Paneer. È un ingrediente chiave in molti ottimi piatti indiani (Saag Paneer, ti stiamo guardando) ma potresti non sapere molto di questo formaggio morbido e delicato, da dove viene, come è fatto e altri dettagli del genere.
Bene, siamo qui per cambiare tutto questo! In questo articolo, discuteremo tutto ciò che hai sempre voluto sapere sul formaggio paneer.
Cos’è il formaggio Paneer e da dove viene?,
Il formaggio Paneer è un formaggio fresco, cremoso, normalmente non salato. È ampiamente usato nell’India del nord e nei paesi vicini come Afghanistan, Nepal, Bangladesh e Pakistan. Tradizionalmente, è stato fatto con latte di bufala in questi paesi.
Oggi, però, una miscela di latte di bufala e di mucca è ampiamente utilizzata dai produttori paneer. Mentre paneer può anche essere fatto interamente da latte vaccino, avrà una consistenza leggermente diversa e un contenuto di grassi inferiore.
A differenza di molti altri tipi di formaggio, paneer è fatto senza caglio., Ciò è perché il caglio proviene tipicamente dagli stomaci dei vitelli non svezzati. Nelle parti del mondo in cui l’induismo è la religione predominante, le mucche sono considerate sacre, quindi il caglio non può essere usato per cagliare il latte.
Invece di caglio, paneer è fatto cagliando latte caldo con succo di lime / limone, aceto, yogurt o acido citrico. Il risultato è un formaggio morbido e soffice che è solido e può essere tagliato in blocchi, ma non si sbriciola facilmente. La consistenza è di solito simile a quella del tofu fermo, e paneer ha la capacità di mantenere la sua forma per lungo tempo, anche quando è cotto a fuoco alto.,
Come si mangia il formaggio Paneer? Che sapore ha?
Il modo più comune in cui il paneer viene mangiato è a cubetti. Il paneer è tagliato a cubetti e fritto, che è come è servito in piatti come saag paneer. Tuttavia, il formaggio paneer può essere mangiato in molti altri modi. Può essere sbriciolato su piatti, mangiato fresco, o anche aromatizzato con menta e cumino per aggiungere un’altra dimensione di sapore.
Il gusto di paneer è mite e lattiginoso. Il gusto può essere paragonato ad altri tipi di formaggi freschi, come la ricotta italiana, o la ricotta che è comune nei supermercati americani., Poiché di solito non è salato, alcune persone lo considerano insipido quando mangiato da solo.
Il miglior paneer è fatto in casa – ma è anche possibile acquistare il formaggio acquistato in negozio, pronto da mangiare da negozi indiani e supermercati etnici. Questo formaggio dovrebbe essere immerso in acqua calda prima di mangiare, in quanto ciò lo renderà più morbido e meno gommoso.
Il formaggio Paneer fa bene a te?
Sì! Come altri tipi di formaggio morbido e fresco, paneer è molto salutare. Ha una grande combinazione di grassi essenziali e proteine e altri nutrienti come calcio e vitamina D., Questo è il motivo per cui è una parte importante delle diete tradizionali vegetariane indiane. Può aiutare a fornire molti micronutrienti e macronutrienti che potrebbero mancare una tipica dieta vegetariana.
È stato dimostrato che paneer, insieme ad altri formaggi a pasta molle simili, può aiutare a rafforzare i denti e le ossa, regolare i livelli di zucchero nel sangue, incoraggiare una migliore salute del cuore e migliorare la digestione – per citarne solo alcuni benefici.
Quali piatti usano Paneer?,
Paneer è utilizzato in una straordinaria varietà di piatti dall’India e dalle regioni circostanti, quindi discuteremo solo alcuni dei piatti più noti e popolari di seguito.
- Saag paneer – Ovviamente questo è il primo della nostra lista. Questa miscela di spezie salate, salsa deliziosa, spinaci tritati finemente e formaggio paneer è uno dei nostri piatti preferiti. Distribuisci un po ‘ di saag paneer su un letto di riso basmati – e non dimenticare il pane naan-e ti aspetta una vera sorpresa.
- Paneer tikka-Paneer tikka utilizza paneer al posto di ingredienti a base di carne come il pollo., I cubetti di paneer vengono arrostiti e poi posti in una salsa piccante a base di pomodoro, e questo piatto è popolare sia in India che in America come alternativa vegetariana al pollo tikka.
- Paneer pakora-Paneer può essere fritto da solo o combinato con cipolle, spinaci, o peperoncino per creare paneer pakora – deliziosi, bocconi di formaggio fritto a gara, melt-in-your-bocca perfezione.
- Palak paneer-Questo piatto è distinto da saag paneer, ed è fatto da una purea di spinaci, che è combinato con zenzero, garam masala, aglio e una serie di altre spezie tradizionali.,
- Matar paneer-Questo piatto ha origine nel Nord dell’India, e si compone di piselli e paneer in umido in una ricca salsa a base di pomodoro, fortemente speziato con garam masala. Patate, mais, yogurt o panna possono anche essere aggiunti, a seconda delle variazioni regionali, e di solito è servito su riso con naan.
Paneer è estremamente versatile, e può essere utilizzato in una grande varietà di piatti indiani. Può essere usato per sostituire il tofu nella maggior parte delle ricette, anche nella cucina non indiana!,
La Storia Del Formaggio Paneer
può sembrare sorprendente che l’India ha un indigeno formaggio prodotto quando la maggior parte degli altri paesi Asiatici come la Cina non, ma ha senso se si considera la forte tradizione di allevamento di bovini nel subcontinente, e la presenza di altri prodotti lattiero-caseari come burro chiarificato e lassi.
La moderna produzione di formaggio in India risale alla civiltà della Valle dell’Indo, che ha cagliato il latte con una speciale varietà di foglie verdi, bacche, cortecce e yogurt., Tuttavia, il popolo ariano che invase la regione credeva che cagliare il latte vaccino fosse disonorevole e porre fine a questa pratica. Questo perché la mucca è stata ritenuta sacra, e “rovinare” il suo latte, che si è tenuto in cima alla gerarchia alimentare Ayurveda, è stato visto come un tabù.
Il paneer moderno è di solito ricondotto ai governanti persiani e afghani che lo introdussero nel 16 ° secolo, principalmente nel Nord dell’India, dove veniva prodotto con caglio di capra o di pecora. Il termine “paneer” deriva dalla parola “peynir”, che significa solo “formaggio” nelle lingue turca e persiana.,
Il metodo di oggi di fare paneer, che comporta “rompere” il latte con un acido come il succo di limone, potrebbe essere stato introdotto dai portoghesi nel Bengala nel 17 ° secolo – e questo è quando formaggi come paneer e chhena entrarono per la prima volta nelle loro forme moderne.
Fare il formaggio Paneer a casa (è più facile di quanto pensi!)
Se non stai mangiando in un ristorante indiano, il modo migliore per goderti paneer è farlo da solo a casa. Paneer fatto in casa è sempre meglio che comprato in negozio, grazie alla sua freschezza e sapore delicato. Non pensi di farcela a casa? Puoi-è facile!,
- Iniziare con latte intero. Non lesinare sulla qualità, sia – migliore è il latte, migliore sarà il formaggio! Versare 64 once di latte (o un gallone intero, se si desidera) in una grande pentola. Quindi, portarlo a ebollizione e spegnere il fuoco non appena il latte inizia a bollire. Mescolare regolarmente per evitare di bruciare il latte sul fondo della pentola.
- Successivamente, una volta che il latte è bollito, aggiungere 1/4 tazza di succo di limone o succo di lime. Mescolare il liquido, e vedrete iniziare a cagliare subito, e girare un colore giallastro. Lasciare riposare la cagliata per circa 5-10 minuti nel piatto.,
- Quindi, allineare un colino o un colino con due strati di garza. Dump nella cagliata e poi risciacquarli con acqua fredda. Questo raffredda il formaggio e aiuta a lavare via il succo di limone in eccesso.
- Dopo questo, raccogliere la garza dagli angoli e iniziare a spremerla per rimuovere il liquido in eccesso. Continuare a spremerlo fino a quando il formaggio è fermo e non più liquido esce facilmente.
- Appiattire il formaggio nella garza e metterlo su un piatto. Quindi, metti un secondo piatto in cima e appesantiscilo con diverse lattine di cibo o una pentola. Quindi, mettilo in frigorifero per un’ora o due., Questo passaggio aiuta a premere più liquido e impedisce al paneer di sgretolarsi.
- Togliere il paneer dal frigo e tagliarlo a cubetti. Quindi, inizia a cucinare-o semplicemente goditi il delizioso gusto del paneer fresco da solo! Il tuo paneer fresco sarà buono in frigo per circa 2-3 giorni, quindi usalo presto!
E ‘ davvero così facile, e fare paneer non richiede tempo a tutti una volta a ottenere il blocco di esso – in modo da considerare provare per te stesso, e godendo fresco, delizioso paneer fatto in casa.
Paneer-Una vera prelibatezza indiana!,
Con la sua versatilità, il sapore delicato e la lunga storia, il paneer è una vera prelibatezza del subcontinente – e non solo è ottimo per i piatti indiani, ma può anche essere usato per sostituire il tofu e altri formaggi a pasta molle in molte ricette!
Quindi, se stai andando a Marigold Maison per un piatto di saag paneer, o stai pensando di fare paneer a casa, speriamo che questa guida sia stata divertente, utile e illuminante – e ti abbia dato una nuova prospettiva su questo popolare prodotto lattiero-caseario indiano.