Ricetta Dosa, Imparare a fare pastella dosa a casa. Questo è un post dettagliato che ti guiderà a fare dosas di tutti i tipi: morbido, croccante, stile ristorante, stile casa e dosas sani. Non importa sei un principiante o un cuoco esperto i suggerimenti& trucchi menzionati in questo post vi aiuterà a padroneggiare le tecniche di fare il miglior dosa indiano del Sud.,
Se siete nuovi alla cucina del Sud dell’india, allora continuate a leggere per sapere di più
che Cosa è dosa?
Dosa è una popolare crepe sottile indiana del Sud a base di riso fermentato e pastella di lenticchie. La storia di dosa dice che sono state fatte usando solo riso, ma con il passare del tempo, la gente ha iniziato ad aggiungere urad dal / lenticchie nere per dare consistenza e sapore.,
Dosas è diventato molto popolare con l’ascesa di ristoranti udupi che servono le migliori varietà di dosa – plain, set e masala dosa.
Come posso fare dosa a casa?
Dosa è fatto da ammollo e miscelazione lenticchie gram nero (urad dal) e riso ad una pastella. Quindi la pastella fermentata viene stesa come una crepe su una piastra calda o tawa.
dosa è sano?
Sì Dosa è una sana colazione ricca di proteine. Urad dal è ricco di proteine& calcio. Si fa un ottimo cibo per iniziare la giornata.,
Lo considero uno dei migliori alimenti salutari in grado di nutrire il nostro corpo quindi cerco di mantenere il rapporto di urad dal more& riso al minimo o solo se necessario senza compromettere il gusto e la freschezza.
Idli e dosas sono fatti regolarmente a casa mia per colazione e talvolta anche per cena. Ci sono così tanti tipi di dosas uno arrivare a trovare su un tiffin o un menu fast food center.
Le dosi possono essere fatte con tanti rapporti diversi di riso e urad dal. Sto condividendo 4 ricette qui su questo post che seguo., Si può sperimentare con una qualsiasi di queste ricette dosa per soddisfare il vostro gusto o necessità dietetica.
Frullatore o una smerigliatrice bagnata-che è meglio?
Non uso una smerigliatrice bagnata anche se ne ho una poiché personalmente non preferisco la pulizia e il sollevamento delle opere in pietra. Anni fa avevamo ospiti frequenti a casa dall’India, quindi preparavamo la pastella una volta alla settimana.
È un buon affare avere e usare una smerigliatrice bagnata se hai molte persone a casa per mangiare spesso idli dosa., Negli ultimi 6 anni sono felice con il mio mixer grinder (blender) anche se siamo una famiglia di 4 e facciamo dosas almeno 3 volte a settimana.
La pastella si alza molto bene anche quando viene macinata nel mixer se è buona e non rende la pastella calda durante la macinazione.
Tuttavia ho condiviso facendo pastella in un macinino bagnato e anche in un frullatore. Tutti i rapporti condivisi in questo post ricetta dosa funzionerà anche se fare pastella in un macinino bagnato.
Quale tipo di riso è adatto per dosa?
Ci sono molti tipi di riso disponibili sul mercato., Tutte le ricette pubblicate qui sono state provate con riso crudo, riso idli e riso parboiled. Ma otterrai i migliori risultati con il riso crudo. Anche una combinazione del riso crudo & riso parboiled dà buoni risultati.
I risultati con riso parboiled non sono sempre gli stessi. Dipende principalmente dalle condizioni meteorologiche.
Si prega di notare che tutti i riso parboiled non sono adatti. Solo grano corto come ponni o sona masuri hanno funzionato bene per me.
Quindi nel complesso devi sperimentare per vedere quale riso funziona bene per te.
Quando aggiungere sale?,
Quando aggiungere sale alla pastella dosa? durante la macinazione, prima della fermentazione o dopo la fermentazione è una delle domande più comuni.
Questo dovrai sperimentare e verificare cosa funziona bene per te. Poiché questo dipende dalle condizioni climatiche e dall’acqua utilizzata per miscelare la pastella.
In luoghi freschi o paesi freddi, la pastella richiede lunghe ore per fermentare senza l’aggiunta di sale non iodato. Una volta tenuto per le ore lunghe la pastella può girare puzzolente.
Quindi per evitare l’odore è bene aggiungere un sale non iodato come il salgemma o il sale marino prima della fermentazione., Questi sali aiutano nella fermentazione rapida.
Ma nei luoghi caldi e nella stagione calda, è bene aggiungere sale appena prima di fare le dosi, cioè dopo la fermentazione, altrimenti la pastella diventa acida e puzzolente.
In India la maggior parte delle persone aggiunge sale dopo la fermentazione a meno che non vivano in luoghi freschi come Bangalore. Gusto saggio sì, c’è una differenza nell’aggiunta prima e dopo. Quindi, per favore sperimenta ciò che funziona bene per te.
Evitare il sale iodato con tutti i mezzi se lo si aggiunge prima della fermentazione in quanto impedisce alla pastella di fermentare.,
Per ulteriori dosa ricette, è anche possibile controllare
Chat farina di Grano dosa
Impostare la dose
Pesarattu
Formaggio dosa
Avena dosa
Ragi dose
Jowar dosa
Ricetta 1 – Croccante dosa ricetta
Questa ricetta produce uno dei migliori degustazione marrone & croccante dosa. Questa pastella può essere utilizzata per preparare masala dosa, crispy plain dosas, uttapam, masala paniyaram e sweet paniyaram. Seguo questa ricetta di più per la mia colazione normale.
La masala dosa mostrata nella prima foto è realizzata con questa ricetta., Può essere servito con qualsiasi Chutney, masala di patate o Tiffin sambar.
In genere la maggior parte delle proporzioni produce dosa di colore da rosso a marrone solo se realizzata su tawa in ghisa, ma questa ricetta dosa produce dosa croccanti marroni anche se realizzate su antiaderente.
Preparazione per fare dosa pastella
Ricetta 1
1. Aggiungere ½ tazza di urad dal (lenticchie intere nere sbucciate), 2 cucchiai di chana dal (grammo del bengala) e ½ cucchiaino di semi di methi in una grande pentola.,
2. Aggiungere 1½ tazze di riso in un’altra pentola.
3. Risciacquare accuratamente dals alcune volte e immergere in molta acqua per 4 ore. Durante il freddo possono essere assorbiti fino a 6 ore o anche durante la notte.
4. Risciacquare anche il riso alcune volte fino a quando l’acqua non è limpida. Immergere in acqua sufficiente per 4 ore. Lo stesso anche qui, durante il freddo possono essere assorbiti fino a 6 ore o anche durante la notte.,
5. 30 minuti prima di mescolare la pastella, sciacquare e immergere 2 cucchiai poha con ¼ tazza di acqua per 30 minuti.
Fare dosa pastella croccanti dosa ricetta
6. Aggiungere poha imbevuto al vaso smerigliatrice o contenitore prima. Scolare completamente l’acqua dai dals e aggiungerli insieme a ½ cucchiaino di sale non iodato e ¾ tazza di acqua.,
Puoi anche provare a saltare il sale durante l’estate, aggiungerlo la mattina dopo quando stai per fare le dosi. Fermenterà ancora bene senza sale. Uso il sale quando macino il dal altrimenti la mia pastella non fermenta bene.
7. Frullare fino a che liscio, schiumoso e frizzante. Se necessario aggiungere più acqua. Aggiungo un altro 2 a 4 cucchiai di acqua. Ma non renderlo sottile o che cola. Deve essere una pastella densa ma di consistenza versata., (Check video for consistency)
8. Transfer the batter to a a large pot or bowl. Drain rice completely and add to the blender jar. Pour ½ cup water. I use another 2 tbsps more.
9. Blend to a smooth batter.
10., Aggiungere la pastella di riso alla pastella urad dal. Mescolare bene entrambi con la mano. Si dice che il calore nella mano aiuti nella fermentazione. La pastella preparata deve essere di consistenza versata ma spessa e non cola.
Se è troppo spessa si può versare un po ‘ d’acqua in questa fase e mescolare. La pastella spessa non fermenterà bene. Se è leggermente gocciolante, va ancora bene. (controlla il video per coerenza)
Quando raddoppio la ricetta, uso 2 vasi di vetro o ceramica per fermentare e refrigerare la pastella dosa., Divido e distribuisco la pastella a 2 pentole. La pastella indisturbata rimane buona in frigorifero più a lungo senza andare acida.
Come fermentare la pastella dosa
11. Coprire la pentola e fermentare in un luogo caldo fino a quando la pastella si alza e diventa frizzante. Se vivi in una regione calda, puoi semplicemente tenerlo sul bancone durante la notte. Può richiedere da 5 a 16 ore a seconda della temperatura.
Per fermentare nelle regioni più fredde, preriscaldare il forno all’impostazione più bassa (140 F o 60 C) per 10 minuti. Spegnere il forno e tenere la pastella dosa all’interno con la luce del forno accesa., Puoi anche usare il tuo piatto istantaneo per fermentare con le impostazioni dello yogurt. Utilizzare un coperchio esterno e non il coperchio IP. I fermento solo per 7-8 ore nel forno & IP.
12. Quando ho fatto questo, ho dovuto fermentare per 16 ore in un armadio da cucina chiuso. Quando correttamente fermentato, la pastella solleva e diventa leggera, soffice con un sacco di pori& bolle. La pastella era metà della ciotola prima della fermentazione. Si alzò un po ‘ più di ¾ della stessa ciotola.
Test di fermentazione: Per controllare, far cadere mezzo cucchiaio di questa pastella in una ciotola piena d’acqua., La pastella ben fermentata galleggerà & non affonderà.
13.Questo è un primo piano di come la pastella si prende cura della fermentazione. Per una buona fermentazione 4 cose contano di più-qualità di dal, sale non iodato, temperatura e la consistenza della pastella. Puoi trovare ulteriori suggerimenti & trucchi per la fermentazione sul post soft idli che ho condiviso in precedenza.
14., Non oltre fermentare la pastella dosa come diventa acida e la pastella non è così buono per diffondere sulla piastra. Questa è una foto di oltre pastella fermentata solo per il vostro riferimento.
15. Una volta che la pastella dosa è ben fermentata, conservala in frigorifero.
Come fare dosa
16. La pastella sarà spessa dopo la fermentazione. Trasferire la porzione richiesta in una ciotola., Versare poca acqua, se necessario, per renderla di consistenza colabile e spalmabile. (si prega di controllare il video per coerenza).
17. Aggiungere qualche goccia di olio a una piastra o padella. Strofinare bene con un panno o un panno da cucina fino a quando l’olio non viene assorbito. Assicurarsi che non ci sia olio in eccesso sulla padella. Puoi anche usare una fetta di cipolla per strofinare l’olio.
18. Riscaldare la padella a fuoco medio alto. Puoi cospargere alcune gocce d’acqua e controllare se è caldo e pronto. Sfrigolerà immediatamente. Non cospargere spesso l’acqua su un tawa antiaderente caldo che si consumerà anche il miglior rivestimento antiaderente.
19., Quando la padella è abbastanza calda, regolare il calore a medio. Mescolare la pastella nella ciotola e versare un mestolo pieno di pastella al centro della padella.
20. Iniziare immediatamente a distribuirlo uniformemente partendo dal centro in modo circolare in senso orario per ottenere una crepe sottile.
Suggerimento per la risoluzione dei problemi: se non riesci a distribuire la pastella perché si è bloccata sulla padella, significa che la padella è troppo calda o la pastella è troppo spessa. Ridurre la fiamma e raffreddare leggermente la padella., Se ciò non funziona, versa un po ‘ più d’acqua alla pastella per portare alla giusta consistenza.
21. Continuare a diffondere dal centro facendo cerchi fino a raggiungere i bordi.
22. Regolare il calore leggermente alto e lasciate cuocere per un minuto quindi aggiungere olio o burro verso i bordi., I bordi della dosa inizieranno a lasciare/ uscire dalla padella al termine.
23. Quando diventa dorato o marrone sulla base, capovolgerlo e cuocere se ti piace. Non tutte le dosi richiedono la cottura dall’altra parte, se necessario puoi cucinare. Da quando ho fatto il masala dosa, ho usato questo masala di patate per il ripieno. Plain dosa è più comunemente servito con chutney di cocco.,
Ricetta 2 – Soft idli & croccante dosa pastella ricetta di (2-in-1 pastella)
Questi rapporti resa buona, croccante e morbida dosa e può essere utilizzato per rendere morbido idlis così. Basta mescolare la pastella conta. Una pastella che cola produce dosas morbidi. La preparazione con pastella moderatamente spessa, ma di consistenza spalmabile, produce dosaggi croccanti.,
Questo può anche essere usato per fare masala dosa, paniyaram, uttapam e anche soft idli. L’unica differenza rispetto alla prima ricetta è il colore. Questi non diventano rossi o marroni come l’altro, ma saranno dorati.
Se ti piace fare la tua pastella idli e dosa in una volta sola nello stesso frullatore o smerigliatrice bagnata, allora questo potrebbe essere per te.,
Ingredienti
½ tazza intera pelata urad dal
1 ½ tazze di riso per blender – 2 tazze per smerigliatrice bagnato
½ cucchiaino di methi semi
2 cucchiai di poha (appiattito riso) (sostituto ¼ di cucchiaino di methi semi)
Non iodato Sale qb
Ricetta 3 – Ristorante in stile croccante masala dosa
Se avete mai chiesti come si dosa made in ristorante o tiffin centri molto saporito, croccante e deliziosa, poi si dovrà mettere in po ‘ di sforzo in più e provare questo karnataka ristorante in stile masala dosa. Questi sono molto aromatici e unici.,
Ricetta 4-Sada dosa ricetta
Questa pastella può essere utilizzata anche per idli se la qualità di urad dal è molto buona. Dal invecchiato o dal del vecchio raccolto non funzionerà qui.
Questi rapporti producono buone dosi croccanti e morbide. Anche qui è importante mescolare la pastella. Una pastella che cola produce dosas morbidi. La preparazione con pastella moderatamente spessa, ma di consistenza spalmabile, produce dosaggi croccanti.
Questo può anche essere usato per fare idli, paniyaram, uttapam., Questo dosa pastella ricetta necessita di soli 3 ingredienti
Ingredienti
½ tazza di tutta la urad dhal
1 ½ tazza di riso
sale Non iodato o di cristallo di sale quanto basta
Ricetta 5 – Sana normale dosa ricetta
Sano, alto contenuto di proteine e di calcio dosa. Questi sono fatti nella maggior parte delle case di lingua telugu. Ottimo cibo per tutti, comprese le persone che si riprendono dalla malattia, bambini e bambini sopra i 9 mesi e anche per sotto nutriti.
Lo faccio a volte quando il maritino lo chiede poiché ama il sapore.,Questi hanno un sapore unico & gusto di urad dal. Se ti piace, non si può cercare qualsiasi altra ricetta.
Devono essere serviti direttamente dalla padella mentre diventano leggermente croccanti, non così croccanti come le altre ricette che ho condiviso in questo post.
Consiglio vivamente questo, se hai bambini & bambini a casa (specialmente bambini sottopeso). Ottimo anche per chi cerca cibi ad alto contenuto di calcio e anche per le madri che allattano.,
Ingredients
Half cup whole urad dal
1 cup rice
Related Recipes
Dosa recipe | How to make dosa batter
▢ ½ cucchiaino di methi semi (i semi di fieno greco) (rende dosa d’oro)
Istruzioni
Preparazione
- ▢
in Primo luogo aggiungere urad dal, chana dal & methi semi di una grande ciotola., Risciacquare molto bene più volte e scartare l’acqua. Immergili insieme in acqua dolce sufficiente per 4 o 5 ore.
- Next
Quindi aggiungere il riso in un’altra ciotola e risciacquare alcune volte. Versare acqua fresca e immergere in abbondante acqua per 4-5 ore.
Come fare dosa pastella
- ▢
Immergere poha in ¼ tazza di acqua 30 minuti prima di mescolare la pastella.,
- ▢
Scaricare l’acqua dal dal & methi. Aggiungili a un barattolo di frullatore insieme a sale, poha imbevuto e ¾ tazza d’acqua. Puoi anche saltare il sale in questa fase se vivi in una regione calda. Aggiungilo alla pastella appena prima di fare le dosi.
- ▢
Macinare ad una pastella liscia fino a che liscio& frizzante o schiumoso. Se necessario aggiungere più acqua circa 2 a 4 tbsps. Sarà di consistenza densa e non molto cola., Trasferisci questo in una grande pentola.
- ▢
Scaricare completamente l’acqua dal riso& aggiungerla al barattolo. Quindi versare ½ tazza di acqua.
- ▢
Frullare in una pastella liscia o leggermente grossolana. Sarà di consistenza densa e non molto cola.
- ▢
Versare questo nella pastella urad dal e mescolare bene entrambi con la mano pulita. Il calore nella mano aiuterà nella fermentazione., La consistenza non deve essere troppo spessa & troppo cola altrimenti la pastella non fermenterà. (Controllare il video per capire la consistenza)
Fermentazione dosa pastella
- ▢
Coprire la pentola e far fermentare in un luogo caldo fino a che la pastella si alza e diventa frizzante. Se vivi in una regione calda, puoi semplicemente tenerlo sul bancone durante la notte. Può richiedere da 5 a 16 ore a seconda della temperatura.,
- ▢
Per fermentare nelle regioni più fredde, preriscaldare il forno all’impostazione più bassa (140 F o 60 C) per 10 minuti. Spegnere il forno e tenere la pastella dosa all’interno con la luce del forno accesa. Puoi anche usare il tuo piatto istantaneo per fermentare con le impostazioni dello yogurt. Utilizzare un coperchio esterno e non il coperchio IP. I fermento solo per 7-8 ore nel forno & IP.,
- ▢
Controllare se correttamente fermentato: ben fermentato pastella dosa salirà& aumento di volume. Sarà schiumoso e frizzante. Per controllare, far cadere mezzo cucchiaio di questa pastella in una ciotola piena d’acqua. La pastella ben fermentata galleggerà & non affonderà.
- ▢
Mescolare la pastella dosa una volta. Trasferire una porzione di questo in un’altra piccola ciotola per fare dosas. Conservare in frigorifero il resto per un massimo di 1 o 2 settimane.,
- ▢
La pastella fermentata di solito diventa spessa, quindi aggiungi poca acqua abbastanza buona da diluirla. In questa fase deve essere di una consistenza di versamento ma spessa. (controlla il video)
- ▢
Se fai masala dosa, dovrai fare questo masala di patate o qualsiasi chutney da qui.
Come fare dosa
- ▢
Ungere una vaschetta dosa o tawa con poche gocce d’olio., Puoi anche strofinare l’olio con una fetta di cipolla. Ciò impedisce alle dosi di attaccarsi alla padella.
- ▢
Scaldalo fino a quando non è abbastanza caldo. Per controllare si può cospargere poca acqua sopra poi pan. Se è pronto, sfrigolerà.
- ▢
Mescolare bene la pastella nella ciotola. Prendere un mestolo pieno di pastella dosa & versare al centro della piastra calda / tawa.,
- ▢
Inizia immediatamente a distribuirlo uniformemente partendo dal centro con un movimento circolare in senso orario per creare una crepe sottile.
- ▢
Aumentare leggermente il calore e lasciarlo cuocere per un minuto quindi aggiungere olio o burro verso i bordi.
- ▢
I bordi del dosa inizieranno a lasciare / uscire dalla padella al termine. Continuare a tostare fino a quando la dosa diventa dorata e croccante.,
- ▢
Non tutte le dosi devono essere cotte dall’altra parte. Solo quelli più spessi hanno bisogno. Se si desidera cucinare dall’altra parte, capovolgerlo quando i bordi iniziano a salire dalla padella. Cuocere dall’altra parte della dosa. Quindi capovolgere e tostare fino a quando la base diventa croccante & golden.
- ▢
Prima di fare il prossimo dosa, ridurre il calore al minimo. Puoi anche strofinare con la cipolla tagliata e poi versare la pastella.,
- ▢
Servire dosa con chutney di cocco, masala di patate& tiffin sambar.
Note
Note per dosa ricetta
- Che tipo di riso da usare?
Il sapore& la consistenza del dosa dipende dal tipo di riso utilizzato. Ecco i miei ultimi aggiornamenti:
È possibile utilizzare 1½ tazze di riso regolare come sona masuri o ponni.,
Puoi anche usare 1 tazza di riso normale e ½ tazza di riso parboiled o riso pigramente.
Puoi anche usare ¾ tazza di riso crudo e ¾ tazza di riso parboiled o riso pigramente.
Sperimentare con le proporzioni di cui sopra e trovare ciò che funziona per voi il meglio in termini di gusto e consistenza. - Ho condiviso suggerimenti per la risoluzione dei problemi con le istruzioni passo-passo foto. Se sei un principiante, si può seguire che.
- La quantità effettiva di acqua necessaria per rendere la pastella dipende dal tipo di urad dal e tempo di ammollo. Se li immergi più a lungo, avrai bisogno di acqua minore.,
- Per rendere la pastella in smerigliatrice bagnata, Immergere i semi di methi separatamente. Per prima cosa aggiungere i semi di methi imbevuti al contenitore della smerigliatrice bagnata. Inizia a macinare l’acqua a poco a poco. Dopo qualche tempo diventerà soffice, denso e schiumoso. Quindi aggiungere l’urad dal e la miscela poha fino a diventare soffice. Seguito da riso. Se il tuo macinino bagnato fa un ottimo lavoro, puoi anche aggiungere dal, riso e poha insieme.
Le quantità alternative fornite nella scheda ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.,
Per ottenere i migliori risultati seguire le mie dettagliate istruzioni passo-passo foto e suggerimenti sopra la scheda ricetta.,
Video
NUTRITION INFO (estimation only)
© Swasthi’s Recipes
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