Le costole sono costole, giusto? Beh not non esattamente. Si scopre che ci sono alcune differenze tra costolette di manzo e maiale, e non solo da dove provengono.
Qual è la differenza tra costolette di manzo e maiale?
{Questo post è stato sponsorizzato dalla famiglia di agricoltori dell’Indiana. Tutti i pensieri e le opinioni sono miei. Link di riferimento sono utilizzati in questo post.,}
Bene, le costolette di manzo provengono dai bovini e le costolette di maiale provengono dai maiali. Questa è la spiegazione super-base. Ma non è l’unica differenza. Anche il modo in cui cucini costolette di manzo e maiale è diverso. Scaviamo!
Costine di maiale
Le costine di maiale sono disponibili in tre diversi tagli: costole posteriori (chiamate anche “baby back ribs”), costole di ricambio e costole di St. Louis.
Le costole posteriori provengono dalla sezione “lombo” del maiale. Le costole posteriori sono ciò che rimane quando la carne di lombo viene tagliata (la carne di lombo può essere usata come arrosto di lombo, filetto o braciole di maiale). Le costole di ricambio provengono dalla ” pancia.,”Questa è fondamentalmente la metà inferiore delle costole. Queste costole hanno una lunga forma triangolare. Per ottenere le costole di Saint Louis, le costole di ricambio sono tagliate per essere un rettangolo invece di un triangolo. Questo li rende più facili da maneggiare e tagliare in singole costole a casa, ma significa anche che si perde un po ‘ della buona carne.
Le costine di maiale sono piuttosto versatili. Puoi arrostirli nel forno, grigliarli sulla griglia (bassa e lenta), fumarli o cuocerli in una pentola a cottura lenta. Costine di maiale di solito cuocere in 1-2 ore. Mentre cucinano, continuano a diventare più teneri., Ma se li cucini troppo a lungo, diventeranno secchi e duri.
Controllare questi due ricette per puntine di maiale:
Miele-BARBECUE al Forno Costolette
Aglio-Erba Cotti a fuoco Lento, costine di Maiale
Costolette di Manzo
costolette di Manzo inoltre sono disponibili in due tagli differenti – back costole e costolette. Le costole posteriori provengono dalla sezione” costola ” della mucca. Questi sono simili alle costole posteriori di maiale. Le costolette di manzo sono ciò che rimane quando le bistecche di ribeye disossate e gli arrosti di ribeye disossati vengono tolti., Poiché la maggior parte della carne è mantenuta con le bistecche e gli arrosti di ribeye, le costole posteriori non hanno abbastanza tanta carne quanto le costole corte.
Le costole corte provengono dalla parte” piatto ” della mucca. Queste costole sono più basse sul petto e hanno più carne delle costole posteriori. Quando sono cotti bene, le costole corte sono molto tenere e saporite. Il rack completo di costolette di manzo pesa circa 30 chili. Di quel 30 sterline, solo 4 sterline sono considerate costole corte. Poiché le costole corte sono una parte così piccola, questo taglio tende ad avere un prezzo più alto rispetto alla maggior parte degli altri tagli di manzo.,
Le costolette di manzo sono simili alle costolette di maiale – in termini di tecniche di cottura. Le costolette di manzo possono essere grigliate sulla griglia (bassa e lenta) o affumicate. Avranno bisogno di cucinare per 1-2 ore. Puoi anche arrostire le costolette nel forno, brasarle in un forno olandese o cuocerle in un fornello lento. Se cucini le costolette di manzo sulla griglia o le arrostisci nel forno, probabilmente non saranno così tenere come le costolette di maiale preparate allo stesso modo.
Le costole corte devono essere gestite in modo diverso., Cucinare costole corte come si farebbe cucinare costine di maiale o costolette di manzo vi darà un pezzo molto duro di carne. Sarà gommoso e non molto saporito. Vi chiederete perché hai speso così tanti soldi! Le costole corte devono essere cotte a fuoco basso per un tempo molto lungo. Brasatura (cottura in acqua, a basse temperature, per lunghi periodi) è il metodo migliore per cucinare costole corte. Possono essere cucinati nel forno usando un forno olandese o in un fornello lento (il mio metodo preferito). Se sono cotti a destra, costolette potrebbero facilmente diventare il vostro nuovo taglio preferito di manzo!,
Dai una prova a queste due ricette per le costolette di manzo:
Costolette di manzo con cipolla dolce-Teriyaki
Costolette cotte lentamente
Quindi ribs costolette di manzo o costine di maiale? Dipende da te! Hanno un sapore diverso. Le costolette di maiale sanno di pork beh pork maiale. Quindi, se ti piacciono le braciole di maiale, questo è quello che fa per te. Le costolette di manzo hanno più sapore di bistecca. Se siete in vena di carne rossa, questo sarà più il vostro vicolo.
Cucini le costolette a casa? Avevo paura di rovinare le costole e di non avere nulla di gustoso per cena., Un po ‘di ricerca e un po’ di pratica, e ora le costole (sia di maiale che di manzo) sono una delle mie cose preferite da cucinare! Come proverai a cucinare le costolette?
Un grande ringraziamento va alla gente di Dewig Meats. I proprietari e il personale sono andati fuori del loro modo di rispondere a tutte le mie domande sulle costole. Non hanno sponsorizzato questo post. Adoro le persone e i loro prodotti.
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