Marinare la carne è come allungare. Lo stretching è importante. Sai, prima di andare a correre o giocare nel tuo campionato di calcio coed rec che sicuramente non prendi troppo sul serio. (Sarah ha bisogno di prendere il gioco però. Ne hanno parlato tutti. Non avremmo dovuto perdere contro i Fulmini. Solo per dire.) Ma in realtà puoi allungare troppo,e quando lo fai, i tuoi muscoli si incasinano. Lo stesso vale per la carne., Puoi marinare pollo, bistecca, maiale e agnello troppo a lungo. E alla carne non piace affatto.
In generale, non dovresti marinare la carne per più di un giorno. Si’, probabilmente piu ‘ basso di quanto pensassi. Per qualche ragione, le persone (più specificamente, i papà) trovano una sorta di soddisfazione perversa nel fare dichiarazioni come “Queste bistecche hanno marinato per cinque giorni.”Forse è impressionante? Forse mostra un impegno fuori luogo per la carne? Non siamo sicuri, ma possiamo certamente dire che non sta facendo quelle bistecche alcun favore.,
Le marinate di solito consistono in alcuni tipi di zucchero, sale e acido, insieme a una varietà di altri esaltatori di sapidità. Il sale e lo zucchero abbattono entrambe le fibre muscolari in una certa misura (allo stesso modo in cui fa una salamoia), ma l’acido è il vero colpevole in questo scenario., Ci piace un po ‘ di intenerimento con la carne, ma quando le cosce di pollo sono esposte a succo di limone, succo di lime, yogurt o aceti per troppo tempo, la consistenza della carne si trasforma da tenera a pastosa e filante, due parole che non sono mai state usate in tandem per descrivere qualcosa di piacevole.
Peden + Munk
Al centro di questo tutta questa sovraesposizione è un malinteso comune sulla marinatura., Il punto di marinatura non è quello di ottenere sapore al centro della carne. In effetti, una marinata non penetrerà mai molto oltre la superficie della carne-e va bene! Lo scopo di una marinata è quello di essere la prima cosa che cuoce quando la carne colpisce la padella o la griglia. Il calore sviluppa i sapori del sale, dello zucchero e dell’acido nella marinata e contribuisce a creare una crosta piacevolmente caramellata. Si può sicuramente sviluppare grande sapore sullo strato esterno della carne in questo modo, ma non sarà mai veramente raggiungere il centro della proteina.,
Indipendentemente dal tipo di cena proteica, assicurati di mantenere il periodo di marinatura inferiore a 24 ore. E quando diciamo meno di 24 ore, stiamo anche parlando molto meno di 24 ore. Marinare pollo, agnello, maiale o bistecca per soli 15 o 20 minuti fa davvero una grande differenza. E ora sai cosa fare. Marinare in modo responsabile. E vivi con carne perfettamente strutturata e saporita per il resto dei tuoi giorni.