Preriscaldare il forno a 300 ° F. Distribuire i cubetti di pane in uno strato uniforme su una teglia bordata. Cuocere a 300 ° F fino a quando asciutto e leggermente tostato, 12 a 14 minuti. Togliere dal forno; trasferire il pane in una grande ciotola. Aumentare la temperatura del forno a 350 ° F.
Mentre i cubetti di pane cuociono, cuocere la salsiccia in una padella larga a metà-alta fino a doratura, circa 6 minuti, usando un cucchiaio per rompere la salsiccia in piccoli pezzi. Trasferire la salsiccia nella ciotola con i cubetti di pane. (Non pulire padella pulita.) Ridurre il calore a medio., Aggiungere il burro, la cipolla e il sedano nella padella; cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono tenere e traslucide, da 6 a 8 minuti. Aggiungere le mele; cuocere fino a quando morbido ma non pastoso, circa 10 minuti. Mescolare in salvia, timo, sale e pepe; cuocere, mescolando continuamente, fino a fragrante, circa 1 minuto. Aggiungere 1 tazza di brodo, mescolando e raschiando fondo della padella per rilasciare bit dorati. Trasferire la miscela di mele in una ciotola con cubetti di pane e salsiccia.
Sbattere insieme le uova e il restante brodo 1/2 tazza in una ciotola fino a quando combinato; mescolare in miscela di pane., Trasferire la miscela in una teglia da forno in vetro o ceramica da 2 quarti, coprire con un foglio di alluminio e cuocere a 350°F per 15 minuti. Rimuovere la pellicola, in alto con rametti di timo, e continuare a cuocere fino a quando il ripieno è leggermente rosolato sulla parte superiore e impostare, 15 a 20 minuti in più. Lasciare riposare il ripieno 5 minuti prima di servire.