Una santissima trinità in cucina è semplicemente una combinazione di tre ingredienti aromatici, siano essi verdure, erbe o spezie, che vengono saltati delicatamente insieme per fornire una base di sapore per altri ingredienti su cui costruire. Questi ingredienti sono solitamente cotti in burro o olio d’oliva per rilasciare i loro sapori e sono usati comunemente quando si creano zuppe, salse, stufati o brasati., Nella cucina italiana, questa santa trinità è anche chiamata ” soffritto”, “odori” o “battuto” e di solito include cipolle, sedano e carote in un rapporto 2:1:1 che in Francia è chiamato mirepoix. Nella maggior parte dell’Italia questo soffritto è delicatamente saltato in olio d’oliva, anche se in alcune regioni del nord Italia come la Lombardia o il Veneto, il burro può essere utilizzato pure.
Anche se alcuni possono discutere che la santissima trinità della cucina italiana è davvero pomodoro, aglio e basilico, la maggior parte sono d’accordo che la combinazione di verdure, o soffritto è più comunemente usato come base di sapore per molti piatti., Queste verdure vengono cotte per circa 5 minuti fino a quando non si ammorbidiscono e diventano “dorate” o di colore dorato, momento in cui vengono aggiunti altri ingredienti come riso, carne, brodo, pomodori ecc.
Soffritto è la parola italiana per “sotto-fritto” o “fritto lentamente” e descrive perfettamente il processo di cottura delicatamente le verdure in olio per ammorbidirle e rilasciare il loro sapore. A volte, altri ingredienti sono inclusi anche nelle tre verdure primarie e questi potrebbero includere prezzemolo, porri, aglio, pancetta tritata o altre erbe fresche tritate., I puristi direbbero che devi usare una mezzaluna, che è un coltello a forma di mezzaluna che si inserisce in una tavola di legno arrotondata per tagliare il tuo soffritto, ma in realtà qualsiasi coltello da chef affilato funziona bene.
Un consiglio che ho imparato per esperienza è stato quello di tenere sempre un po ‘ di soffritto tritato nel mio congelatore per quando ho sentito la voglia di cucinare. Questo riduce notevolmente il mio tempo di preparazione, e so sempre di avere quell’importante santissima Trinità nel mio congelatore pronto e in attesa di essere usato. Qui in Umbria, quando si visita un qualsiasi mercato all’aperto e si acquistano verdure, si chiede gentilmente se si desidera un po ‘ di “odori”., Non essendo uno a rifiutare mai le verdure fresche accetto sempre, e il proprietario della stalla getterà nella mia borsa un gambo o due di sedano, un paio di carote, una cipolla e talvolta un mazzetto di prezzemolo. Dal momento che amo visitare questi mercati a volte più volte in una settimana, in passato ho scoperto che stavo raccogliendo i miei ingredienti soffritto più velocemente di quanto potessi usarli e in realtà stavano affollando il mio frigorifero. Quello che ho fatto è stato quello di tagliare insieme tutte le mie carote, sedano, cipolle, e così come un po ‘ di prezzemolo e dividere queste verdure tritate in piccoli sacchetti congelatore., Nel congelatore sono andati, e ora quando sono in vena di cucinare mi basta afferrare una manciata del mio soffritto congelato già tritato e soffriggere in un filo d’olio d’oliva. Le verdure non soffrono del processo di congelamento e le ho sempre a portata di mano quando necessario. Sì, lo so che diciamo sempre fresco è sempre meglio (di solito sono d’accordo!), ma ci sono momenti nella vita in cui la convenienza può avere la precedenza e se aiuta a incoraggiarti a cucinare più spesso perché riduce il tempo trascorso in cucina di quello che dico.,
Se ami cucinare come faccio io, ti consiglio vivamente di passare un paio d’ore a tagliare insieme cipolla, sedano e carote nel rapporto più importante di 2:1:1 e conservare le verdure tritate nel congelatore in sacchetti a tenuta d’aria. Generalmente taglio le mie verdure piuttosto piccole (circa 1/2 pollice o meno) in modo da poterle utilizzare in qualsiasi cosa, incluso un piatto di risotto delicato., Oltre a ridurre il tempo di preparazione che è sempre importante nei tempi di oggi, saprai sempre di avere questa base di sapore a portata di mano quando vuoi mettere insieme una salsa di pasta veloce, una zuppa o persino creare uno stufato di coccio.
Deborah Mele
Settembre 2009