente hanno, infatti, anche diventare quasi completamente automatizzato, dove i robot potrebbero ora semplicemente mescolare pasta pronta con aggiunta di sostanze chimiche che permette di pane in rapida crescita per essere possibile.,
Sommario
Il pane nelle società occidentali è forse uno degli alimenti simbolicamente più importanti. Dato il suo sviluppo precoce anche prima dell’ascesa dell’agricoltura, e che è diventato il principale alimento base in Medio Oriente e in Europa con lo sviluppo dell’agricoltura, dimostra che il pane ha svolto un ruolo centrale nel cambiamento sociale. La produzione di grano, orzo e altri cereali sviluppati per fare il pane dimostra la varietà di tipi di grano che potrebbero essere utilizzati nel processo di panificazione., La birra divenne il modo in cui la longevità del pane poteva essere estesa, rendendolo meno costoso in quanto il pane in eccesso poteva essere messo nella produzione di birra. Il pane ha guadagnato un legame simbolico di sostentamento, ma è stato anche usato per scopi medicinali dove si sono sviluppate le prime forme di penicillina. Le tecnologie del pane in gran parte non sono cambiate fino al xix e xx secolo, quando è stata introdotta l’automazione per accelerare la produzione di alimenti. Uno dei principali sviluppati fu l’introduzione del pane a fette., Cambiamenti più recenti sono stati la creazione di impasti che possono salire più velocemente aggiungendo sostanze chimiche che catalizzano l’azione del lievito. Nonostante questi cambiamenti, il pane ha mantenuto la sua centralità come alimento primario per la maggior parte delle società occidentali oggi.
Maltaweel, Admin e EricLambrecht