Quick and Easy Hunan Beef Recipe

La mia ricetta Hunan Beef batte qualsiasi take-out e sarà pronto prima di poter dire ” biscotto della fortuna.”La tua cucina non ha mai avuto un odore così buono!

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Lo sapevate che ci sono più ristoranti cinesi negli Stati Uniti che ci sono McDonald’s?

Oltre tre volte di più, per essere esatti., Questo è sicuramente una testimonianza della nostra storia d’amore con la cucina cinese e tutti i capolavori saporiti e materici che ha da offrire. Se sei un lettore regolare sai che amo fare cibo Chines a casa. Ricette come Empress Chicken, Honey Walnut Shrimp, Mongolian Chicken, Shrimp Lo Mein e Dragon Noodles, penso che se fatte a casa siano ancora più deliziose dei loro contrappunti da ristorante!

E cosa pensi che sia uno dei piatti più popolari ordinati nei ristoranti cinesi?

Esatto, manzo Hunan, ovviamente.

Cosa significa la parola Hunan?,

Hunan è una provincia nel sud-est della Cina centrale. La cucina Hunan è considerata una delle otto grandi tradizioni della cucina cinese ed è tipicamente calda e speziata e molto aromatica.

Ogni regione ha la sua firma: combinazioni speciali di ingredienti, spezie o tecniche di cottura che la distinguono dal suo vicino. Uno dei miei piatti preferiti è il manzo Hunan, che proviene da una regione montuosa nella parte meridionale della Cina.

È una ricetta semplice con un calcio piccante che sfrutta la ricca e muscolosa qualità delle costolette disossate., Una marinata veloce, ancora più veloce stir-fry, e sarete pronti a gustare un classico piatto cinese al proprio tavolo da pranzo – no takeout richiesto!

È il primo ingrediente di cui parlare perché è un po ‘ diverso dalla bistecca di fianco che uso in altre ricette di stir-fry come il manzo Chow Mein. Stiamo usando costole corte disossate, uno dei tagli più saporiti e ben marmorizzati che puoi comprare, per non parlare del fatto che è economico . . . musica alle mie orecchie!,

Queste “costole” sono in realtà parte del mandrino, non delle costole, e probabilmente le conosci come “kalbi” se hai cenato in un ristorante barbecue coreano (quelli in cui cucini la carne proprio al tuo tavolo).

Come con la maggior parte dei tagli economici, le costole corte richiedono in genere una cottura lunga e lenta per intenerirle, ma quando vengono tagliate correttamente (attraverso il grano) e sottilmente, sono perfette per una rapida scottatura o saltate in padella.,

Se non hai un amichevole macellaio di quartiere che si prenda cura di quel passo per te, ti suggerisco di congelare parzialmente le costole per aiutare nel micro-affettare.

La prossima è la marinata, una quantità scarsa, davvero, perché questo è un piatto secco, non qualcosa di impertinente da versare sul riso al vapore. Ci sono appena abbastanza salsa di soia e vino di riso per aiutare a intenerire e aromatizzare, con un tocco di fecola di patate.

Diversi amidi si comportano in modo diverso, e amido di mais è il go-to per molti piatti cinesi.,

Poiché non avremo bisogno di addensare una salsa, che l’amido di mais è pro, preferisco l’amido di patate in questo piatto. Lo stile Hunan di manzo è essenzialmente cotto due volte, fritto poi saltato in padella, e trovo che l’amido di patate renda la carne leggermente più croccante del suo cugino di mais.

Rende anche questo piatto senza glutine se si sostituisce un tamari senza glutine per la salsa di soia.

Sarai grato per la marinata minima quando è il momento di iniziare a friggere in profondità poiché sappiamo tutti quanto bene l’acqua e l’olio caldo si mescolano!,

L’olio di arachidi è una scelta perfetta qui poiché ha un alto punto di fumo, con un sottile sapore di arachidi che funziona bene con gli altri ingredienti di manzo Hunan.

Tieni presente che stiamo friggendo a una temperatura inferiore rispetto alla tipica frittura profonda, quindi questo passaggio è davvero progettato per sigillare tutto il sapore nella carne e creare un po ‘ di crosta.

Basta assicurarsi di scolare la carne molto bene dopo la frittura iniziale o assorbirà troppo olio, in ultima analisi, guastare il sapore e dando al piatto una consistenza grassa complessiva.,

Il nostro profilo aromatico fino a questo punto è abbastanza on-point con altri piatti di manzo cinese, ma è nella salsa che trovi le differenze.

Qual è la differenza tra Hunan e Szechuan beef?

Secondo la Hunan beef wiki, questa cucina è famosa per il suo uso liberale di aglio e peperoncino.

Quando confronti Hunan beef vs Szechuan Beef, un piatto tristemente piccante, scoprirai che Hunan spicy beef ha un calore davvero diretto, progettato per aggiungere una qualità piccante lasciando passare gli altri sapori.,

Il manzo di Szechuan, che è anche fritto in doppio, ha un profilo di calore e sapore più complesso che si concentra principalmente sulla varietà di peperoni utilizzati.

Guardando le differenze tra Hunan beef vs Mongolian beef, scoprirai che quest’ultimo non ha la consistenza della versione cotta due volte ed è un piatto più saucier leggermente dolce (grazie all’aggiunta di salsa hoisin e / o zucchero).,

Nella mia carne di manzo Hunan Gli ingredienti cinesi sono dominanti: aglio fresco e zenzero, olio di sesamo e cipolle verdi, ma ho un’aggiunta speciale che lo rende unico: il cumino.

Come la maggior parte delle ricette tradizionali, incorporo jalapenos e una generosa quantità di fiocchi di peperoncino essiccati, ma aggiungo anche un tocco di una delle mie spezie preferite leggermente speziate e affumicate.

Porta una qualità calda e terrosa a questo piatto, insieme a un calore sottile che penso renda la mia versione un po ‘ più complessa di altre ricette di manzo Hunan.,

Non ci sono verdure da vedere qui a meno che non si conti il contorno di cipolla verde, quindi suggerirei di servirlo con bok choy o broccoli cinesi, o si può anche cuocere a vapore una delle miscele di stir-fry asiatiche acquistate in negozio per un lato colorato.

Mi piace il riso bianco o marrone con questo piatto, ma puoi sempre servirlo sopra lo mein o spaghetti di riso se sei in vena di pasta.

Prendi alcuni fiocchi di peperoncino extra per guarnire (o per coloro che non riescono mai a ottenere abbastanza roba calda), e la cena è servita. Non dimenticare le bacchette!,

Ricetta Note per fare Hunan manzo:

Alternative proteiche – Se si desidera modificare questa ricetta un po’, si può fare con carne di maiale invece di manzo. Funziona alla grande con la spalla di maiale tagliata sottilmente (o “culo”) o anche il filetto di maiale.

Puoi anche sostituire il tofu pressato a cubetti, anche se ti consiglio di usare solo pochi cucchiai di olio per la prima fase di frittura, piuttosto che l’intera tazza da 1 ¾ poiché anche il tofu pressato contiene molta acqua.,

Ginger-A meno che tu non cucini molto con lo zenzero fresco, potresti trovarti con la radice rimasta (il tipo che trovo nel mio cassetto più nitido una volta che è cambiato da marrone a verde). Non aspettare che sia passato il punto di non ritorno. Fermo!

Puoi tagliare lo zenzero a pezzi (mi piacciono i pezzi da 1 pollice) e metterli in un sacchetto congelatore o andare avanti e grattarlo.

Per grattugiarlo, utilizzare un robot da cucina o una grattugia a mano, quindi mettere lo zenzero grattugiato in una custodia con zip, appiattirlo per formare un foglio sottile (~ 1/8”), quindi metterlo nel congelatore dove può indurire.,

Ogni volta che ne hai bisogno, estrai la borsa, rompi un pezzo, poi riponilo nel congelatore.

Si manterrà per circa sei mesi.

Wok-Mi piace usare un wok per questo piatto dal momento che è stato progettato specificamente per questo tipo di cottura (in più è un pezzo piuttosto fresco di attrezzature da cucina!).

Ogni bit della sua grande superficie diventa bello e caldo, e che assicura ingredienti cuocere in modo rapido ed efficiente (non cottura a vapore accadendo qui!). Se non si dispone di un wok, basta usare il più grande, alto-sided pan è possibile per mantenere tutti gli ingredienti, in particolare l’olio caldo, in modo sicuro all’interno.,

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