- Yummly
Sai che sono ossessionato dal fare cibo sulla mia Traeger grill. E che penso che tutto, letteralmente tutto, abbia un sapore migliore se cotto sul fumo. Ma la spalla di maiale affumicata, o il culo di maiale è la mia cosa preferita da fare. Puoi arrostire un’enorme spalla di maiale e tagliare il maiale per giorni! Ed è buono in tutto.,
Ci sono alcuni seri partigiani del barbecue là fuori, ma ho deciso di non schierarmi. Mi piace TUTTO. Carolina pulled pork, Texas brisket, Kansas City ribs…so e ‘ stato un grande giorno in cui ho avuto il mio fumatore, e la prima cosa che volevo trovare era la migliore ricetta di maiale tirato. Dopo un po ‘ di tentativi ed errori, e posso dire con sicurezza: Ho capito! Questo maiale affumicato è perfettamente fumoso, succoso e tenero—il sogno di un amante della carne. È burro morbido, super saporito e perfetto così com’è, soffocato in salsa barbecue o salsa teriyaki.,
Che temperatura si usa per il maiale tirato affumicato?
Il fumo è piuttosto indulgente. E non tutti i fumatori sono creati uguali quando si tratta di come costantemente mantengono la temperatura. Potrai fumare da qualche parte tra 200 e 250, a seconda di quanto grande un pezzo di carne che avete e lungo si vuole lasciare la carne nel fumatore. Per questa ricetta uso 225 gradi per cucinare una spalla di maiale affumicata da 8 chili fino a raggiungere i gradi 202.
Quando è fatto, dovrebbe avere una straordinaria corteccia scura, e l’interno sarà succoso, tenero con la forchetta e così delizioso., Ho letteralmente fatto quasi 30 spalle di maiale nell’ultimo anno, servendolo alle feste. E i migliori sono stati tutti cotti a circa 225 gradi. La mia griglia Traeger oscillerà di qualche grado durante la cottura, specialmente se apri il coperchio, quindi l’ho impostato a 225 e l’ho lasciato fare.
Bene, allora, quanto tempo ci vuole per fumare una spalla di maiale a 225?
A 225, figura circa 2 ore per libbra di carne, quindi lo stesso pezzo di spalla di maiale affumicata prende da 12 – 16 ore a 225., Ci sono un sacco di fattori in quanto tempo ci vuole, tra cui l’umidità nell’aria, come coerente la griglia tiene temperatura, la temperatura esterna, e altro ancora. Quindi, il mio più grande suggerimento è di non cucinare mai il tuo culo di maiale o la spalla di maiale in base al tempo da solo.
Usalo come una stima approssimativa per quando mettere il maiale a fumare, ma fai un favore enorme e cuoci in base alla temperatura. Un termometro per carne è il tuo migliore amico quando fumi. Soprattutto se si desidera una bella corteccia esterna, e gustoso interno saporito che è succosa.
Cuocere a tra 195 gradi e 202 gradi., Se vuoi un maiale più morbido, cucinalo alla fine delle cose a temperatura più alta.
Un sacco di pitmasters accelererà il tempo avvolgendo il loro mozzicone di maiale affumicato in carta stagnola o macellaio a 165 gradi, questo accorcia il processo e aiuta a spingere la loro carne attraverso questo periodo di stallo.
Se sei in un momento di crisi, questa è una buona idea. TUTTAVIA, se puoi andare basso e lento, e prendere il tempo, suggerirei di non avvolgere. Quando non lo avvolgi, otterrà più del sapore del fumo., E sviluppa una corteccia più ricca, quell’esterno scuro che sembra quasi che tu abbia bruciato la tua carne, ma è davvero i pezzi caramellati e deliziosi che gli danno più sapore.
Come fai a sapere quando il tuo maiale tirato è fatto?
Questa ricetta di maiale tirato utilizza uno sfregamento che aiuta la carne a sviluppare una deliziosa corteccia all’esterno, il che fa sì che una persona si chieda cosa sta succedendo all’interno. Perché il fumo cuoce la carne a una temperatura così bassa, però, non devi preoccuparti che l’interno sia underdone quando l’esterno è cotto., Controllare la temperatura interna-il maiale dovrebbe essere 195-201 e separarlo facilmente.
Ma ottieni il maiale tirato più tenero e succoso se aspetti di distruggerlo. Avvolgi la carne in un foglio quando la togli dal fumatore e lasciala riposare per un’ora. Un’ora di riposo in un refrigeratore o avvolto in un asciugamano lo aiuterà a riassorbire i succhi.
Dopo quell’ora puoi distruggerlo.
Extra: Pork butt, pork shoulder, Boston butt what quale pezzo di maiale uso per il pulled pork?
Tutti. Nessuno di loro., Il grande segreto di maiale è
Per ottenere il sapore che voglio, l’umidità che voglio e la corteccia che voglio, inizio strofinando la spalla di maiale con la senape. Non preoccuparti, il tuo maiale non avrà un sapore di senape quando sarà cotto. Te lo prometto. Poi l’ho spalmato con una deliziosa ricetta di sfregamento che si compone di spezie che hai già nel tuo armadio.
Sembra che quando le persone iniziano a parlare di costole grigliate o maiale tirato, si entusiasmano per i lati come fanno per la carne., Dovresti essere eccitato anche tu, perché sono tutte cose che aggiusti prima del tempo. Ciò significa che puoi rilassarti e goderti la famiglia e gli amici, non preoccuparti di quando la carne sarà fatta, e poi servire una festa senza stress ogni volta che sei pronto.,n Padella il Pollo
Affumicato, carne di Maiale Tirato–Spalla di Maiale o Maiale Culo
Spice Mixture
- 1/4 brown sugar
- 1/4 cup coarse sea salt
- 3 Tbs cracked black pepper
- 2 Tbs smoked paprika
- 2 tsps chipotle powder optional
- 2 tsps garlic powder
- 2 tsps onion powder
Instructions
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Preheat smoker to 225 degrees F for indirect smoking.,
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Togliere il maiale dalla confezione e tamponarlo con carta assorbente.
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Mettere la senape gialla sulla parte esterna della spalla di maiale e strofinare tutto, o utilizzare un pennello da pasticceria e spazzolare tutto il maiale.
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Mescolare la miscela di spezie in una ciotola e riservare 2 cucchiai.
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Condisci il tuo arrosto di maiale su tutti i lati con la miscela di spezie rimanente, Strofinalo su tutta la parte superiore e inferiore e ricoprilo liberamente.,
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Posiziona il tuo arrosto stagionato sul lato grasso del fumatore verso l’alto. E ‘ scommessa di mettere a destra nel mezzo, evitando eventuali punti caldi sul vostro fumatore.
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Inserire un termometro di carne è possibile controllare senza aprire il fumatore se è possibile.
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Fuma il maiale fino a raggiungere almeno 195 gradi. Questo può richiedere tra 12-20 ore, a seconda della consistenza del calore nel fumatore e delle dimensioni del tuo arrosto di maiale.,
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Una volta che il maiale raggiunge la temperatura desiderata tra 195-202 gradi, rimuovere la spalla di maiale dal fumatore e avvolgere in un foglio.
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Riposa il maiale per un minimo di 1 ora.
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Una volta terminata l’ora, sminuzzare la spalla di maiale.
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Cospargere con condimento riservato e godere.,
Notes
Nutrition
Il nostro software ricetta carta calcola questi valori nutrizionali in base alle medie per gli ingredienti di cui sopra, marche diverse, e la qualità dei prodotti / carni possono avere diverse informazioni nutrizionali, sempre calcolare il proprio in base ai prodotti specifici utilizzati al fine di ottenere macro accurate per questa ricetta.
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