Sachertorte (Italiano)

Chi non ha mai ceduto a una gustosa fetta di Sachertorte durante una visita a Vienna?

Chiunque passeggiasse per le strade non sarebbe certo in grado di resistere al fascino della capitale austriaca, e non innamorarsi di questa magica città, patria di artisti, filosofi e musicisti. Ma sarebbe ancora più difficile non innamorarsi della sua specialità pasticcera più golosa, l’attrazione di un intero paese: la Sachertorte!,

Qual è l’origine di Sachertorte?

Ma chi ha inventato questa leggendaria torta composta da due strati di pan di spagna al cioccolato, separati da uno strato di marmellata di albicocche, completamente ricoperti di glassa al cioccolato? E dove possiamo gustare una fetta della ricetta originale sachertorte?

Il 19 dicembre 1816 nacque a Vienna l’inventore di una delle torte più famose al mondo, l’austriaco Franz Sacher. Dobbiamo l’invenzione della Sachertorte a questo giovane pasticcere ebreo, Franz Sacher che la creò nel 1832 nella capitale austriaca.,

All’età di 16 anni, Franz Sacher lavorò come apprendista pasticcere nelle cucine del principe Klemens von Metternich, cancelliere dell’impero asburgico. Un giorno del 1832, il cancelliere Metternich chiese che fosse preparata una torta speciale per i suoi preziosi ospiti, pronunciando la seguente frase minacciosa:

“Dass er mir aber keine Schand’ macht, heut ‘ Abend !”(Non me ne vergognerò stasera)

Quel giorno, però, il pasticcere in carica, superiore di Franz Sacher, era molto malato, quindi toccò a Sacher preparare un nuovo dessert.,

Approfittando del suo ingegno, del suo amore per il cioccolato e della sua capacità di lavorare con esso, Franz Sacher ha proposto al Cancelliere una torta morbida e soffice, composta da due spessi strati di spugna al cioccolato separati da marmellata di albicocche, completamente ricoperti da una glassa al cioccolato molto speciale. La leggenda narra che dopo averlo assaggiato, Metternich urlò un’ovazione di entusiasmo.

La Sachertorte ebbe molto successo, prima con Metternich, poi in tutta Europa., Negli anni che seguirono Franz Sacher lavorò a Bratislava, Pressburg, Vienna e Budapest dove offrì la sua Sachertorte, che fu un grande successo. Nel 1848 tornò a Vienna e aprì una salumeria.

Negli anni seguenti, Eduard, uno dei figli di Franz, nato nel 1843, iniziò a lavorare come apprendista al Café Demel, pasticceria imperiale dell’imperatore Francesco Giuseppe e della famosa imperatrice Sissi. Ha proposto la Sachertorte perfezionando la ricetta ereditata dal padre ogni singolo giorno.

Nel 1876 Eduard fondò il famoso Hotel Sacher a Vienna., Tuttavia, una copia della ricetta fu dimenticata nei laboratori di Demel, portando al fatto che la pasticceria imperiale si appropriò della ricetta della torta, vendendola con la menzione “Original Sacher-Torte”.

Qui è iniziata la battaglia, uno dei più famosi conflitti culinari in Europa. Con l’aiuto di avvocati, giudici e documenti certificati, questo conflitto, durato diversi anni, non si concluse fino al 1962, quando la Corte Suprema austriaca stabilì che solo le torte dell’Hotel Sacher potevano vantare il nome “originale”.,

Alla famosa pasticceria Demel, situata al Kohlmarkt 14, non restava che offrire la loro versione con il nome “Demels Sachertorte” o “Eduard Sachertorte”.

La torte oggi

L’Hotel Sacher, l’unico a produrre la Sachertorte 100% autentica, ricoperta da una glassa a base di una miscela di 3 diversi tipi di cioccolato, tutti tenuti segreti proprio come la ricetta, oggi produce più di 290 000 torte all’anno, acquistabili anche online.,

Infatti, negli ultimi anni, per stare al passo con la globalizzazione, l’Hotel Sacher ha iniziato a spedire torte in tutto il mondo. Grazie alla sua speciale preparazione, la torta riesce a viaggiare da un paese all’altro, racchiusa in fantasiose scatole di legno con angoli dorati. Attenzione però! Il Sachertorte non deve mai essere conservato in frigorifero. Deve essere mantenuto ad una temperatura di circa 63 F (17C), anche durante il trasporto.

Non fidatevi di nessun pasticcere che cercherà di farvi credere che il loro Sachertorte è stato preparato secondo la ricetta originale., Anche se la loro torta è paradisiaca con una glassa perfetta, è chiaro che il pasticcere non avrà certamente accesso alla ricetta originale Sachertorte.

Infatti, la Sacher house lo custodisce in una cassaforte, come se fosse la leggendaria Fort Knox gold reserve. E la ricetta non appare nemmeno nei libri di cucina della casa Sacher. La ricetta originale di questo Sachertorte ha dato il via a una delle più intense dispute nella storia della gastronomia mondiale.,

L’originale Sachertorte può essere acquistato presso gli Hotel Sacher di Vienna e Salisburgo, ma anche a Bolzano, nel nord Italia, nel negozio Sacher della famosa Piazza Walther, l’unico rivenditore al mondo autorizzato a vendere l’originale Sachertorte, al di fuori dell’Austria.

Quindi, preferisci la Sachertorte preparata all’Hotel Sacher o la Sachertorte preparata dalla pasticceria Demel? Anche dopo secoli, tra i turisti che visitano Vienna ogni anno, c’è ancora dubbio sulla versione più deliziosa di questo dessert austriaco!,

Ho avuto il piacere di visitare la bellissima città di Vienna nel maggio 2015. L’opportunità di fermarsi al famoso Sacher hotel e assaggiare l’autentica e famosa Sachertorte. Un’esperienza indimenticabile, anche se devo ammettere che ho preferito la ricetta torte della pasticceria Demel, un po ‘ più ariosa e umida, e con un gusto di cioccolato più pronunciato.,

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Sachertorte

Sachertorte is a Viennese chocolate cake with apricot filling invented by Austrian Franz Sacher in 1832 for Prince Wenzel von Metternich.,/div>

Prep Time20 mins

Cook Time1 hr

Total Time1 hr 20 mins

Course: Dessert

Cuisine: Austrian, Vegetarian

Servings: 8 people

Author: Mike Benayoun

Ingredients

For the cake

• 4 oz., cioccolato fondente
• ½ tazza di burro non salato , ammorbidito
• ½ tazza di zucchero a velo
• 6 uova , separati
• ½ tazza di zucchero
• 1 tazza di farina

Per lo sciroppo

• ⅓ tazza di zucchero
• ⅓ Tazza di acqua
• 2 cucchiai di rum scuro

Per il ripieno

• 10 oz., apricot preserves
• 1 tablespoon water
• 2 tablespoons dark rum

For the icing

• 6 oz. bittersweet chocolate
• 2 tablespoons butter
• 2 oz., heavy cream

Equipment

• Springform pan (9 inches / 23 cm)

Instructions

Cake

• Preheat oven to 350 F (175˚C). Lightly butter a springform pan.
• Melt the chocolate over a double boiler. Remove from heat and let cool.
• Beat butter with icing sugar until creamy., Mescolare il cioccolato fuso, poi i tuorli, uno alla volta.
• In una ciotola, sbattere gli albumi con lo zucchero. Piegare delicatamente nella miscela di cioccolato, quindi mescolare la farina. Versare nella padella.
• Cuocere in forno preriscaldato fino a quando i bordi iniziano a tirare via dai lati e uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito, circa 45 minuti.,
• Togliere dal forno e raffreddare su una gratella per 15 minuti, quindi sformare facendo girare un coltello intorno alla torta, se necessario.
• Lasciare raffreddare completamente la torta sulla base della teglia. Una volta fresco, togliere dalla padella e tagliare la torta a metà orizzontalmente.

Sciroppo

• Portare acqua e zucchero a ebollizione in una piccola casseruola.,
• Quando lo zucchero è sciolto, togliere dal fuoco e mescolare in 2 cucchiai di rum. Spennellare metà dello sciroppo sul lato tagliato della parte inferiore della torta.

Riempimento

• Frullare le conserve di albicocca con 1 cucchiaio di acqua fino a che liscio.
• Portare ad ebollizione a fuoco medio in una piccola casseruola e cuocere fino a quando addensato, circa 2 minuti.,
• Mescolare 2 cucchiai di rum, quindi distribuire la miscela di marmellata sul lato tagliato della torta inferiore.
• Posizionare la parte superiore della torta sul fondo. Spennellare l’esterno della torta con lo sciroppo rimanente e conservare in frigorifero fino a quando la glassa è pronta.

Glassa

• In una ciotola, unire il cioccolato e il burro. Sciogliere a bagnomaria. Nel frattempo, portare la crema a ebollizione.,
• Mescolare la crema nel cioccolato fuso. Lasciate raffreddare qualche minuto.
• Stendere la ciliegina sulla torta.
• Conservare in frigorifero per 30 minuti prima di servire. Si può servire con panna montata e una cioccolata calda viennese.